Pieczenie ciasta to radosny proces, który prowadzina jeszcze przyjemniejszą okazję: zjedzenie ciasta. Jeśli weźmiesz swój pierwszy kęs i stwierdzisz, że zamiast luksusowej słodkiej przyjemności przeżuwasz kęs pełen goryczy, może to zrujnować cały dzień.
Gorzkie ciasto jest zwykle spowodowane nieszczęśliwym wypadkiem związanym z sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia. Jeśli zauważysz gorycz przed rozpoczęciem pieczenia, co możesz zrobić?
Czy potrafisz naprawić gorzki tort? Możesz naprawić gorzki placek, dodając kwas do swojegorzadkie ciasto. Najczęstszym rozwiązaniem jest krem z kamienia nazębnego, ale w zależności od przepisu możesz również spróbować soku z cytryny, śmietany, a nawet proszku kakaowego. W przypadku pieczonego gorzkiego ciasta opcji jest mniej, ale można zmienić jego przeznaczenie jako składnik różnych przepisów.
W tym artykule wyjaśnimy, co powodujegorzkie ciasto, aby w pierwszej kolejności uniknąć tej parodii, a także zapewnić szereg opcji neutralizacji gorzkiego smaku zbyt dużej ilości sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia.
Z wyjątkiem jakichkolwiek dziwnych wypadków lub odpadków składników, są trzy powody, dla których mogłeś przypadkowo upiec gorzki tort:
Zbyt dużo proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej w cieście nie tylko sprawi, że ciasto będzie gorzkie i metaliczne, ale prawdopodobnie również ogromny bałagan w piekarniku ponieważ przekracza Twoje oczekiwania.
Jeśli zdasz sobie sprawę, że dodałeś za dużo przed Twoje składniki są mieszane, najłatwiejszym rozwiązaniem jest po prostu łyżką proszku do pieczenia lub sody.
Lepiej jest pomylić się z odrobiną zmarnowanej mąki, aby mieć pewność, że z ciasta usuniesz cały dodatkowy zakwas. Rozpocznij pomiary od nowa, dodając odrobinę mąki, jeśli uznasz to za konieczne.
Jeśli jesteś poza mieszaniem i zdajesz sobie sprawę, że dodałeś za dużo proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej tylko dlatego, że posmakowałeś ciasta i jest gorzkie, musisz podjąć nieco bardziej drastyczne kroki.
Masz trzy podstawowe możliwości przyrządzenia gorzkiego ciasta spowodowanego zbyt dużą ilością proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.
Niestety, jeśli nie wiesz, ile pieczeniaproszek, którego użyłeś i nie jesteś zaznajomiony z pieczeniem, możesz po prostu marnować więcej czasu i energii na próbowanie gorzkiego ciasta niż po prostu zaczynając od nowa.
Soda oczyszczona była niegdyś środkiem spulchniającym, ale wraz z wynalezieniem proszku do pieczenia wielu kucharzy i twórców receptur zmieniło taktykę.
Proszek do pieczenia to kompleksowy środek spulchniający, który ułatwia stosowanie go na wiele sposobów.
Proszek do pieczenia to wieloskładnikowy spulchniacz. Zawiera wodorowęglan sodu (sodę oczyszczoną), a także 2 kwasy. Jednym z kwasów jest fosforan monowapniowy, który nie reaguje, dopóki nie zostanie wystawiony na działanie cieczy.
Drugi kwas też jest pirofosforan sodue lub ssiarczan glinu odu. Oba te kwasy wymagają połączenie cieczy i ciepła reagować.
Ta formuła daje efekt „podwójnego działania”, który jest bardziej niezawodnym sposobem na zapewnienie prawidłowego wzrostu wypieków.
Niestety, jeśli twoja formuła proszku do pieczenia jest wykonana z siarczanu glinu sodu, może to być również powód do gorzkiego smaku ciasta.
Jeśli twój proszek do pieczenia zawiera siarczan glinu sodu jako składnik, gorycz, którą możesz smakować w swoim cieście, może nie być spowodowana przedawkowaniem zakwasu, ale raczej obecność metalu w jedzeniu.
Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na ten smak niżinnych, ale nigdy nie jest to przyjemne ani szczególnie zdrowe. Jeśli zauważyłeś, że Twoje ciasto smakuje gorzko, a może jakikolwiek inny niedawny smak, być może nadszedł czas, aby przejść na markę proszku do pieczenia niezawierającego aluminium.
Znalezienie proszku do pieczenia niezawierającego aluminium nie zawsze jest łatwe. Lubimy proszek do pieczenia niezawierający aluminium firmy Bob’s Red Mill jak również wypróbowane i prawdziwe Proszek do pieczenia Rumford.
Robiąc zakupy, możesz zauważyć, że Rumford jest produkowany przez Clabber Girl, która oferuje również proszek do pieczenia.
Clabber Girl jest proszkiem do pieczenia nie bez aluminiumJednak pamiętaj, aby sprawdzić etykietę swojego pojemnika.
Niestety, jeśli aluminium w proszku do pieczenia jest powodem, dla którego ciasto jest gorzkie, to prawda bez naprawy za gorzki, metaliczny smak.
Proszek do pieczenia i soda oczyszczona są środkami spulchniającymi używanymi do pieczenia, aby pomóc Twojemu towarowi rosnąć, ale nie należy ich mylić.
one mogą być zastępowane, ale tylko przez kilka innych poprawek do przepisu a wyniki mogą nie być dokładnie takie, jak się spodziewasz.
Proszek do pieczenia, w wielu znany również po prostu jako wodorowęglan soduczęści świata, aby aktywować, należy połączyć je z kwasem i płynem. W każdym przepisie, który obejmuje napoje gazowane lub sody oczyszczonej, zobaczysz również takie składniki, jak ocet jabłkowy, sok z cytryny lub maślanka.
Czy w środku jest aluminium proszek do pieczenia? Nie. Soda oczyszczona to wodorowęglan soduktóry nie wymaga dodatkowego zakwaszania.
Soda oczyszczona jest składnikiem zasadowym lub zasadowym, który ma naturalnie gorzki smak.Jeśli przypadkowo (lub celowo) użyjesz sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia, nie wprowadzając żadnych innych zmian w przepisie, otrzymasz metaliczny, gorzki smak.
Soda oczyszczona wymaga dodatku kwasu, aby aktywować i wspomóc pieczeniee, ale także zneutralizować gorzki smak. Odwrotna sytuacja jest również prawdą: żywność zawierająca kwasy, takie jak sok z cytryny lub śmietana, wymaga niewielkiej ilości sody oczyszczonej, aby zneutralizować kwaśny smak.
Co więcej, soda oczyszczona jest znacznie mocniejsza, więc musisz jej użyć mniej. Jeśli podasz sodę oczyszczoną w tym samym tempie co proszek do pieczenia, przesycisz swój przepis wodorowęglanem sodu.
Jeśli chcesz zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną bez cierpienia z powodu gorzkiego ciasta, musisz nieco bardziej zmienić składniki przepisu.
Zanim podejmiesz tę decyzję, powinieneś być tego świadomy pieczenie Soda aktywuje się tylko raz - zaraz po dodaniu płynu. Pieczenie proszek aktywuje się dwukrotnie - raz, gdy płyn zostanie dodany, a następnie ponownie, gdy zostanie wystawiony na działanie ciepła.
Jeśli masz zamiar substytut sody oczyszczonej w przypadku proszku do pieczenia ciasto może nie rosnąć tak bardzo, jak jest do tego przyzwyczajone. Ale jeśli będziesz działać szybko, aby ciasto znalazło się w piekarniku tak szybko, jak to możliwe po dodaniu płynu, powinno to być całkiem udane.
Oto najlepszy sposób na pomyślne zastąpienie proszku do pieczenia sodą oczyszczoną (nawet jeśli był to wypadek):
Przede wszystkim musisz spróbować ciasta przed jego upieczeniem, aby skutecznie zneutralizować gorzki smak powodowany przez proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną.
Więc idź dalej i zanurz palec, polizaj łopatkę lub wyczyść ubijaki językiem - wiesz, że chcesz.
Aby naprawić gorzkie ciasto, musisz dodać kwas. Oto najlepsze kwasy do utrwalenia gorzkiego ciasta.
| Kwas | Najlepiej używać, gdy… |
| Krem z kamienia winnego | Nie chcesz zrównoważyć swojego bilansu płynności |
| Sok cytrynowy | Lekko cytrusowy lub kwaśny aromat wzmocni ciasto |
| Ocet jabłkowy | |
| Maślanka | Twój przepis już wymaga tego składnika |
| Kwaśna śmietana | |
| Kakao w proszku | Robisz coś czekoladowego |
| Melasa | Robisz coś gęstego, ciemnego lub celowo z gorzką krawędzią (chociaż nie gorzki proszek do pieczenia) |
| Brązowy cukier | Pieczesz ciasto, które możesz zamienić rafinowany cukier na brązowy cukier bez niszczenia słodyczy |
| sos jabłkowy | Kiedy zmniejszasz również zawartość oleju lub tłuszczu |
Nienawidzę, kiedy to się dzieje, ale nie jesteś sam. Jestem pewien, że każdy, kto upiekł w życiu więcej niż 10 rzeczy, przypadkowo to zrobił. „Co teraz” zależy od tego, kiedy zauważysz swój błąd.
Jeśli Twoje ciasto jest upieczone i zauważysz różnicę, ponieważ ciasto jest płaskie i pozbawione życia, nie możesz wiele zrobić, z wyjątkiem zmiany jego przeznaczenia (zobacz sugestie poniżej).
Jeśli zauważysz to, zanim się upiecze (jest mnóstwo ludzi, którzy lubią jeść wszelkiego rodzaju ciasta!)prawdopodobnie możesz uratować ciasto na jeden z dwóch sposobów:
Zwykle potrzebujesz takiej samej mocy zakwaszania2-3 razy więcej proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej. Nie jest to niezawodne i nie ma gwarancji, że zadziała, ale w najgorszym przypadku powinno być przyjemnie przejezdne.
Ilość proszku do pieczenia potrzebna do przygotowania ciasta zależy całkowicie od wielkości ciasta i innych składników.
Ogólna zasada jest taka 1 łyżeczka proszku do pieczenia na każdą filiżankę mąki, ale aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze postępuj zgodnie z przepisem, który został wypróbowany, przetestowany i okazał się pyszny i skuteczny.
Jest wiele sposobów na uratowanie ciasta, ale sposób, w jaki to zrobisz, zależy od tego, dlaczego się nie udało. Oto niektóre z naszych ulubionych pomysłów na ratowanie ciasta po niepowodzeniu:
Do góry Dalej: Ciasteczka owsiane bez proszku do pieczenia
