Co jest lepsze niż robienie przetworów i marynat? Zawsze smakują wyjątkowo chrupko i aromatycznie, a Ty doceniasz je znacznie bardziej.
Jednak może to być bardzo pracochłonne i długotrwałe. Co najgorsze, chociaż myślisz, że plony będą ogromne, prawdopodobnie skończysz tylko z trzema słoikami.
Cały ten proces jest szczególnie uciążliwy, gdy trzeba godzinami niewolić się nad wrzącym garnkiem octu w środku lata.
Praca warta byłaby jedynie, gdyby mogła trwać wiecznie w zamrażarce.
Więc czy możesz zamrozić pikle? Jako metoda konserwowania nie można zamrażaćpikle, ale jako metoda produkcji zdecydowanie możesz. Aby zrobić pikle w zamrażarce, ugotuj pokrojone ogórki w occie, zamrozić, a następnie zamrozić w szklanych pojemnikach. W zamrażarce wytrzymają nawet rok i kilka miesięcy w lodówce.
W tym artykule przyjrzymy się dokładnie, co się dzieje, gdy zamrażasz pikle i jak to zrobić poprawnie, aby je zrobić. Przyjrzymy się również kilku wskazówkom i sztuczkom, które znacznie ułatwią Ci życie.
Kiedy myślimy o zamrażaniu żywności, zwykle chodzi o to, aby żywność przetrwała dłużej.
Jednak marynowanie składników jest już metodą konserwowania, która wydłuży okres przydatności składnika do spożycia, prawdopodobnie dłuższy niż nawet zamrożenie.
Gdybyś miał zamrozić już kiszone ogórki,straciłyby swoją teksturę i smak, ponieważ zostały już poddane procesowi gotowania, który spowodował zmianę ich tekstury. Kryształy, które tworzą się podczas zamrażania, rozszerzają je jeszcze bardziej, powodując prawie papkę.
Tutaj robi się ciekawie. Kiedy badaliśmy, jak przechowywać nasze domowe pikle, natknęliśmy się na unikalną metodę robić i konserwować pikle bez całej pracy - robiąc je w naszej zamrażarce.
Kiszenie żywności ma na celu nadanie jej smaku i konsystencjitrwa dłuzej. Jednak po ugotowaniu ogórków w occie mają one tendencję do znacznego zmiękczania i tylko po umieszczeniu w lodówce na kilka dni stają się chrupiące.
Więc jaki jest cel gotowania?
Możesz argumentować, że gotowanie jest konieczne, aby ogórki (wraz z innymi składnikami) uwolniły swój smak i zaparzyły się nawzajem.
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś świeżo gotowanych ogórków, wiesz, że smakują jak świeży ocet polany miękkim ogórkiem - na pewno nie marynowany.
Dopiero po pozostawieniu ogórków kiszonych w occie z pozostałymi składnikami na około 1-2 tygodnie w chłodnej lodówce, zaczynamy smakować prawdziwe ogórki kiszone, jakie znamy.
Ale użycie metody wytrawiania na zimno w zamrażarce działa tak samo jak tradycyjne wytrawianiebez gotowania składników, zasadniczo bez zmiany jego tekstury.
Wszystko to można wytłumaczyć nauką!Kiedy woda zamarza, znacznie się rozszerza. Kiedy więc woda w ogórku i solance zamieni się w kryształy, rozbijają włókna i zmieniają ich układ, powodując ich zmiękczenie.
Kiedy tak to ujmujesz, ma to duży sens.
Ta metoda przygotowywania marynat przez zamrażanie jest znacznie szybsza niż metoda tradycyjna.
Na tym etapie możesz przygotować tę samą solankętradycyjną metodą, po prostu nie dodawaj pikli. Upewnij się, że cukier się rozpuścił, a mieszanina zagotowała. Całkowicie schłodzić solankę w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
Pokrój marynaty na żądaną grubość.Zalecamy około ¼ - ½ cala (5 mm - 1 cm). Włożyć plastry do durszlaka i posypać solą. Sól usunie nadmiar wody, którą należy zastąpić solanką.
Pozwól im usiąść 1-2 godziny przed opłukaniem plasterków i wyciśnięciem nadmiaru wody.
Zapakuj pojemniki pełne plasterków ogórka, pozostawiając bardzo mało miejsca. Dodaj schłodzony, doprowadzając płyn, aż prawie osiągnie górę.
Pozostaw co najmniej 1–3 cali (2,5–8 cm) miejsca na górze pojemnika, w zależności od rozmiaru, aby woda mogła rozszerzyć się podczas zamrażania.
Podobnie jak w przypadku każdego procesu wytrawiania lub konserwowania, etykiety są bardzo ważne do identyfikacji błędów w partiach i przepisach.
Poniższe informacje powinny być zawsze zapisane na słoikach do marynowania:
Etykietowanie pikli jest kluczowe z trzech powodów:
Po drugie, jeśli jakieś mięso zepsuje się, możesz sprawdzić etykietę, aby dowiedzieć się, dlaczego. Może to wynikać z wielu czynników, ale oznakowanie produktów pomoże wyeliminować niektóre z nich.
Umieść pojemniki w zamrażarce bez pokrywek na ok 3-4 godziny, kiedy ciecz zacznie krystalizować. Przykryj pokrywkę i pozostaw do całkowitego zamrożenia.
Mrożone marynaty przetrwają do roku w zamrażarce. Po rozmrożeniu (patrz powiązane pytania) pozostaną w lodówce przez wiele miesięcy, zanim stracą swoją konsystencję i kruchość.
Podczas gotowania ogórków na ciepło mogą bardzołatwo stają się bardzo miękkie i papkowate. Gdy woda w mieszance do kiszenia zamarznie, nie może dalej zamarzać, co uniemożliwia przegotowanie lub zmiękczenie ogórków.
Ponieważ nie ma ciepła, a cały proces marynowania odbywa się w środowisku beztlenowym, ogórki nie utleniają się i nie szarzeją.
Te pikle są znacznie szybsze w przygotowaniu niż przy użyciu tradycyjnej metody, ponieważ nie musisz czekać, aż żadne składniki się zagotują lub ostygną.
Chociaż zawsze zaleca się używanie sterylnegosłoiki na pikle, ponieważ nie używamy żadnych gorących płynów, jeśli Twoje słoiki są czyste i postępujesz zgodnie z instrukcjami, możesz zaoszczędzić jeszcze więcej czasu, pomijając ten krok.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty podczas przygotowywania pikli, w zamrażarce lub metodą tradycyjną, warto pamiętać o kilku rzeczach:
Gdy będziesz gotowy do użycia mrożonych marynat, rozmrażaj je w lodówce przez 24 godziny zanim będziesz ich potrzebować. Po rozmrożeniu pozostaną w lodówce bardzo długo, ale w końcu stracą swoją teksturę.
Nie próbowaliśmy osobiście wielu różnych ogórków, ale nie widzimy, dlaczego inny ogórek da inne rezultaty.
Jeśli jednak używasz zupełnie innych warzyw, może to wpłynąć na proces zamrażania.
Jeśli uda ci się wydobyć zamrożoną marynatę z zamrożonej solanki, możesz je spożywać zamrożone, ale byłoby to trudne. Zalecamy przynajmniej ich trochę rozmrozić.
ty można marynować ogórki w lodówce, ale nie wytrzymają prawie tak długo ani nie uzyskają chrupiącej tekstury, jak w przypadku tradycyjnych i mrożonych metod wytrawiania.
Ta metoda wytrawiania jest czasami nazywana szybkim marynowaniem, ponieważ nie nadaje ona tyle smaku i nie tworzy ładnej tekstury.
Domowe pikle wykonane i zakonserwowane bez całego zamieszania.
Pikle przetrwają do roku w zamrażarce. Po rozmrożeniu zachowają swoją konsystencję przez kilka miesięcy w lodówce.
Należy również pamiętać, że dokładna ilość pikli, a także wartości odżywcze będą się różnić w zależności od rodzaju używanego ogórka.
</p>Dalej: Czy można zamrażać marynowane buraki? - Krok po kroku
