Sos holenderski jest uważany za jeden z sosów matecznych w gastronomii. Jest przygotowywany jako emulsja żółtka, masło i sok z cytryny.
Zasadniczo składniki bardzo przypominają majonez, ale smak i wygląd są zupełnie inne.
Lubisz jajka po benedyktyńsku? Sos holenderski jest najczęściej używany jako klasyczny kremowy, żółty, maślany dodatek do jajek po benedyktyńsku w większości restauracji śniadaniowych.
Sos ten ma prawie aksamitną konsystencję, która doskonale komponuje się z białym mięsem.
Do różnych potraw z pieczonych ryb, możesz nałożyć dwie łyżki sosu holenderskiego, a wyniesiesz swoje potrawy na nowy poziom.
Ponieważ jest całkiem neutralny w smaku może być również używany do przygotowywania sosów sałatkowych. Ten sos jest tak wszechstronny i wspaniały, że zwykłe ziemniaki gotowane na parze stają się prawdziwą rozkoszą.
Kiedy go przygotowuję, zwykle robię tyle, aby trzymać go w słoiku przez cały tydzień. Należy ją przechowywać w szklanym słoju, czystym i suchym, w lodówce.
Nawiasem mówiąc, jeśli śniadanie jest jednym z twoich ulubionychposiłków, tak jak dla mnie, koniecznie zajrzyj do tej książki kucharskiej, którą ostatnio dostałem od Amazona, zawiera najbardziej niesamowite przepisy śniadaniowe z całego świata.
Nie zawsze mamy pod ręką świeże cytryny do tych przetworów i szczerze mówiąc, nie warto rujnować dobrego masła starą cytryną.
Jeśli chcesz zrobić sos holenderski, ale nie masz w domu cytryn, Polecam zastąpić jedną łyżkę białego wina do gotowania i jedną łyżkę octu.
Rezultat jest pyszny. W rzeczywistości ta wariacja podoba mi się bardziej niż wersja tradycyjna.
Zróbmy więc nasz sos holenderski bez cytryny!
1. Pierwszym krokiem jest sklarowanie masła. Masło składa się w 80% z tłuszczu i 20% z płynu. Proces klarowania polega na oddzieleniu cieczy od tłuszczu. To jest gruby że chcemy na sos holenderski.
2. Umieść masło w małym rondelku na małym ogniu na kilka minut, aż się rozpuści. Nie pozwól masłu się zagotować. Po stopieniu masło umieść w szklanym dzbanku z miarką, abyś mógł wyodrębnić tłustą część, która unosi się na powierzchni.
3. Odstawić masło, a następnie za pomocą sitka usuń piankę, która utworzyła się na powierzchni.
4. Podgrzej miskę. Jeśli używasz metalowej miski, użyj łaźni wodnej, ale jeśli jest szklana, możesz wstawić ją do kuchenki mikrofalowej na około 30-40 sekund.
5. Do miski włożyć żółtka, ocet, wino i szczyptę soli.
6. Mikserem elektrycznym ubij żółtka, aż będą białawe i spienione. 7. Kontynuując ubijanie dodawać stopniowo klarowane masło, opadając niczym nitka, prawie kropla po kropli.
7. Po dodaniu prawie całego masła sos powinien się zemulgować i zwiększyć swoją objętość. Białawą ciecz pozostawioną na dnie słoika z masłem można wyrzucić.
8. Posmakuj sosu, w razie potrzeby dodaj szczyptę soli. Jeśli chcesz, możesz dodać szczyptę pieprzu. Staraj się, aby sos był ciepły do czasu podania. Możesz do tego użyć Bath Marie.
To prawdopodobnie najlepszy sos, jaki kiedykolwiek zrobiliśmy. Poważnie. Ten sos holenderski bez cytryny jest jeszcze lepszy niż oryginalny przepis!
1. Pierwszym krokiem jest sklarowanie masła.Masło składa się w 80% z tłuszczu i 20% z płynu. Proces klarowania polega na oddzieleniu cieczy od tłuszczu. To tłuszcz, którego potrzebujemy do sosu holenderskiego.
2.Umieść masło w małym rondelku na małym ogniu na kilka minut, aż się rozpuści. Nie pozwól masłu się zagotować. Po stopieniu umieść masło w szklanym dzbanku z miarką, abyś mógł wyodrębnić tłustą część, która unosi się na powierzchni.
3. Odstawić masło, a następnie za pomocą sitka usuń piankę, która utworzyła się na powierzchni.
4. Podgrzej miskę. Jeśli używasz metalowej miski, użyj łaźni wodnej, ale jeśli jest szklana, możesz wstawić ją do kuchenki mikrofalowej na około 30-40 sekund.
5. Do miski włożyć żółtka, ocet, wino i szczyptę soli.
6. Mikserem elektrycznym ubij żółtka, aż będą białawe i spienione.
7. Kontynuując ubijanie dodawać stopniowo klarowane masło, opadając niczym nitka, prawie kropla po kropli.
8. Po dodaniu prawie całego masła sos powinien się zemulgować i zwiększyć swoją objętość. Białawą ciecz pozostawioną na dnie słoika z masłem można wyrzucić.
9. Skosztuj sosu, w razie potrzeby dodaj szczyptę soli. Jeśli chcesz, możesz dodać szczyptę pieprzu. Staraj się, aby sos był ciepły do czasu podania. Możesz do tego użyć Bath Marie.
Do następnego: Czy możesz zamrażać angielskie babeczki?
