Skrobia pszenna jest prawdopodobnie kolejnym dużym trendem w żywności, ponieważ jest wytwarzana z pszenicy, ale zawiera tylko drobne ślady glutenu.
Ten produkt, jeśli zostanie skomercjalizowany, stanie się tak samo łatwo dostępny jak mąka pszenna. Świetnie sprawdza się jako środek zagęszczający i jest łatwy w użyciu.
Ale na razie nadal jesteśmy w faziegdzie trudno jest dotrzeć. Mimo, że ten produkt jest świetny i chociaż widzimy go w dzisiejszych przepisach, nadal nie jest tak łatwy do znalezienia, jak większość innych skrobi.
Więc jakie są najlepsze substytuty skrobi pszennej? Substytutem gniazda dla skrobi pszennej jest kukurydzaskrobia, skrobia ziemniaczana i skrobia z tapioki. Są one łatwe do znalezienia i niedrogie. Inne substytuty to guma ksantanowa, guma guar, sproszkowana maranta, sproszkowana łuska babki płesznik i mielone siemię lniane.
Dzisiaj przyjrzymy się temu bardzo interesującoskrobia i dokładnie to, co to jest. Nie należy go mylić z mąką pszenną, którą również omówimy dogłębnie. Na koniec przyjrzymy się wszystkim możliwym substytutom skrobi pszennej.
Skrobia pszenna uważana jest za produkt uboczny glutenu pszennego. Podczas przetwarzania zwykłej pszenicy część bielma ziarna pszenicy jest wykorzystywana do ekstrakcji pierwiastków skrobiowych.
Odbywa się to za pomocą specjalnego roztworu wody i skrobi. Następnie mieszaninę ogrzewa się w celu usunięcia wody i wilgoci, pozostawiając jedynie produkt końcowy, drobną sproszkowaną skrobię.
Podczas tego procesu wszystkie białka sąusunięte, co oznacza, że zmienia się cała struktura chemiczna produktu. Twoje ciasta nie staną się elastyczne, ponieważ zwykle białka i gluten tworzą tę elastyczność.
Dlatego pozostaną Ci niezwykle gęste i twarde produkty. Skrobia pszenna może być używana tylko jako środek zagęszczający a nie jako mąka.
Ta forma skrobi nie jest zbyt dobrze znana, ponieważ jest sprzedawana głównie do przemysłowych fabryk i firm produkcyjnych, a nie do sieciowych sklepów spożywczych.
Trudno o to. Jednak wraz z niedawnym wzrostem popytu na produkty bezglutenowe ten stał się nieco bardziej dostępny.
Skrobia pszenna jest produkowana na znacznie mniejszą skalę w porównaniu ze skrobią ziemniaczaną i kukurydzianą, które są bardziej dostępne w handlu.
Ten produkt nie zawiera glutenu. Białko w pszenicy jest tym, co zatrzymuje i wytwarza więcej glutenu. Kiedy te białka zostaną usunięte, tak samo jak gluten, a ty zostaniesz ze skrobią.
Mamy inny artykuł poświęcony temu właśnietemat skrobia kontra mąka, ale krótko wyjaśnimy to również tutaj, abyś mógł głębiej zrozumieć, czym jest skrobia i co robi, zanim przejdziemy do substytutów.
Aby wytworzyć mąkę pszenną, ziarno pszenicy jest starannie mielone i przetwarzane.
Każde ziarno produkuje bielmo (które zawiera białko i skrobię), zarodek (który zawiera również białko, ale także tłuszcz i witaminy), a na końcu otręby (które są wypełnione błonnikiem).
Pełnoziarnistą mąkę pszenną wytwarza się ze wszystkich trzech części ziarna, podczas gdy mąka brązowa wykorzystuje tylko zarodki i części otrębów. Te mąki nadal zawierają składniki odżywcze.
Biała mąka jest mocno przetworzoną formą mąkiktóry używa tylko bielma. Ten rodzaj mąki jest bielony, aby uzyskać puszysty biały kolor, ale podczas tego procesu wszelkie pozostałe składniki odżywcze ulegają zniszczeniu.
Aby zrobić białą mąkę, do ciasta dodaje się wilgoćziarno przed mieleniem. Pomaga to uczynić bielmo bardziej miękkim i łatwiejszym do ekstrakcji podczas procesu. Wilgoć jest ostatecznie odparowywana i tworzy drobną białą sproszkowaną substancję.
Istnieją odmiany białej mąki, które różnią się zawartością białka. Otrzymujesz mąkę twardą, która ma wyższą zawartość białka i glutenu lub mąkę miękką, która ma niższą zawartość białka i glutenu.
Mąka jest używana głównie jako składnik wiążący. Pomaga to w dodaniu struktury, gdy białka są nawodnione.
To uwodnienie tworzy wiązania glutenowe i im więcej jest przetwarzane, tym bardziej elastyczne stają się wiązania, ostatecznie tworząc wewnętrzną strukturę produktu.
Mąka pszenna jest używana do produkcji naleśników, ciastek, pieczywa, wypieków i wielu innych ciast i ciast.
Z drugiej strony skrobia pszenna, jak już omówiliśmy, jest pozyskiwana z bielma (tej samej części, która jest używana do produkcji białej mąki).
Tam, gdzie bielmo jest używane w całości (tylko bardzo rafinowane) do produkcji białej mąki, w przypadku skrobi pszennej bielmo jest uwodnione, a następnie odparowane, pozostawiając jedynie skrobiowy biały proszek.
Skrobia pszenna, podobnie jak wiele innych skrobi, pełni różnorodne funkcje. Działa głównie jako plik środek zagęszczający. Oznacza to, że pomaga w tworzeniu określonych tekstur, łączeniu składników ze sobą i zatrzymywaniu wilgoci.
Skrobia może być również używana jako substytut tłuszczu, emulgator, stabilizator i środek glazurujący. Jedyne, czego nie może zrobić, to działać jak mąka.
Druga główna różnica między tymi dwomaprodukty pszenne są takie, że mąka pszenna zawiera gluten, podczas gdy skrobia pszenna praktycznie go nie zawiera (chociaż dla osób, które są wyjątkowo wrażliwe, może nadal powodować reakcję).
Ponieważ skrobia pszenna jest rodzajem czystej skrobi, istnieje mnóstwo łatwych zamienników, które są niedrogie i łatwe do znalezienia.
Wszystkie te substytuty skrobi są bezglutenowe i mają różne cechy, które przyniosą korzyści wielu różnym ludziom i będą odpowiednie dla różnych ograniczeń dietetycznych.
Skrobia kukurydziana jest prawdopodobnie najpopularniejszym proszkiem skrobiowym, jaki można znaleźć na całym świecie. Jest nie tylko łatwo dostępny, ale także bardzo przystępny cenowo.
Skrobia kukurydziana jest wytwarzana z ziaren kukurydzy, które są naturalnie nie zawiera śladów glutenu, dzięki czemu jest idealny dla osób wyjątkowo wrażliwych na gluten, takich jak osoby z celiakią.
Skrobia kukurydziana jest również wytwarzana wyłącznie z bielma skrobiowego jądra. Ta forma skrobi jest tak samo różnorodna, jak wiele innych, jeśli nie więcej!
Ma jedną z największych zdolności pochłaniania wilgoci, co oznacza, że jest doskonałym środkiem zagęszczającym.
Skrobia kukurydziana jest również bardzo łatwa w użyciu, ponieważ powoli dodajesz płyn i mieszasz, aż utworzy się pasta.
Następnie kontynuuj dodawanie płynów, aż uzyska taką samą konsystencję jak baza, do której chcesz go dodać. Nie ma potrzeby nawadniania go przed użyciem ani przetwarzania w inny sposób.
Możesz używać skrobi kukurydzianej w równych ilościach jak skrobi pszennej i są one używane dokładnie w ten sam sposób.
Skrobia ziemniaczana to kolejny bardzo popularny składnik skrobi, który można łatwo znaleźć. W niektórych częściach świata jest bardziej popularna niż zwykła stara skrobia kukurydziana!
Proces ekstrakcji tej formy skrobi jestbardzo wyjątkowy, gdyż pochodzi ze świeżych ziemniaków. Czy widziałeś kiedyś mętny, ziarnisty płyn wyciekający z pokrojonego ziemniaka? Cóż, to jest skrobia znajdująca się wewnątrz wysysającego ziemniaka.
Aby wyekstrahować skrobię ziemniaczaną, świeży ziemniak jest ciągle kruszony, aby uwolnić całą skrobię. Całość wyługowanej skrobi jest następnie suszona przez odparowanie wilgoci i mielona na drobny proszek.
Skrobia ziemniaczana jest również bezglutenowe. Jednak jest to niezwykle bogate w węglowodany i tłuszcze. Jeśli obserwujesz swoje kalorie, zdecydowanie używaj skrobi ziemniaczanej z umiarem lub całkowicie wybierz inny substytut.
Podobnie jak skrobia kukurydziana, skrobię ziemniaczaną można zastąpić w stosunku 1: 1, czyli w równych częściach.
Musisz także powoli dodawać płyn do proszkuskrobia do jej nawilżenia. Celem jest również uzyskanie takiej samej konsystencji, jak baza, w której chcesz go wprowadzić, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
Jedną z bardzo ważnych rzeczy, o których należy pamiętać podczas używania skrobi ziemniaczanej, jest to, że bardzo szybko się nawilża, więc musisz szybko pracować.
Gdy jest przechowywany zbyt długo w bardzo gorącym ogniu, może całkowicie się zepsuć i stracić wszystkie właściwości zagęszczające.
Skrobia z tapioki lub skrobia z manioku jest popularnym środkiem zagęszczającym w Ameryce Południowej, Azji i Afryce, gdzie maniok rośnie naturalnie. To jest inna naturalny bezglutenowy produkt.
W ciągu dziesięcioleci roślina zyskała na popularności i dziś można ją znaleźć prawie na całym świecie.
Ta skrobia jest pozyskiwana z korzeni manioku, któryto rodzaj warzyw. Podobnie jak ziemniak, korzenie są mielone, aby wydobyć płyn zawierający skrobię. Ciecz ta jest również suszona przez odparowanie wilgoci i dalej mielona w celu uzyskania drobnego proszku.
Skrobię z tapioki należy zawsze kupować od renomowanego dostawcy lub producenta, tak jak może to zrobić maniok potencjalnie zawiera niebezpieczne ilości cyjanku.
Korzeń i proszek są zawsze (lub zawsze powinny) być traktowane, zanim będą mogły być użyte do celów spożywczych.
Tapioka jest bardzo bogate w węglowodany, ale ubogie w białko i inne składniki odżywcze.
Aby zastąpić skrobię pszenną skrobią z tapioki, możesz użyć stosunku 1: 2, co oznacza, że każdą łyżkę skrobi pszennej należy zastąpić 2 łyżkami skrobi z tapioki.
W przeciwieństwie do skrobi ziemniaczanej, skrobia z tapioki gęstnieje bardzo powoli, dzięki czemu może wytrzymać długotrwałe ciepło.
Guma ksantanowa jest popularnym składnikiem wielu restauracji, zwłaszcza tych ekskluzywnych. Ale dopiero niedawno stał się bardziej dostępny na rynku.
Guma ksantanowa to skrobia roślinna otrzymywana z bakterii. Oznacza to, że jest inny produkt bezglutenowy!
Aby wyprodukować ten środek zagęszczający, bakterie sąnajpierw fermentowane z dodatkiem cukru. Ekstrahowany jest żelopodobny produkt, który następnie jest suszony. W ten sposób powstaje proszek, który można bezpośrednio stosować w produktach.
Ten proszek jest bardzo skuteczny i potrzebujesz tylko niewielkich ilości, aby uzyskać duże rezultaty.
Zbyt dużo go (lub zbyt częste używanie) może w rzeczywistości powodować pewne problemy z trawieniem, dlatego niewielu ludzi jest jego największym fanem - zwłaszcza nie jako substytut na co dzień.
Guma ksantanowa może być stosowana w zastępstwie 1: 1, jednak jeśli potrzebujesz dużej ilości skrobi pszennej, lepiej zacząć od dodania tylko połowy ilości gumy ksantanowej i powoli ją zwiększając.
Dodanie zbyt dużej ilości gumy ksantanowej do przepisu może całkowicie zmienić teksturę i pozostawić śliską konsystencję.
Następna substytucja bardzo przypomina gumę ksantanową, ale w rzeczywistości jest zupełnie inna. Guma guar jest pozyskiwana z ziaren guar, które są roślinami strączkowymi.
Łuski są usuwane w celu wydobycia bielma. To bielmo jest następnie mielone, suszone i dalej przetwarzane na drobny proszek.
W przeciwieństwie do gumy ksantanowej, guma guar nie stwarza żadnego zagrożenia dla zdrowia. To jest niskokaloryczny i bogaty w rozpuszczalny błonnik. Poza tym jest też dużo tańsza w porównaniu z gumą ksantanową, dlatego wielu ją preferuje.
Guma guar jest bardzo podobna do gumy ksantanowej tylko pod jednym względem; nie potrzebujesz wiele, aby dokonać dużej zmiany. Możesz użyć 8th tego, czego wymaga przepis. Więc jeśli potrzebujesz 2 łyżek skrobi pszennej, zacznij od dodania tylko ¼ łyżeczki.
Zwiększaj ilość jednorazowo tylko o 1/8 - ¼ łyżeczki, aby zapobiec nadmiernemu zgęstnieniu.
Ta skrobia nie wymaga ciepła do rozpoczęciazagęszczenie produktu, co jest kolejną dużą zaletą jego stosowania. Żywność można posypać gumą guar i ciągle ją ubijać, aż zostanie w pełni połączona.
Proszek babki płesznik jest wytwarzany z łusek nasion babki jajowatej. Nie jest to powszechnie spotykany składnik, ale jego popularność rośnie. Dostępność zależy od tego, gdzie się znajdujesz.
Zawiera proszek i środek zagęszczający mnóstwo kalorii z powodu jego wysoka zawartość błonnika ale nie zawiera węglowodanów ani tłuszczów.
Nie jesteśmy największymi fanami tego zamiennika, mimo że działa doskonale, ponieważ często jest również sprzedawany jako środek przeczyszczający, co nie zawsze jest dobre dla osób z wrażliwymi żołądkami.
Ale z drugiej strony może to być idealne rozwiązanie, jeśli masz wrażliwy żołądek!
Używając łuski psyllium jako substytutu, zrobićkoniecznie zacznij od jednej trzeciej wymaganej kwoty, w stosunku 1: 3. Tak więc na każdą 1 łyżkę skrobi pszennej, której potrzebujesz, zastąp ją 1 łyżeczką proszku z łuski psyllium.
Ten proszek działa również bardzo szybko, więc upewnij się, że działa szybko.
Bardzo powszechnie znany jako mielone siemie lniane, ten pożywienie jest bogaty w błonnik i składniki odżywcze!
Ma mnóstwo korzyści zdrowotnych, w tym zapobiega zaparciom i pomaga w leczeniu cholesterolu i chorób serca.
Ten produkt bardzo szybko gęstnieje, a najlepszym sposobem jego zastąpienia jest połączenie 1 łyżeczki proszku lnianego z 2 łyżkami wody. To zastąpienie zastąpi 1 łyżkę skrobi pszennej.
Pamiętaj, że ten proszek ma pewną teksturę, która może odnosić się do twojego produktu. Dlatego nie zalecamy używania go do robienia gładkich galaretek, ale raczej do zagęszczania sosów.
Jest to bardziej znana skrobia roślinna otrzymywana z korzeni rośliny Arrowroot.
Roślina ta występuje głównie w obszarach tropikalnych, ale mieloną wersję skrobiową można łatwo znaleźć na całym świecie.
Podobnie jak skrobia ziemniaczana, ten korzeń jest mielony w celu ekstrakcji skrobi. Skrobia jest następnie suszona i dalej mielona na proszek. To jest bezglutenowe skrobia, która jest dodatkowym bonusem.
Ma bardzo wysoka zawartość błonnika, dlatego wiele osób woli go od substytutów, takich jak skrobia kukurydziana.
Aby zastąpić skrobię pszenną proszkiem maranty, możesz użyć proporcji 1: 2, co oznacza, że na każdą 1 łyżkę wymaganej skrobi pszennej możesz dodać 2 łyżki proszku maranty.
Być może będziesz musiał dodać trochę więcej, aby uzyskać ładną gęstą konsystencję.
W przyszłym: Czy owies pochodzi z pszenicy?
