Maliny mają coś, co resztaberry world nie: tryska w twoich ustach słodką i lekko kwaśną aksamitną dobrocią. Choć są wyjątkowe, są równie delikatne. Łatwo się miażdżą i nie pozostają długo świeże.
Jeśli chcesz cieszyć się nimi przez dni, tygodnie, a nawet miesiące, musisz znaleźć sposób, aby je zachować bez uszczerbku dla ich wrodzonej doskonałości.
Mrożenie malin to świetne rozwiązanie, jeślijesteś ostrożny, ale jeśli chcesz zachować ich integralność bez cukru, będziesz musiał postępować trochę inaczej, niż nauczyła cię babcia.
Najważniejsze jest, aby zacząć od malin, które są dojrzałe, ale ledwo. Chcesz, aby były na tyle twarde, że nie zgniatają ani nie zgniatają się, gdy je myjesz.
Czyszczenie ich jest ważne, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia lub małe owady, ale podrzucenie ich pod ciśnieniem bieżącej kranu po prostu je sproszkuje.
Zamiast, napełnij dużą miskę lub wiadro wodą, a następnie ostrożnie włóż maliny do durszlaka.
Zanurz durszlak w misce, pozwalając wodzie spływać po malinach. Podnieś go i wyjmij kilka razy, aby woda dobrze spłukała wszystkie jagody.
Kiedy będziesz zadowolony, że zostały wystarczająco oczyszczone, ułóż je delikatnie na blasze wyłożonej czystym ręcznikiem do naczyń lub papierowym ręcznikiem. Niech jagody dokładnie wyschną, zanim spróbujesz je zamrozić.
Jeśli po uderzeniu w zamrażarkę pozostanie na nich woda, zamieni się w lód i pogorszy jakość twoich jagód.
W komercyjnie mrożonej żywności błyskawicznej stosuje się kriogenicznośćtemperatury i cyrkulującego powietrza, aby zamrozić przedmioty tak szybko, jak to możliwe, zanim będą miały szansę rozwinąć się kryształki lodu między włóknami żywności.
Chociaż Twoja domowa zamrażarka prawdopodobnie nie schodzi do tak niskich temperatur, nadal możesz uzyskać efekt i korzyści szybkiego zamrażania.
Gdy maliny całkowicie wyschną, należy ułożyć je w jednej warstwie z odstępem między każdą jagodą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Ważne jest, aby używać papieru pergaminowego, a nie papieru woskowanego, folii aluminiowej lub plastikowej folii, ponieważ nie chcesz ryzykować, że maliny zamarzną na powierzchni. Pergamin jest nieprzywierający, gorący lub zimny.
Ostrożnie włóż blachę do pieczenia do zamrażarkii pozwól jagodom zamarznąć na około pół godziny. W tym momencie każdy z nich zostanie indywidualnie zamrożony, a cała ich słodka cierpkość zostanie zamknięta w środku na dobre.
Możesz teraz przenieść je do bezpiecznej w zamrażarce torby Ziploc w celu dłuższego przechowywania.
Ponieważ były zamrażane pojedynczo, nie sklejają się ani nie niszczą, gdy ładujesz je wszystkie razem. Świeże, mrożone maliny wytrzymają do 6 miesięcy.
Jeśli czekałeś trochę za długo i twójmaliny są już miękkie, nadal można je zamrozić bez cukru. Będą świetne do przygotowywania koktajli lub gotowania, ale prawdopodobnie nie zachowają swojego uroczego, jagodowego kształtu.
Oznacza to, że możesz być z nimi nieco mniej delikatny, ponieważ nie oczekujesz doskonałości po drugiej stronie.
Jeśli nie potrzebujesz indywidualizacji każdej jagodymożna je delikatnie umyć, jak opisano powyżej, pozostawić do dokładnego wyschnięcia, a następnie pominąć etap szybkiego zamrażania, umieszczając jagody bezpośrednio w bezpiecznym do zamrażania pojemniku Tupperware lub torebce Ziploc.
Warto je odmierzyć przed zamrożeniem, aby wiedzieć, ile jest w każdym pojemniku.
Na przykład, jeśli Twój ulubiony przepis wymaga 1maliny, odmierz 1 szklankę porcji i odpowiednio zamroź. Po zamrożeniu wszystkie jagody będą się sklejać, więc będziesz musiał rozmrozić całą porcję na raz.
Możesz również zamrozić przecier malinowy.Umyj jagody, ale zamiast czekać, aż wyparuje ostatni kawałek wody, możesz włożyć je wszystkie do robota kuchennego i przetrzeć na puree. Następnie można je umieścić w bezpiecznym w zamrażarce pojemniku Tupperware. Upewnij się, że na górze jest trochę miejsca na rozszerzenie mieszanki podczas zamrażania.
Możesz również najpierw zamrozić puree w tacce na kostki lodu, a następnie przenieść zamrożone kostki do torebki Ziploc. To świetny sposób na porcjowanie niewielkich ilości koktajli lub domowych syropów.
Wiele osób używa do tego czegoś, co nazywa się „saszetką z cukrem”przedłużyć żywotność i jakość swoich owoców. Posypując jagody cukrem, a następnie bardzo ostrożnie je mieszając, cukier wyciągnie naturalny sok z jagód.
Powłoka to każdy smaczny kęs bardzo cienką warstwą syropu, chroniąc samą jagodę przed dostępem powietrza.
Użycie saszetki z cukrem może pomóc jagodom w lepszym zachowaniu tekstury i wyjdą z zamrażarki w nieco jaśniejszym kolorze.
Co ważniejsze, będą trwać dłużej w zamrażarce, więc jeśli chcesz przechowywać jagody dłużej niż kilka miesięcy, możesz rozważyć opakowanie cukru.
Z reguły należy użyć ½ - ¾ filiżankicukier na każdą kwartę malin. Jeśli starasz się zachować kształt i spójność swoich jagód, musisz bardzo ostrożnie wymieszać, aby ich nie zmiażdżyć.
Cukier powinien być w większości rozpuszczony przed zapakowaniem ich do pojemników nadających się do zamrażania.
To utworzy blok jagód, w przeciwieństwie do pojedynczych mrożonych kawałków wielkości kęsa, więc dobrze jest zamrażać w porcjach, aby można było rozmrażać wszystko naraz.
Zostaw około cala wolnej przestrzeni w pojemniku dopozwól jagodom nieco się rozszerzyć, gdy zamrażasz bez wyciekania do zamrażarki. Upewnij się, że pojemnik jest szczelnie zamknięty i nie zapomnij oznaczyć go datą. Jagody pakowane w cukier wytrzymają do 1 roku.
Jagody rozmrażają się dość szybko, jeśli są indywidualnie zamrożone, ale potrwa to dłużej, jeśli wyczyścisz partię lub rozmrażasz solidny kawałek jagód. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, można je rozłożyć na blasze do pieczenia przykrytej ręcznikiem papierowym, aby zebrać resztkową wilgoć i pozostawić w kuchni do ogrzania do temperatury pokojowej.
Jeśli masz solidny kawałek jagód lubpojemnik na przecier, możesz pozostawić go na noc w lodówce. Jeśli gotujesz na nim, możesz po prostu włożyć go do rondla i na małym ogniu, często mieszając, rozmrozić na płycie kuchennej.
Korzystanie z kuchenki mikrofalowej nie będzie najlepszym sposobemaby rozmrozić jagody, ponieważ nie będą rozmrażać równomiernie, a niektóre obszary będą się ugotować, a inne będą nadal zamrożone. Jeśli mimo wszystko zamierzasz je wysadzić, upewnij się, że pracujesz w seriach 20-30 sekund i często mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ciepło.
Jeśli używasz jagód w smoothie lub shake'u, możesz po prostu wrzucić je zamrożone do blendera. Poszczególne jagody są również smaczne w płatkach zbożowych i prawie natychmiast rozmrażają się w mleku.
Maliny należy zbierać po prawej stronieczas, aby upewnić się, że mają maksymalną słodycz i nie stają się papkowate. Po zerwaniu przestaną dojrzewać, więc nie chcesz ich zbierać zbyt wcześnie.
Dojrzałe jagody będą jasne i jednolite w kolorze, więc nie powinno być żadnych zielonych ani żółtych kawałków. Jeśli wybierzesz jedną, a dołączona jest do niej zielona łodyga, nie jest jeszcze gotowa do zerwania.
Wyciągnij kilka z krzaków z różnych miejsc iprzeprowadź test smakowy. Jeśli są dojrzałe, powinny łatwo spaść z krzaka i być jędrne, ale niezbyt twarde. Powinny być też przyjemne i soczyste, tryskające smakiem.
Po pierwsze, chcesz mieć pewność, że wszystkie są świeże iżaden z nich nie jest w najmniejszym stopniu zgnieciony ani spleśniały, ponieważ jest to bardzo zaraźliwe w twoich jagodach. Trzeba je traktować bardzo delikatnie, jeśli to możliwe, układając je w jednej warstwie i luźno przykryte.
Będą trwać w Twojej lodówce do 3 dni, aledobrze jest często je sprawdzać, aby upewnić się, że są nadal w dobrym stanie. Myj je tylko wtedy, gdy chcesz je zjeść, a nie przed ich przechowywaniem.
Jedzenie owoców bez owoców nigdy nie jest dobrym pomysłemnajpierw go umyć, ponieważ może zawierać bakterie. Szczególnie maliny mają wiele zakamarków, w których bakterie mogą się ukrywać i rosnąć. Szczerze mówiąc, spłukiwanie ich prawdopodobnie nie spowoduje usunięcia jakichkolwiek użytych pestycydów, więc dobrą praktyką jest popisywanie się po organicznych jagodach.
