Nasiona sezamu to zaskakująco powszechny składnikjak na tak małe pestki i stosunkowo subtelny profil smakowy. W rzeczywistości smak sezamu, który wielu ludzi kojarzy z nasionami, jest bardziej prawdopodobny w wyniku ekstrakcji oleju z nasion, w którym można znaleźć wiele bogatych w smak związków.
Ale to nie znaczy, że nasiona sezamu niemiej miejsce w swojej kuchni. Same nasiona są powszechne w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w smażonym sosie i ryżu. Z nasion sezamu można przyrządzić tahini, powszechny składnik kuchni bliskowschodniej, a same nasiona są powszechnym składnikiem i ozdobą.
W większości kuchni znajdziesz jeden lub dwa słoiki na przyprawywypełnione białym lub czarnym sezamem. Niektóre kuchnie będą zawierać oba te rozwiązania i mamy nadzieję, że w tym przewodniku znajdziesz jeszcze kilka powodów, dla których warto mieć pod ręką nasiona sezamu (i jego substytuty).
Istnieje jednak wiele powodów, dla których tymoże być konieczne zastąpienie nasion sezamu innym, podobnym składnikiem. Wszystko od alergii na sezam po wyczerpanie nasion w trakcie skomplikowanej receptury.
Więc jaki jest najlepszy substytut nasion sezamu? Najlepszym substytutem jest czarny sezamsezam biały i mak są najlepszym substytutem czarnego sezamu. Mak ma ciemniejszy, nieco bardziej gorzki smak niż nasiona białego sezamu. Drugim najlepszym substytutem nasion sezamu są nasiona konopi. Inne alternatywy dla nasion sezamu obejmują nasiona słonecznika i nasiona lnu.
W tym przewodniku omówimy zastosowania i smakinasion sezamu, aby pomóc Ci wybrać odpowiedni zamiennik do potrzeb, a następnie zamienniki. Omówimy również, które substytuty najlepiej sprawdzają się w przypadku poszczególnych rodzajów gotowania, tak abyś mógł wybrać odpowiedni składnik do odpowiedniej potrawy.
Zanim przejdziemy do samych substytutów, porozmawiajmy o nasionach sezamu, które są wymieniane. Nasiona sezamu to średnio małe nasiona który ma bogaty smak w dużych ilościach, ale jest bardzo subtelny w mniejszych ilościach.
Nasiona sezamu mają bogaty smak umami, dlatego są powszechnie stosowane w pikantnych potrawach jako sposób na zwiększenie bogactwa smaku.
Nasiona sezamu są często używane jako garnirunek, dodając kolejny element tekstury do panierowanego i zapiekanego kurczaka, trochę chrupiącego ryżu i smażenia lub na zewnątrz wypieków do dekoracji.
Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że głównym składnikiem są nasiona sezamu tahini, który może być używany do robienia hummusu lub jako dodatek do przypraw lub sosu w wielu potrawach z Bliskiego Wschodu.
Chociaż sezam jest głównie pikantnym smakiem, był również stosowany w słodkich potrawach i jako dodatek do pasta z czerwonej fasoli.
Niestety, wiele osób uważa, że nie ma dobrych zamienników nasion sezamu, co nie jest prawdą! Co jest Prawdą jest, że aby zastąpić nasiona sezamu, trzeba spojrzeć na nieco inne składniki, ponieważ są one stosunkowo wyjątkowym składnikiem.
Podczas zastępowania nasion sezamu należy wziąć pod uwagę cel, do jakiego mają one służyć w przygotowywanej potrawie:
W przypadku nasion sezamu należy pamiętać, że żadne nasiona ani orzechy nie będą całkiem mają ten sam smak lub konsystencję. Sezam to bardzo charakterystyczny składnik, więc jeśli szukasz idealnego połączenia, możesz być rozczarowany najczęściej stosowanymi zamiennikami.
Jeśli jednak pracujesz nad alergią, skończyłaś się lub szukasz alternatywnego rozwiązania na wszelki wypadek, te opcje zapewnią Ci ochronę.
| Ranga | Substytut nasion sezamu | Najlepsze do ... |
|---|---|---|
| 1. | Czarne nasiona sezamu vs białe nasiona sezamu | Wszystko! Jedyną różnicą jest to, czy nasiona zostały wyłuskane. |
| 2. | MAK | Prawie wszystko (oprócz sushi) |
| 3. | Nasiona konopii | Dekorowanie, pieczenie |
| 4. | Nasiona lnu | Pieczenie, sałatki, wytrawne dania |
| 5. | Ziarna słonecznika | Pieczenie, sałatki |
Pierwszym i najprostszym zamiennikiem jest sezam zamiast sezamu.
Chodzi nam o to, że różne kolory i preparaty z nasion sezamu są stosunkowo zamienne.
Nasiona sezamu występują w kolorze białym i czarnym. Największą różnicą między odmianami jest to, czy nasiona zostały łuskane.
Czarny sezam nadal ma łuski, białe nasiona sezamu zostały obłuszczone.
Czarny sezam mają więcej smaku, ale są też nieco bardziej gorzkie. Lubimy czarne nasiona sezamu oferowane przez Terrasoul.
Białe nasiona sezamu są słodsze, ale nie mają aż tyle charakterystycznego smaku sezamu. Terrasoul oferuje również nasze ulubione białe nasiona sezamu.
Jeśli chodzi o teksturę i wygląd nasion sezamu, prawdopodobnie najlepszym zamiennikiem jest mak. Nasiona sezamu są również najlepszym substytutem maku.
Są najbliższym odpowiednikiem nasiona czarnego sezamu i najlepiej sprawdzają się jako substytut, gdy nasiona sezamu były używane głównie do celów dekoracyjnych lub teksturalnych.
Mak ma również podobny profil smakowy do nasion sezamu. Oni są lekko orzechowe nasiona i są bogate w białko i błonnik.
Jednak mak ma tendencję do bycia nieco bardziej gorzki niż nasiona sezamu i nie mają takiego samego smaku umami, jak prażony sezam.
Nasiona maku są znacznie mniejsze niż nasiona sezamu więc będziesz potrzebować ich więcej, aby uzyskać taką samą konsystencję i efekt smakowy.
Nasz ulubiony mak są oferowane przez firmę McCormick.
Nasiona konopi są nadal trochę trudniejsze do znalezienia, ale w rzeczywistości mogą być bardziej zbliżone pod względem smaku i tekstury do nasion sezamu niż mak.
Gruntownie, wszystko, co możesz wygodnie zastąpić makiem, możesz zrobić z nasionami konopi.
To sprawia, że nasiona konopi są jedną z bardziej wszechstronnych opcji, nadającą się do szerokiej gamy tradycyjnych dań azjatyckich i bliskowschodnich, a także dobrym wyborem do europejskich dodatków i pieczenia.
Jednak podobnie jak inne substytuty, nie będą wyglądać ani smakować dobrze w sushi i są przeciętne jako dodatek do ryżu do prostszych dań z ryżu.
Nasza rodzina zawsze kupuje te nasiona konopi. (Zwykle można je również znaleźć w Costco, w zależności od tego, gdzie mieszkasz).
Nasiona lnu nie są tak dobrym substytutem jak mak pod kilkoma względami. Po pierwsze, są większe niż nasiona sezamu, mają twardszą konsystencję.
Nie pasują też bardzo dobrze do koloru, na ogół mają format brązowy do brązowawego koloru. Mogą być całe nasiona lnu lekko orzechowy podobnie jak nasiona sezamu, nie mają takiej samej słodyczy ani umami.
Terrasoul niesie zarówno złote, jak i brązowe nasiona lnu, ale wolimy brązowe nasiona lnu jako substytut nasion sezamu, ponieważ mają bardziej orzechowy smak.
Jednak, nasiona lnu są bogate w białko i błonniki dobra opcja, gdy szukasz czegoś, co zapewni teksturę. Tekstura jest inny niż sezam, ale to nie zawsze jest złe.
Nasiona lnu mają również tendencję do posiadania mocniejszy smak niż nasiona sezamu, a przynajmniej mają mocniejszy smak niż nasiona sezamu przez nich samych. Wciąż jest o wiele bardziej subtelny i subtelny niż olej sezamowy.
Nasiona lnu najlepiej sprawdzają się w pieczeniu, sałatkach i niektórych pikantnych potrawach. Nie zastępują tahini, oleju sezamowego i generalnie nie zastępują sezamu w produktach takich jak ryż do sushi.
Chcąc skorzystać z wartości odżywczych nasion lnu, przed użyciem należy je lekko zmielić. Nasiona lnu posiadają powłokę ochronną, która utrudnia trawienie w całości.
Inną alternatywą dla nasion sezamu są nasiona słonecznika. Nasiona słonecznika mają jednak kilka wad. Są znacznie większe niż nasiona sezamu we wszystkich wymiarach.
W przeciwieństwie do nasion sezamu i lnu, które są stosunkowo płaskie, nasiona słonecznika mają bardziej owalny kształt.
Nasiona słonecznika mogą być również trudniejsze do znalezienia w stanie niesolonym, co jest ważne, jeśli chcesz zastąpić nasiona sezamu bez konieczności zmiany przyprawy w swoim naczyniu.
Terrasoul po raz kolejny radzi sobie z tym surowe i łuskane nasiona słonecznika.
Pominięcie soli jest dość proste, ale możesz skończyć z zbyt dużą ilością soli, jeśli użyjesz solonych nasion słonecznika i zapomnisz o ograniczeniu innych źródeł sodu.
Pestki słonecznika mają również smak podobny do sezamu, ale bardzo odrębny. Są dobre umami i może być najbardziej podobny do któregokolwiek z tych substytutów w tym sensie, ale nie są tak orzechowe i są nieco słodsze.
Pestki słonecznika najlepiej sprawdzają się jako substytut nasion sezamu w przepisach na wypieki, sałatki i sporadycznie jako dodatek lub dodatek do smażonych potraw i podobnych pikantnych potraw.
Podczas gdy Ty mogą używaj ich jako substytutu ryżu, smak nie jest zbyt podobny i nie nadają się do niektórych rzeczy, takich jak kulki ryżowe i sushi, które zwykle zawierają sezam.
Rozmawialiśmy o niektórych z najlepszych zastosowań nasion sezamu i kilku najlepszych dostępnych substytutach. Miejmy nadzieję, że jeśli kiedykolwiek znajdziesz się w potrzebie, masz pod ręką jedną z tych alternatyw.
Inaczej, rozważ całkowite pominięcie nasion sezamu. Wiele potraw ulegnie tylko niewielkim zmianom.
W przypadku potraw, w których ważny jest smak sezamu, ale nie masz bezpośredniego zamiennika, niewielka ilość olej tahini lub sezamowy może również pomóc.
Każdy z tych zamienników ma inne zalety iwady, więc zastanów się nad eksperymentowaniem, z którym możesz je wykorzystać w swoich ulubionych potrawach, zwłaszcza jeśli rezygnujesz z nasion sezamu ze względu na alergię i potrzebujesz trwałych zamienników.
Niektórzy uważają, że wszystkie nasiona przed jedzeniem należy zmielić lub przynajmniej popękać. Dzieje się tak, ponieważ pomaga w pełni strawić nasiona, umożliwiając dostęp do ich pełnego potencjału odżywczego.
Chociaż prawdą jest, że mielenie lub pękanie nasion rośnie niektóre nasiona ” profil składników odżywczych, nie jest to konieczne. Nasiona są dobrym dodatkiem do diety, niezależnie od tego, czy są popękane, czy nie.
Sezam to niezwykle wszechstronny smak. Ale zachodnie podniebienia wolą sezam jako wzmacniacz umami w pikantnych potrawach i mniej lubią sezam w słodkich produktach.
Sezam doskonale komponuje się również ze smakami kurczaka i ryb, a także jako uzupełnienie kwaśnych świeżych warzyw, takich jak sushi.
W szczególności był również stosowany jako przyprawa do sfermentowanych warzyw i marynat Kimchi.
Dalej: Najlepsze substytuty oleju sezamowego
