Ser i masło to ukochane produkty spożywczeużywane na różne sposoby, aby dodać smaku i bogactwa każdej potrawie. Powszechnie używane na całym świecie i w wielu typach potraw, ciężko jest znaleźć przepis bez sera lub masła jako jednego ze składników.
Ser i masło są uważane za produkty mleczne, co oznacza, że pochodzą z mleka. Na tym kończą się ich podobieństwa.
Jaka jest więc rzeczywista różnica między serem a masłem? Główną różnicą między serem a masłem jest to, że ser jest wytwarzany przez koagulację kazeiny mleka, podczas gdy masło jest wytwarzane przez oddzielenie tłuszczu maślanego od maślanki.
W tym artykule omówimy różnice między serem a masłem, w tym sposób ich wytwarzania, informacje o wartościach odżywczych, smak, konsystencję i najlepsze zastosowania.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego o serze i maśle.
Ser i masło to kluczowe składnikikanapki z serem z grilla. Z lepkim serem stopionym w środku i masłem przyjemnie chrupiącym chleb na zewnątrz, jest to prawdziwie rajskie połączenie.
Więc jaka jest różnica i dlaczego nie robisz sera z grilla na odwrót, z serem na zewnątrz i masłem w środku? Odpowiedź powinna być oczywista: to nie to samo.
Ale co sprawia, że są inni? Jak wspomnieliśmy wcześniej, zarówno ser, jak i masło zaczynają się jako zwykłe mleko, ale przetwarzanie, przez które przechodzą, zmienia je w zupełnie inne produkty końcowe.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak powstają sery i masło oraz jakie są ich profile smakowe i konsystencja.
Ser to ogólny termin określający szereg serów, który różni się w zależności od następujących czynników:
Nauczymy Cię wszystkiego, co musisz wiedzieć o serze (w odniesieniu do masła), w tym jak jest on wytwarzany i jak go używać.
Ser powstaje poprzez koagulację kazeiny znajdującej się w mleku. Innymi słowy, ser to zsiadłe mleko.
W stanach zazwyczaj myślimy o mleku krowim, gdy myślimy o serze, ale ser można wytwarzać z mleka owczego, bawolego, renifera, wielbłąda i koziego. W rzeczywistości, istnieje ponad tysiąc rodzajów serów.
Feta jest tradycyjnie wytwarzana z mleka owczegoale ponieważ mleko krowie jest tańsze, łatwiej znajdziesz fetę z mleka krowiego w swoim sklepie spożywczym.
Mozzarella, którą znajdziesz na klasycznej włoskiej pizzy Margherita, jest tradycyjnie przygotowywana z mleka bawolegodlatego nazywa się to mozzarellą bawolą.
Najdelikatniejszy ser to ricotta. Ricottę znajdziesz w wielu włoskich przepisach, w tym w lasagne i manicotti.
Jest wiele innych rzeczy, które warto wiedzieć o serze, ale ze względu na ten artykuł zakończymy kwestię najlepszymi zastosowaniami sera, a następnie przejdziemy do kolejnego tematu: masła.
Jak wspomnieliśmy wcześniej, ser jest podzielony na kilka kategorii, ale w tym artykule skupimy się na smaku i konsystencji.
Plik smak sera zależy od tego, jakie dodatki zostały wprowadzone do kultury sera w celu nadania mu określonego smaku.
Smak sera waha się od:
Być może zauważyłeś, że cheddar występuje we wszystkich trzech profilach smakowych. Dzieje się tak, ponieważ cheddar można formułować tak, aby smakował tak łagodnie lub ostro, jak chcesz.
Plik tekstura sera zależy od tego, jak długo był leżakowany, a także od tego, jakie dodatki zostały użyte, jeśli w ogóle.
Tekstura sera waha się od:
Miękki ser zwykle smakuje łagodnie, podczas gdy twarde sery mają zwykle bardziej wyrazisty smak. Nie dotyczy to wszystkich serów, ale działa jako ogólna wskazówka.
Oto nasze zalecane zastosowania sera:
Dowiedz się, jak powstaje masło i jakie jest jego zalecane zastosowania w poniższych sekcjach.
Masło powstaje poprzez oddzielenie tłuszczów mlecznych (tzwciała stałe) z maślanki (płyn). Mieszając tłuszcz mleczny z kazeiną (białkiem mleka), wodą, a czasem solą, uzyskuje się klasyczny kawałek masła.
Masło można wytwarzać z mleka sfermentowanego lub niefermentowanego. Masło, które zwykle znajdujesz w sklepach spożywczych, jest zrobione z niesfermentowanego mleka.
Można go również kupić za pomocą posolony lub nieposolony. Ludzie generalnie wolą masło solone ze względu na smak, ale jeśli próbujesz zmniejszyć ilość sodu w diecie, najlepiej wybrać masło niesolone.
Masło bardzo dobrze się smaruje, podobnie jak ser śmietankowyi może być twardy lub płynny w zależności od temperatury potrawy.
Powszechnie rozprowadza się masło na chlebie, tostach, naleśnikach i pieczonych ziemniakach. Jest to również dobry wybór do smażenia warzyw lub gotowania mięs.
Wlej go na wierzch łososia przed pieczeniem, wymieszaj z serem mac n lub rozpuść go w kawie wraz z olejem MCT (znanym jako kawa kuloodporna).
Plik smak masło jest łagodne i może być słony lub cierpki, w zależności od rodzaju masła.
Rodzaje masła:
Rodzaj masła, które wybierzesz, zależy od Twoich celów i kubków smakowych. Jeśli próbujesz ogranicz spożycie soli, to masło niesolone jest dla Ciebie najlepszym wyborem.
Jeśli jesteś nietolerancyjny dla nabiału, możesz spróbować masła klarowanego, masła ghee lub masła wegańskiego.
Do masła hodowlanego dodano bakterie, które nadają mu ostry smak i dodatkowe korzyści zdrowotne, takie jak lepsze trawienie.
Masło to klasyczny składnik wielu potraw. Nasze ulubione zastosowania masła to:
Tak, możesz zrobić ser i masło w domu i jest to stosunkowo łatwe.
Aby zrobić ser i masło w domu, potrzebujesz:
Tylko w przypadku sera:
Teraz, gdy masz już wszystko, czego potrzebujesz, obejrzyj ten film autorstwa How To Make Everything, który jest kanałem YouTube o wszystkim. Sprawdź to.
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu o różnicach między masłem a serem. Podczas gdy omówiliśmy wszystko, co ty potrzeba wiedzieć, jest jeszcze więcej rzeczy, których możesz chcieć się nauczyć. Dlatego właśnie odpowiedzieliśmy na powiązane pytania poniżej.
Odpowiedź na to pytanie zależy od kogo pytasz.
Istnieją badania, które pokazują niebezpieczeństwakazeina (białko mleka), która występuje w dużych ilościach w serze. Naukowcy zajmujący się roślinami odkryli związek między kazeiną a rozwojem guzów nowotworowych. Ważne jest, aby być wykształconym, więc możesz przeczytać ten artykuł o tym, czy nabiał powoduje raka tutaj.
Jednak ser jest również uważany za pożywny pokarm, który zapewnia wystarczającą ilość wapnia i białka w naszej diecie.
Jeśli patrzysz ściśle na kalorie, wygrywa ser. Masło zawiera 100 kalorii na łyżkę stołową podczas ser zawiera około 30 kalorii na łyżkę stołowąsprawiając, że ser staje się bardziej przyjazną opcją dla osób obserwujących spożycie kalorii.
Ser ma większą zawartość białka niż masło. W rzeczywistości masło zawiera prawie 100% tłuszczu, podczas gdy ser jest bardziej zbilansowany ze stosunkiem około 70-75% tłuszczu, 25-30% białka (będzie się to różnić w zależności od rodzaju sera).
Jeśli próbujesz zastąpić ser masłem w przepisie, takim jak ser mac n lub ser z grilla, czeka Cię duże rozczarowanie.
Masło i ser są przeznaczone do różnych zastosowań.
Nauka wraca i z powrotem na temat tego, czy ser, masło i ogólnie produkty mleczne są dobre dla zdrowia.
Ogólny konsensus jest taki produkty mleczne są zdrowe z umiarem. Oznacza to nie więcej niż 1 szklankę mleka lub jogurtu lub nie więcej niż 2 uncje sera dziennie.
