Bulion rybny dodaje uroku wielu pikantnym przepisom i jest fantastycznym sposobem na dostosowanie konsystencji bez osłabiania smaku. Jest łatwy do włączenia, bez względu na formę.
Biorąc to wszystko pod uwagę, ze względu na jego popularność jest to szczególnie frustrujące, zwłaszcza jeśli nie mieszkasz blisko oceanu!
Jakie są zatem najlepsze substytuty ryb? Najlepszym substytutem zarybień jest zarybieniew innej postaci, na przykład sproszkowanej lub kostki. Jeśli nie możesz znaleźć żadnej wersji, inne opcje obejmują bulion rybny lub inne wywary, takie jak kurczak, warzywa, takumi, krewetki, małże i wodorosty.
W dzisiejszym artykule omówimy wiele różnych substytutów zasobów rybnych. Zaufaj nam, jest ich więcej, niż myślisz!
Przyjrzymy się szczegółowo, jak zastąpić różne formy zarybienia, a także wady i zalety każdego z nich.
Następnie przyjrzymy się wszystkim substytucjom, sposobom ich zamiany i dokładnie jakie są ich korzyści wynikające z zastąpienia.
Jeśli uwielbiasz przygotowywać potrawy, zwłaszcza pikantne, z pewnością trafiłeś na jeden lub dwa przepisy, które wymagają zapasów.
Dla tych z Was, którzy nie są do końca pewni, czym jest „bulion”, najprościej mówiąc, jest to pikantny płyn sporządzony albo z samych warzyw, albo z połączenia warzyw i mięsnych kości.
Te buliony mogą również zawierać różne zioła i przyprawy, aby dodać jeszcze więcej smaku.
Chociaż może to nie brzmieć zbyt apetycznie, bulion jest jednym z najbardziej aromatycznych płynów do gotowania i nigdy nie jest używany w takiej postaci, w jakiej jest, ale zawsze włączany do innych przepisów, aby dodać głębi i smaku.
Chociaż istnieje wiele różnych rodzajów bulionu, wywar rybny jest specjalnie przygotowywany przy użyciu mieszanki mirepoix (marchew, cebula i seler) oraz ości i głów ryb.
Te składniki są gotowane przez około 30 minut. Rozgotowany wywar spowoduje jedynie „zepsuty” smak.
Dostępnych jest wiele różnych rodzajów zasobów rybnych. Regularne ryby (o czym będziemy dziś rozmawiać) składają się z mirepoix i ości ryb.
Następnie dostajesz dashi, czyli japoński wywar rybny wytwarzany przez gotowanie płatków rybnych z wodorostami. Możesz też kupić bulion z krewetek, który jest zrobiony, jak się domyślacie, z muszli krewetek.
Podobnie jak w przypadku praktycznie każdego rodzaju zapasów, można je otrzymać w różnych formach. Najpopularniejsza forma wywaru rybnego jest zwykle suszona lub w postaci proszku.
Jest to również forma, która jest najłatwiejsza do znalezienia w większości krajów lub stanów, zwłaszcza tych, które nie są blisko wody.
Suszone lub sproszkowane zasoby rybne jest odwodnioną formą, którą można ponownie nawodnić w domu, po prostu dodając trochę wrzącej wody.
Korzyści ze stosowania proszku rybnego polegają na tym, że ma wyjątkowo długi okres przydatności do spożycia ze względu na niski poziom wilgoci i dodane konserwanty.
Ten proszek może przetrwać w szafce przez kilka miesięcy, a nawet lat, w porównaniu do płynnego wywaru, który wystarcza tylko na kilka dni.
Wtedy możesz dostać zasoby rybne kostki, który jest formą suszonego bulionu, ale tylko ciasnoubity w drobne kostki. Działają dokładnie tak samo, jak proszek, tyle że zostały już podzielone na porcje, dzięki czemu każda kostka daje 1 filiżankę bulionu.
Wadą bulionu rybnego w proszku lub kostek jest to, że smak nie jest intensywny i nie jest tak dobry jak świeży wywar.
Następnie przechodzimy do ciekły Zbiory, która jest formą, którą masz, kiedy ją tworzysz.Płynny bulion składa się z wody, mirepoix i ości ryb. Po zakończeniu gotowania kości i warzywa są odcedzane, a płynny bulion rybny pozostaje.
Ten towar jest sprzedawany świeży, ale czasami niezwykle trudny do znalezienia, głównie ze względu na krótki okres przydatności do spożycia i fakt, że istnieją alternatywne formy.
Płynny wywar ma bardzo świeży rybny smak i jest oczywiście najlepszym rozwiązaniem. Nie ma długiego okresu przydatności do spożycia i musi być cały czas przechowywany w lodówce.
Ostatni formularz, który znajdziesz, to zasoby rybne koncentrować. Ten koncentrat powstaje w wyniku zredukowania płynnego bulionu rybnego do bardzo gęstej konsystencji przypominającej syrop.
Smak, jak sama nazwa wskazuje, jest bardzoskoncentrowany, a poziom wilgoci bardzo niski. Oznacza to, że koncentrat bulionu rybnego ma dłuższy okres trwałości w porównaniu z bulionem płynnym, ale nadal nie jest tak długi, jak proszek lub kostki z bulionu rybnego.
Nie ma wielu różnych zastosowań dla rybbulionem, ale jest mnóstwo różnych przepisów i smaków, z którymi możesz go użyć. Bulion rybny dodaje smaku i dostosowuje konsystencję - to wszystko.
Z bulionu rybnego można przyrządzać sosy, marynaty i płyny do duszenia. Jest również często stosowany do gulaszu, zapiekanek i zup.
Może być również stosowany jako płyn do gotowania potraw takich jak risotto, ryż, makaron i wiele innych.
Pamiętaj, że bez względu na to, co zrobisz z bulionem, najlepiej używać go tylko z przepisami na owoce morza. To ma bardzo rybny smak które mogą nie pasować na przykład do gulaszu wołowego.
Więc jaki był prawdziwy sens omawiania wszystkiegoróżne formy zasobów rybnych? Cóż, najłatwiejszym i najlepszym zamiennikiem zarybienia jest użycie alternatywnej formy. Brzmi to tak oczywiste, ale zdziwiłbyś się, jak niewiele osób o tym myśli!
Tak więc, jak wspomnieliśmy wcześniej, można dostać wywar rybny w proszku, bulion pokrojony w kostkę, wywar płynny i koncentrat bulionu rybnego.
Aby zrobić 1 szklankę płynnego bulionu ze sproszkowanegobulionu, połącz 1 łyżeczkę proszku z 1 szklanką wrzącej wody i wymieszaj widelcem. Wiele proszków z zapasów zawiera kawałki, które się nie rozpuszczą, więc nie należy się nimi zbytnio przejmować.
Aby uzyskać bardziej intensywny smak, dodaj kolejną łyżeczkę lub dwie łyżeczki bulionu w proszku. Pamiętaj, że ten proszek zawiera tonę sodu (soli), więc nie przesadzaj.
Aby przygotować 1 szklankę bulionu rybnego z kostek bulionowych, połącz 1 kostkę z 1 szklanką wrzącej wody i ponownie wymieszaj widelcem.
Płynny zapas można precyzyjnie odmierzyć i nie wymaga to żadnych dodatkowych czynności.
Zwykle pojawia się koncentrat rybnypojedyncze saszetki po około 1 łyżka. Każdą saszetkę można zmieszać z 1 szklanką wrzącej wody. Alternatywnie 1 łyżkę koncentratu można zmieszać z 1 szklanką wrzącej wody.
1 łyżeczka bulionu w proszku + 1 szklanka wrzącej wody
1 bulion w kostkach + 1 szklanka wody
1 saszetka koncentratu + 1 szklanka wrzącej wody
1 łyżka koncentratu + 1 szklanka wrzącej wody
Następną substytucją jest zrobienie własnego zarybienia. Chociaż wiele osób woli kupić substytut (do czego dojdziemy wkrótce), niektórzy mogą chcieć dokładnej alternatywy.
Tworzenie zapasów jest bardzo łatwe i nie wymaga dużego nakładu pracy. Podstawowy przepis na bulion to woda, ości rybne i mirepoix. Jeśli chcesz, możesz dodać dodatkowe przyprawy i zioła.
Po prostu gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, a następnie odcedź składniki i użyj bulionu. Możesz przyprawić wywar przed użyciem go w przepisie lub po dodaniu go do przepisu.
Wiele metod obejmuje pieczenie kości i głów przed zrobieniem bulionu. Chociaż nie jest to konieczne, dodaje dodatkowego mięsnego i rybnego smaku.
Naszą pierwszą alternatywą dla bulionu rybnego jest bulion rybny i zanim zapytasz; nie, bulion rybny i bulion rybny to nie to samo, mimo że często są używane zamiennie.
Rosół rybny można czasem znaleźć o wiele łatwiej niż bulion rybny, a także występuje w postaci płynnej i sproszkowanej (nie kostki ani koncentratu) - pomyśl o nim jak o zupie błyskawicznej.
Bulion rybny przygotowywany jest z prawdziwych kawałków mięsa rybnego, w porównaniu do bulionu, który składa się z kawałków mięsa, takich jak kości. Oznacza to, że rosół ma jeszcze intensywniejszy rybny, mięsisty i aromatyczny smak.
Rosół jest również gotowany na wolnym ogniu znacznie dłużej, co oznacza, że często otrzymujesz grubszy produkt. Należy o tym pamiętać, ponieważ może to zmienić konsystencję niektórych przepisów, takich jak sosy.
To zdecydowanie twoja kolejna najlepsza opcja, jeśli tynie może znaleźć żadnych wywarów rybnych ani bulionów. Powodem, dla którego wybraliśmy bulion warzywny zamiast innych mięsnych, jest to, że jest zrobiony tylko z warzyw, więc powinien dobrze komponować się z Twoim przepisem.
Używanie innych wywarów, takich jak bulion wołowy lub jagnięciny, może wyeliminować rybny smak, który chcesz osiągnąć.
Bulion warzywny jest również dostępny w postaci suszonej, płynnej i koncentratu i można go zastąpić dokładnie w taki sam sposób, jak wymaga tego oryginalna receptura.
Jako alternatywę dla bulionu warzywnego możesz użyć bulionu grzybowego, który zapewni znacznie intensywniejszy smak umami w porównaniu do zwykłego bulionu warzywnego.
To nie jest dobrze znany produkt, ponieważ niewielu ludzi w Ameryce Północnej zna kuchnię japońską poza podstawami.
Biorąc to pod uwagę, będziesz w stanie to znaleźćbulion w proszku w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym lub na targu spożywczym, lub możesz go kupić online. Proszek Takumi jest fantastycznym substytutem wytwarzanym z grzybów i wodorostów.
Grzyby dodają słonego posmaku umami, podczas gdy wodorosty zapewniają mocny akcent rybny.
Zapewniają różne marki proszku Takumiróżne instrukcje przygotowania, ale jeśli nie możesz ich znaleźć, zalecamy użycie 1 łyżeczki proszku z 1 szklanką wrzącej wody. Zawsze możesz dodać więcej, jeśli czujesz, że tego potrzebujesz.
Są one bardzo podobne do bulionów rybnych, tylko przy użyciu różnych składników.
Wszystkie te składniki naturalnie pochodzą zocean i dostarczają tych samych rybnych smaków, co ryby. Największą różnicą jest jednak smak i wiele osób nie będzie w stanie ich spożywać z powodu alergii.
Możesz również zrobić własny, po prostu gotując razem trochę wody, soli i krewetek, krewetek lub muszli. Niesamowitą rzeczą w zapasach jest to, że możesz użyć wszystkiego.
Jeśli nie możesz znaleźć wywaru rybnego i nie możesz znaleźć żadnego z tych wywarów lub jeśli nie podoba ci się smak tych specyficznych ryb, nie martw się, ponieważ możesz zrobić bulion używając wszystkiego!
Możesz zrobić bulion z raków, homara, wywaru z małży lub wywaru z kraba - Twoje możliwości są nieograniczone!
Sok z małży butelkowany jest łatwy do zdobycia, jeśli wiesz, gdzie szukać. Używając soku z małży jako substytutu bulionu rybnego, będziesz musiał włożyć trochę więcej pracy.
Jeśli przepis wymaga 1 szklanki wywaru rybnego, kup 2 szklanki soku z małż. Następnie połącz sok z małż z łyżeczki (lub pół kostki) bulionu warzywnego. Gotuj na wolnym ogniu płyn bez przykrycia, aż około 25% wyparuje.
Jeśli nie możesz znaleźć soku z małż, możesz połączyć 1 część wody i 1 część bulionu z kurczaka.
Zanim przejdziemy do niektórych zastępstw wegańskich, naszostateczną alternatywą mięsną jest wywar z kurczaka. Wiele osób może krzyczeć „Bulion wołowy! Bulion wołowy! ” na ich monitorach w tej chwili, ale dla nas to po prostu nie ma sensu.
Jasne, można bez problemu zastąpić rosół z kurczaka, wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny, ale to dlatego, że żaden z nich nie ma bardzo różnych profili smakowych.
Z drugiej strony ryba jest zupełnie inna i szczerze mówiąc, żadna z wyjątkiem kurczaka i bulionu warzywnego nie zadziała. Bulion drobiowy działa, ponieważ jest również białym mięsem i nie ma przytłaczającego smaku.
Podobnie jak wywar rybny i warzywny, występuje w wielu różnych formach (suszony, płynny i zagęszczony), co znacznie ułatwia jego zastąpienie.
Dashi to rodzaj bulionu rybnego wytwarzanego z płatków rybnych i wodorostów. Bulion ten jest bardzo słony i ma mocne aromaty umami.
To, co sprawia, że dashi jest świetnym zamiennikiem, to to, jak łatwo można go znaleźć i że ma również wersję wegańską.
Ten wegański rodzaj jest wytwarzany z wodorostów kombu i grzybów shitake (płatki rybne są pomijane). Połączenie tych dwóch smaków nadal daje rybi posmak.
Dla naszych wegańskich przyjaciół bulion z wodorostów to niezwykle popularna alternatywa bezmięsna, pełna słonych smaków i umami. Nawet same wodorosty stają się popularną przekąską.
Istnieje wiele różnych rodzajów, każdy z własnym profilem smakowym, więc wypróbuj różne i podziel się swoimi doświadczeniami.
Bardzo popularny rodzaj wodorostów to tzwWakame Seaweed Stock, która jest wytwarzana z określonego rodzaju jadalnych wodorostów Wakame. Możesz również kupić zapasy wodorostów, takie jak zapasy Kombu, które są bardzo podobne w smaku.
Prawdopodobnie nie znajdziesz nowych wersji tej akcji, zwłaszcza w krajach zachodnich. Jednak jest to bardzo łatwe do wykonania.
Po prostu ugotuj wodorosty z cebulą i grzybami i tak po prostu masz swój własny wywar z wodorostów wakame!
Dalej: 5 najlepszych kotłów langusty
