Jeśli właśnie znalazłeś pięknego kurczaka, doskonały kawałek steku lub nawet najładniejszą różową polędwicę wieprzową, jaką kiedykolwiek widziałeś, pora porozmawiać o słonej wodzie.
Nie chcesz ryzykować suchego, twardego lub nadającego się do żucia mięsa. Chcesz, aby twoje mięso było sprawiedliwe, a solenie to najlepszy możliwy sposób na zapewnienie soczystego, wilgotnego i doskonale przyprawionego kawałka mięsa.
Twoją tajną bronią jest sól. Solanki amatorskie używają soli kuchennej. Zanim skończysz ten artykuł, będziesz wiedział lepiej.
Jaka więc jest najlepsza sól do solenia? Nasze najlepsze selekcje najlepszej soli do solankiobejmują sól koszerną z Diamentowego Kryształu to sól Mortona, Jasnoszara celtycka sól morska lub himalajska różowa sól z laboratorium Spice Lab lub San Francisco Salt Co (dawniej Sherpa Pink).
W tym artykule wyjaśnimy, jak ważna jest sól w doskonałej solance, a także nauczymy się jej używać. Następnie wyjaśnimy dokładnie, dlaczego wybraliśmy najlepsze sole do solanki.
Najprościej mówiąc, solanka to sposób na traktowanie jedzenia, zwykle mięso, drób lub ryby, z roztworem wody i soli w celu wzmocnienia smaku i delikatności.
Czasami są zioła, przyprawy, cukier lub ocetjest również używany w procesie solenia, ale jeśli jest zbyt wiele dodatków, zwłaszcza kwasów, przedostanie się na terytorium marynaty, a nie do surowej solanki.
W zależności od wielkości pożywienia, które solisz, może to zająć dowolne miejsce 30 minut do kilku dni aby uzyskać pożądany smak i delikatność.
Również możesz suszone mięso solankowe wystarczy dokładnie pokryć powierzchnię mięsa gruboziarnistą solą i pozwolić mu odpocząć przez kilka godzin, ponownie czas będzie zależał od wielkości mięsa.
Jak wspomniano, solenie wydobywa naturalny smak i kruchość mięsa. Kiedy całkowicie zanurzysz kawałek mięsa w słonej cieczy, mięso wchłonie solankę, próbując zrównoważyć poziom soli między mięsem a płynem.
Robiąc to, gdy twoje mięso gotuje sól w środkunada mięsu naturalny smak, ale wyższa zawartość płynu pozwoli również na utratę normalnej ilości wilgoci podczas pieczenia bez wysuszenia mięsa.
Sól również rozpoczyna proces rozkładu białek w naszym mięsiet, czyniąc go bardziej delikatnym i chroniąc go przed ciągnięciem lub twardością.
W suchej solance, powłoka solna wyciąga wilgoć z mięsa na powierzchnię, gdzie miesza się z solą, a następnie ponownie wchłania się w mięso, tworząc w zasadzie reakcję samozasilania.
Wspaniała receptura solanki zaczyna się od prostej formuły, która równoważy stosunek soli do wody. Podstawowy stosunek to 1 szklanka soli na każdy galon wody.
Stamtąd możesz dodać cukier, zioła, przyprawy lub inne aromaty, aby uzupełnić swój unikalny przepis.
Zostać Mistrzem Brinera, podstawowy przepis na solankę nie będzie wystarczająco wymagający. Musisz bardzo uważnie rozważyć sól, której używasz.
Nie każda sól jest sobie równa. Sól kuchenna bardzo różni się od soli himalajskiej różowej, która jest również bardzo odmienna od soli morskiej. Oczywiście musimy wziąć pod uwagę również sól koszerną i różnicę między rozmiarem i kształtem maleńkich kryształków.
Amator solanka przyjmie, że sól to sól i nadal będzie gotować wspaniały kawałek odpowiednio solonego mięsa na obiad.
Perfekcjonista dokładniej przeanalizuje sytuację.
W podstawowej recepturze solanki przedstawionej powyżej, sól była mierzona objętościowo. Daje to dobrą solankę i większość domowych kucharzy będzie zadowolona z rezultatów.
Jest to jednak dalekie od idealnego przepisu, ponieważ sól zawsze należy odmierzać wagowo. 1 łyżka soli kuchennej jest znacznie bardziej „słona” niż 1 łyżka soli koszernej. Dzieje się tak, ponieważ cząsteczki są w porównaniu z nim małe i znacznie cięższe.
O wiele dokładniejszy przepis na solankę to 10 uncji soli na galon wody.
Innym czynnikiem, o którym należy pamiętać, jest to im większa cząsteczka twojej soli, tym szybciej i łatwiej będzie się rozpuścić w wodzie. Sól koszerna rozpuszcza się szybciej niż sól kuchenna.
W suchej solance jest odwrotnie. Im większy kryształ soli, tym dłużej zajmie wchłonięcie się przez mięso.
Pod każdym względem najlepiej jest użyć gruboziarnistej solido solenia. Jednak krytycznym czynnikiem jest zważenie wybranej soli zamiast mierzenia jej objętości. Nawet miarka do miarki z tego samego worka soli może skutkować różnymi wagami, zwłaszcza w przypadku soli gruboziarnistych.
Istnieje kilka rodzajów gruboziarnistej soli, z których najbardziej popularna jest sól Sól koszerna ponieważ jest bardzo spójny pod względem czystości i smaku.
Sól himalajska różowa i Sól morska są również popularnymi solami gruboziarnistymi do solanek, ale dzięki nim dodają subtelne posmaki do Twojej solanki.
Dokładnie zbadaliśmy sól gruboziarnistą i zebraliśmy listę 5 najlepszych soli do solanki.
| Ranga | Produkt | Przejrzeć |
|---|---|---|
| 1. | Sól koszerna Diamond Crystal | Ogólnie najlepszy wybór |
| 2. | Sól koszerna Morton Salt | Drugie miejsce (ma środek przeciwzbrylający na liście składników) |
| 3. | Jasnoszara celtycka sól morska | Wyjątkowa sól, lekko wilgotna w dotyku (ale nie martw się, to normalne) |
| 4. | Gruba sól himalajska The Spice Lab | Najlepsza opcja soli kamiennej, zawiera 84 minerały śladowe |
| 5. | Sherpa Pink Authentic Himalayan | Drugie miejsce w kategorii soli himalajskiej, wolnej od substancji przeciwzbrylających |
Sprawdź aktualną cenę na Amazon
Diamond Crystal to jeden z dwóch głównych producentów soli koszernej. Są tradycyjne, bardzo niezawodne i łatwo dostępne prawie wszędzie.
Kluczowe cechy:
Największe wady: Jeśli nie mierzysz wagi, prawdopodobnie nie solisz solanki, ponieważ większość przepisów będzie opierać się na soli kuchennej, nawet jeśli sól gruboziarnista jest idealna do solanki.
Sprawdź aktualną cenę na Amazon
Morton jest drugim co do wielkości producentem soli koszernej, na której jakość polegała przez wiele pokoleń koszernych kucharzy i domowych solanek.
Morton produkuje również sól do konserw i peklowania oraz zwykłą sól kuchenną, które świetnie sprawdzają się w solankach, o ile pamiętasz o odmierzaniu wagi, a nie objętości!
Kluczowe cechy:
Największe wady: Zawiera w swojej recepturze środek przeciwzbrylający, który doskonale nadaje się do solenia, ale nie jest idealny do mieszania z octem, więc nie powinien być używany do marynowania.
Sprawdź aktualną cenę na Amazon
Firma Celtic Sea Salt to renomowana marka znana ze swoich właściwości zdrowotnych i bardzo wyjątkowego, słonego smaku.
Jest polecany zarówno przez szefów kuchni, jak i dietetyków, dzięki czemu stanowi doskonały wybór na zdrową, pyszną sól solankową.
Kluczowe cechy:
Największe wady: Ta sól jest zbierana z naturalnych basenów wFrancja, która ma złoże z gładkiej szarej gliny. Z tego powodu sól jest naturalnie lekko wilgotna, co odstrasza ludzi, którzy nie są na nią gotowi. Biorąc pod uwagę, że mówimy tutaj o solance, a sól trafia bezpośrednio do wody, mokra sól nie powinna w tym przypadku stanowić problemu.
Sprawdź aktualną cenę na Amazon
Spice Lab to rodzinna firma, która koncentruje się na pozyskiwaniu najwyższej jakości soli, przypraw, przypraw i herbat.
Ich himalajska różowa sól jest najwyższej jakości, ale jako ograniczony zasób będziesz chciał się nią cieszyć teraz, póki możesz, ponieważ kopalnie nie będą trwać wiecznie.
Kluczowe cechy:
Największe wady:Ponieważ jest to sól kamienna, czasami można znaleźć trochę skały zmieszanej z solą. Wydobywa się go ze zbocza góry. W solance nie stanowi to żadnego problemu, ale jeśli używasz jej do przyprawiania potraw, po prostu odmierz sól palcami i usuń wszelkie małe kamienie, które przenikają do soli.
Sprawdź aktualną cenę na Amazon
Najszybciej rozwijająca się firma solna w Ameryce jest również źródłem jednej z najlepszych soli himalajskiej różowej na ziemi.
Firma koncentruje się na obsłudze klienta, więc jeśli masz jakieś pytania lub uwagi, zamiast polegać na 3r & D pośrednik sprzedaży imprez, spróbuj udać się bezpośrednio do źródła i spotkać ich przyjazny zespół.
Kluczowe cechy:
Największe wady: Podobnie jak inna sól himalajska będzie zawierałaniektóre skały lub cząsteczki piasku, pomimo najlepszych starań producenta. Jest to prawdopodobnie sól najwyższej jakości na ziemi, a jak wcześniej wspomniano, skały nie przenikną do twojego mięsa, więc w najmniejszym stopniu nie wpłyną na twoją solankę.
Dalej: Najlepsza sól do gotowania
