Meksykańska cotija i słynna grecka feta mają kilka podobieństw, takich jak podobna konsystencja i wygląd, ale na tym się kończą.
Jakie są różnice między cotija i fetą? Cotija jest zrobiona z mleka krowiego, a feta jestwykonane z mleka owczego i koziego. Cotija dojrzewa przez co najmniej rok, a feta w solance przez co najmniej 2 miesiące. Cotija ma bardziej mleczny smak, podczas gdy feta jest opisywana jako cierpka.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tych dwóch odmianach sera, o tym, jak są one wytwarzane i używane oraz czy można zastąpić cotija serem feta.
Sery Cotija i Feta pochodzą z różnych stronna świecie. Feta to grecka odmiana sera solankowego. Jest to ser używany w słynnej na całym świecie sałatce greckiej. Cotija to meksykański ser pochodzący z miejscowości o tej samej nazwie.
Jedną z głównych różnic między cotija i fetą jest to, że cotija jest wytwarzana z mleka krowiego, podczas gdy feta jest tradycyjnie wytwarzana z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego.
Tradycyjnym sposobem wytwarzania sera cotija jest surowe mleko, sól i podpuszczka. Ten ostatni jest enzymem szeroko stosowanym w produkcji sera.
Dodanie podpuszczki do mleka powoduje zestalenie kazeiny, czyli białka mleka. Jest to część, w której skrzep oddziela się od serwatki.
Skrzep jest następnie mielony i prasowany w celu utworzenia dużych cylindrów. Ser Cotija dojrzewa przez co najmniej 12 miesięcy.
Jak już wspomnieliśmy, ser feta jest wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego.
Mleko kozie nie powinno przekraczać 30% mieszanki. Jest to jednak tradycyjny sposób przyrządzania fety.
Poza krajami Europy można znaleźć ser feta wytwarzany wyłącznie z mleka koziego, a nawet mleka krowiego.
Aby zrobić ser feta, do mleka dodaje się bakterie kwasu mlekowego. Bakterie te wspomagają proces fermentacji. Następnie do mleka dodaje się podpuszczkę, aby oddzielić skrzep od serwatki.
Po oddzieleniu całego twarogu formuje się je w małe bloki za pomocą pleśni. Ser zwykle pozostaje w foremkach przez jeden dzień, aby po wyjęciu zachował swój kształt.
Ser jest następnie solony i przechowywany przez jeden dzień w drewnianym lub metalowym pojemniku. Następnie sererzy przenoszą solony ser feta do pojemników wypełnionych solanką, roztworem soli i wody.
Ser feta dojrzewa w solance przez co najmniej 8 tygodni. Niektórzy mówią, że najlepsza feta dojrzewa przez rok.
Z pewnością możesz zrobić zarówno ser cotija, jak i ser feta w domu. Jednak wiedz, że będziesz potrzebować płynnej podpuszczki i chlorku wapnia. Ta ostatnia poprawia proces krzepnięcia mleka.
Będziesz także potrzebował niewielkiej ilości kultury starterowej. Konieczne jest dodanie kultury starterowej do mleka, ponieważ jest to niezbędne do przekształcenia go w ser.
Kultury starterowe to organizmy mikrobiologiczne, które wspomagają proces fermentacji mleka i ostatecznie tworzą ser.
Jeśli proces produkcji sera Cię nie fascynuje, z pewnością lepiej byłoby kupić sery typu feta i cotija, ponieważ nie są one tak łatwe do wykonania jak na przykład twarożek.
Jeśli zdecydujesz się zrobić własny ser feta, możesz zapoznać się z naszym artykułem na temat zamrażania sera feta, aby przedłużyć jego przydatność do spożycia i zachować świeżość nawet do 3 miesięcy.
Ponieważ ser cotija dojrzewa, jego konsystencja jest raczej sucha i jędrna. Dojrzewa również ser feta. Jednak ser feta przechowywany w roztworze solanki jest miękki i kruchy, z większą zawartością wilgoci.
Niektórzy opisują teksturę sera feta jakokremowy. Kiedy cotija dojrzewa przez krótszy okres, tj. Gdy jest młodsza, jej konsystencja jest podobna do fety. Starsza cotija ma konsystencję zbliżoną do parmezanu.
Zarówno sery cotija, jak i feta są słone. Cotija ma mleczny smak, w przeciwieństwie do sera feta, który jest dobrze znany ze swojej cierpkości.
Należy jednak pamiętać, że im dłuższa cotijaser dojrzewa, tym bardziej cierpki i ostrzejszy staje się jego smak. W zależności od pory roku produkcji sera cotija można wyczuć również nuty owocowe i maślane.
Ani ser cotija, ani ser feta nie topią się. Dzięki temu są idealne jako dodatki.
Ponieważ cotija jest meksykańską odmianą sera, a feta pochodzi z Grecji, nie jest zaskakujące, że te sery są podstawowym składnikiem odpowiednio kuchni meksykańskiej i greckiej.
Ponieważ cotija to meksykańska odmiana sera, naturalne jest, że można ją spotkać głównie w potrawach w stylu meksykańskim.
Jedną rzeczą, którą powinieneś wiedzieć o serze cotija, jest to, że nie topi się. Będziesz musiał dodać go do potraw jako polewę pod koniec procesu gotowania. W przeciwnym razie ser tylko wyschnie.
Oto kilka sposobów wykorzystania sera Cotija:
Chociaż cotija jest bardzo popularna w kuchni meksykańskiej, z pewnością można ją wykorzystać na swój własny sposób. Pamiętaj tylko, że cotija nie topi się i rozważ jej słoność, gdy używasz jej jako polewy.
W rzeczywistości, ser cotija byłby fantastycznym dodatkiem do naszego przepisu na enchiladę z białego kurczaka z twarogiem!
Jeśli chodzi o liczbę sposobów, w jakie można go jeść, ser feta ma szerszy zakres zastosowań niż meksykańska cotija.
Oto, jak możesz użyć sera feta:
Możesz również piec i grillować ser feta.Ser sam w sobie jest dobry, skropiony oliwą z oliwek i doprawiony. Ser można również posypać suszonymi ziołami, w tym suszonym tymiankiem, rozmarynem, oregano i bazylią.
Ser można też upiec z oliwkami i pomidorkami koktajlowymi i podawać z pieczywem jako przystawkę.
Jeśli szukasz substytutu młodegoser cotija, który jest miękki i kruchy, to z pewnością można go wybrać z serem feta. Jedną z zalet sera feta jest to, że jest łatwy do znalezienia i na rynku jest wiele opcji o niskiej zawartości tłuszczu.
Biorąc to pod uwagę, jeśli potrzebujesz alternatywy dla dojrzałego sera cotija, ser feta nie wystarczy. Będziesz potrzebował odmiany sera o bardziej suchej konsystencji, takiej jak parmezan lub Romano.
Dalej: Migas kontra Chilaquiles - ważne różnice
