Nasiona sezamu przeszły długą drogę od słodyczy,lepkie sezamowe przekąski naszej młodości czy lekkie posypanie białych nasion na zewnętrznych brzegach białego chleba. Małe, tłuste nasiona są pełne składników odżywczych i mają mnóstwo smaku, jeśli wiesz, jak je z nich wyciągnąć.
Dwa bardzo popularne, a jednocześnie całkowicie różne produkty sezamowe to tahini i pasta sezamowa.
Jaka jest różnica między tahini a pastą sezamową? Główna różnica polega na tym, jak są wykonane.Tahini to pasta wytwarzana z surowych nasion sezamu, podczas gdy pasta sezamowa jest wytwarzana z prażonych lub prażonych nasion. Ta pozornie niewielka różnica ma ogromny wpływ na smak, a tym samym na sposób, w jaki oba produkty są używane do gotowania.
W tym artykule przyjrzymy się bliżej światu nasion sezamu i rozszyfrujemy różnice między tahini a pastą sezamową, a także najlepsze zastosowania każdego z nich.
Nasiona sezamu są maleńkie, ale można je jeść na wiele sposobów.
Surowe, mają bardzo lekki smak i pozostaną niezauważone w wielu potrawach, poza ich konsystencją. Dobrze komponują się z ziarnistymi recepturami, od płatków owsianych po komosę ryżową, dodając niewiele więcej niż teksturę i dodatkową porcję składników odżywczych.
Kiedy są upieczone, niektóre z nich ziemisty, orzechowy zaczynają prześwitywać, ale znowu są dość małe, więc zauważalna zmiana smaku pieczenia zajmuje sporo czasu.
Sytuacja zmienia się, gdy zmiksujesz nasiona w pastę, surową lub prażoną. Jest ich dużo bardziej skoncentrowany a bycie zmiażdżonym do tego stopnia wyzwala nowy poziom smaku, który jest niewiarygodnie bogaty i maślany w obskurny, orzechowy sposób.
Podobnie jak w aspekcie smakowym, jeśli chcesz uzyskać wiele wartości odżywczych z nasion sezamu, musisz zjeść przyzwoitą porcję, ponieważ są one po prostu tak małe.
Jednak w środku zjedz maleńkie pestki to świetny zbiór cennych witamin i minerałów.
Jak na niewielką liczbę węglowodanów, które posiadają, są bogate w błonnik. Zjedzone w całości są również bardzo przydatne do delikatnego zeskrobywania wnętrza przewodu pokarmowego i usuwania wszelkich lepkich pozostałości, które mogą się czaić.
Niektóre badania zdrowotne wykazały, że regularne spożywanie nasion sezamu może również pomóc obniżyć poziom szkodliwego cholesterolu i ciśnienie krwie, zmniejszenie ryzyka chorób serca.
Nasiona sezamu są również zaskakująco dobrym źródłem białka, podobnie jak wiele nasion. Wystarczy 3 łyżki stołowe 5 gramów białkamniej więcej tyle, ile można dostać w małym jajku.
W tych samych 3 łyżkach stołowych znajdują się zdrowe dawki wapń, magnez, mangan i cynkwszystkie niezbędne minerały dla zdrowych kości.
Twoja krew otrzyma premię do zdrowia dzięki żelazo, miedź i witamina B6, nie wspominając o dodatkowych witaminach z grupy B, które są świetne do naprawy komórek i przyspieszenia metabolizmu.
Wreszcie, podobnie jak w przypadku większości pokarmów roślinnych, nasiona sezamu oferują dobrą kolekcję przeciwutleniacze które utrzymują dobry układ odpornościowy i minimalizują stan zapalny. Ogólnie bardzo zdrowa żywność.
Jak widać, korzyści zdrowotne nasion sezamu są daleko idące, więc masz wiele dobrych powodów, aby włączyć pastę sezamową lub tahini do swojej codziennej rutyny.
Charakterystyczny smak pasty sezamowej, który wyróżnia się poza tahini, pochodzi z procesu palenia.
Gdy nasiona sezamu się nagrzewają, uwalniają oleje, które pogłębiają mocny, orzechowy smak. To doświadczenie jest całkowicie niezależne od tahini, a jeśli upieczesz własne nasiona, wypełnią one Twój dom najbardziej apetycznym aromatem, jaki możesz sobie wyobrazić.
Nie należy mylić pasty sezamowej z sosem sezamowym. Pasta składa się z jednego składnika, prażonych nasion sezamu, a do sosu sezamowego można dodać różne dodatki, w tym olej, inne masło orzechowe i różne przyprawy lub inne przyprawy.
Pasta z czarnego sezamu jest wytwarzana z nasion czarnego sezamu, prażonych do perfekcji i mieszanych do uzyskania gęstej pasty. Smak jest bardzo bogaty i orzechowy.
Występuje często w kuchni japońskiej, czasami nazywany jest japońską pastą sezamową, a do deserów często jest słodzony miodem lub cukrem prostym.
Wysokiej jakości pasta sezamowa, jak Marumoto Jun Neri, oddzieli się, podobnie jak 100% masło orzechowe, ale dobre wymieszanie jest tego warte ze względu na intensywny smak.
Jeśli Twój słoik się nie rozdziela, może zawierać inne składniki, takie jak olej, więc sprawdź dokładnie składniki i dostosuj przepis według potrzeb.
Jeśli przepis przewiduje użycie pasty z czarnego sezamu, prawdopodobnie będzie bardzo wyraźnie określał „czarny”. Chociaż smak jest prawie identyczny jak pasta z białego sezamu, efekt wizualny jest zupełnie inny.
Pasta z białego sezamu smakuje prawie identycznie jak pasta z czarnego sezamu, ale jest zrobiona z prażonych ziaren białego sezamu.
Chociaż są bardzo podobne, pastę z białego sezamu znajdziesz częściej w kuchni chińskiej niż japońskiej.
Może to być trochę trudne do znalezienia, ale Wang Zhihe Czysta pasta sezamowa można kupić w wielu pudełkach na butelki i jest dostarczana z bezpłatną łyżeczką, idealnie zaprojektowaną do odtworzenia pasty.
W wielu przepisach pasta sezamowa nazywana jest chińską pastą sezamową, w którym to przypadku prawdopodobnie odnosi się do pasty z białych nasion.
Tahini to pasta wytwarzana z nasion sezamu, ale to nie to samo, co pasta sezamowa, jak może wymagać przepis.
Jak wspomniano, Największą różnicą jest to, że pasta sezamowa jest wytwarzana z prażonych nasion, podczas gdy tahini jest wytwarzana z surowych nasion. Rezultatem jest dużo bardziej kremowa konsystencja i jaśniejszy smak z odrobiną goryczy.
Jako składnik tahini to nic innego jak zmiksowane nasiona sezamu, ale często podaje się je jako sos, co jest zupełnie inną historią.
Jeśli zobaczysz w menu „tahini”, są szanseodnosi się to do sosu zrobionego z tahini, który jest generalnie zbyt gęsty i ma ostry smak, aby można go było podawać samodzielnie. Aby zrobić sos z tahini, możesz zmieszać go z dowolną liczbą składników.
Niektóre z najpopularniejszych i najsmaczniejszych dodatków to:
Jeśli nie masz tahini, a potrzebujesz go do przepisu, możesz zrobić własny, używając nasion sezamu. Po prostu dodaj je do robota kuchennego lub blendera.
Jeśli twoja maszyna stanie się zbyt lepka, możesz dodać trochę pliku olej o neutralnym smaku aby pomóc go wygładzić.
Możesz również użyć oleju sezamowego lub pasty sezamowej wszczypta, ale zmieni to smak twojego przepisu. Jeśli chcesz wykazać się kreatywnością, w większości przypadków sprawdzi się również inne 100% masło orzechowe lub z nasion.
W wielu przypadkach tak może być tahini i pasta sezamowaużywane w podobnych potrawach, a nawet wzajemnie się zastępujące. Smak jest jednak znacznie inny, a tahini ma znacznie jaśniejszy smak, który jest równie odpowiedni do dań słodkich, jak i pikantnych.
Pasta sezamowa z jego mocno palony smaknajlepiej sprawdza się w pikantnych potrawach dobrze znoszą złożone sosy i smaki.
Poniższa tabela przedstawia niektóre z naszych ulubionych zastosowań każdego składnika:
| Tahini | Pasty sezamowej |
| Hummus i inne pasty do smarowania | Miski z makaronem |
| Sosy | Sosy do warzyw |
| Sosy sałatkowe | Aromatyzowanie w stirfry |
| Wypieki, takie jak ciastka i ciasta | Sezamowy kurczak lub wołowina |
| Batoniki proteinowe lub muesli lub kulki błogości | Sos orzechowo-sezamowy |
| Dodawany do zup lub sosów do makaronu | Won ton nadzienia i sosów |
| Zmieszany z pasztecikami burgerowymi lub klopsami | Gorące garnki i zupy |
Wysokiej jakości lub domowej roboty tahini będzie zawierało niewiele lub żadnych konserwantów, więc ostatecznie tak, zepsuje się.
Jeśli masz słoik nieotwartego tahini, powinno bezpiecznie trwać w spiżarni przez co najmniej 4 miesiące, a po otwarciu możesz przechowywać świeże tahini w dobrze zamkniętym pojemniku w lodówce.
W ten sposób przetrwa 6 miesięcy do roku, przy czym domowe tahini znajdują się na krótszym końcu spektrum.
Wszystkie poszczególne składniki w standardziepasta sezamowa nie zawiera glutenu, jednak jeśli jesteś bardzo wrażliwy lub uczulony, zawsze chcesz sprawdzić opakowanie, aby upewnić się, że zostało wyprodukowane w zakładzie bezglutenowym, aby chronić przed zanieczyszczeniem krzyżowym.
To samo dotyczy każdego, kto ma alergię na orzeszki ziemne.
Najlepsze tahini na hummus to po prostu najlepsze tahini, jakie możesz znaleźć. W przypadku tego konkretnego produktu cena jest przyzwoitym wskaźnikiem jakości, ale nie oznacza to, że świetne tahini muszą być bardzo drogie.
Niektóre tańsze opcje są wykonane z nasion sezamu o niższej jakości, co powoduje nieco gorzką krawędź.
Naszą ulubioną marką tahini jest Kevala, który jest ekologiczny i wykonany w zakładzie bezpiecznym dla glutenu i orzeszków ziemnych. Możesz go również kupić w opakowaniach zbiorczych, dzięki czemu uzyskasz najlepszy zwrot z każdej zainwestowanej złotówki.
