Wiele osób jest zdezorientowanych tortillami i tym, czy są one chlebem. Zawierają te same składniki, mają podobne właściwości, ale są tak różne pod wieloma względami.
Jaka jest więc różnica między tortillą a chlebem? Główną różnicą między tymi dwoma jestkategorii, do której należą. Kiedy ludzie myślą o chlebie, zazwyczaj myślą o dużym bochenku chleba na zakwasie, a kiedy myślą o tortilli, przychodzą na myśl placki (chleb przaśny).
W tym artykule przyjrzymy się różnicom między tortillami a innymi rodzajami pieczywa w wielu różnych aspektach, głównie porównując różnice między chlebem na zakwasie i przaśnym.
Tortille to cienkie, przaśne placki na bazie kukurydzy lub mąki.
Tortille na bazie kukurydzy były pierwszym rodzajem, jaki wyprodukowano już w 10000 lat przed naszą erą. Te rodzaje tortilli są wytwarzane z kukurydzy (kukurydzy), która czasami występuje w różnych kolorach, takich jak niebieski lub czarny.
Tortille z mąki są wytwarzane z mąki pszennej, dzięki czemu produkt jest o wiele bardziej miękki i elastyczny. W handlu istnieje mnóstwo odmian tortilli mącznych, od bezglutenowych po buraczane.
Chleb jest jednym z najstarszych produktów spożywczych i od tamtej pory jest podstawowym składnikiem większości domów. Są one robione ze środków spulchniających, głównie drożdży i zawsze zawierają mąkę i wodę.
Chleb jest bardzo wszechstronny i może się różnićużyte składniki, metody i czasy produkcji, użyte kształty, metody i czasy wypieku oraz ich ostateczne zastosowanie. Jak zapewne wiesz, istnieje tysiące rodzajów chleba, a większość z nich jest bardzo łatwa do wykonania.
Znajdziesz również zdrowsze wersje tradycyjnych pieczywa zapakowanego węglowodanami, takich jak bochenki bezglutenowe, pieczywo z nasionami, a nawet pieczywo na bazie warzyw.
Jak już wspomnieliśmy, istnieją dwie główne kategorie chleba: na zakwasie i przaśny.
Chleby na zakwasie to takie, które zawierają składniki spulchniające, które nadają chlebowi kształt i objętość. Chleby przaśne, podobnie jak tortille, nie zawierają składników spulchniających, tworząc bardzo cienkie podpłomyki.
Tak więc tortille są rodzajem chleba i przyjrzymy się bliżej różnicy między chlebem na zakwasie (bochenki) a chlebem przaśnym (szczególnie tortille).
Tortille kukurydziane są wytwarzane z hominy, rodzaju mąki kukurydzianej poddanej działaniu zasad. Tortille na bazie mąki powstają z mąki pszennej.
Tortille z mąki są znacznie bardziej podstawowe niż chleb na zakwasie wymagają tylko dwóch składników - mąka i woda. Możesz i powinieneś dodać trochę przypraw (np. Drobnej soli), aby dodać smaku swoim podpłomykom, ale nie ma to żadnej innej funkcji.
W przypadku tortilli mącznych można użyć wielu różnych rodzajów mąki, aby zaspokoić wymagania dietetyczne.
Aby rozpocząć każdy chleb, technicznie rzecz biorąc, potrzebujesz tylko dwóch składników, mąki i wody, ale główna różnica w stosunku do tortilli polega na tym, że chleb na zakwasie wymaga środka spulchniającego.
Środki spulchniające to między innymi proszek do pieczenia, soda oczyszczona lub drożdże.
Jeśli chodzi o przyrządzanie, najpopularniejsze są drożdżechleb i występuje również w wielu różnych formach. Możesz znaleźć drożdże suszone, drożdże aktywowane, drożdże świeże i starter drożdżowy (używany przy robieniu zakwasu).
Który środek spulchniający użyjesz, określi również rodzaj pieczonego chleba na zakwasie.
W zależności od środka spulchniającego wymagane będą inne składniki w celu dostosowania smaku i koloru, kontrolowania środka spulchniającego i dodania dowolnych pożądanych właściwości do produktu końcowego.
Inne składniki, które są powszechnie używane do produkcji chleba, to mleko, jajka, cukier, sól, masło i olej.
Które składniki zostaną użyte i proporcje każdego z nich wpłyną na wynik i jaki chleb ostatecznie będziesz upiec - i tak, oznacza to tysiące możliwości.
Podobnie jak w przypadku każdego dzisiejszego produktu spożywczego, jest ich mnóstwosubstytuty, aby uczynić chleb na zakwasie zdrowszym i zaspokoić określone potrzeby żywieniowe, o ile substytuty mają podobne funkcje do oryginału, aby stworzyć żywotny chleb.
Bez względu na to, jaki rodzaj chleba robisz, na zakwasie czy przaśny, z obu formuje się ciasto, łącząc wymagane składniki.
Chleby na zakwasie mają czasami określony czas i odpowiednią kolejność dodawania składników, podczas gdy tortille polegają po prostu na łączeniu składników mokrych i suchych.
Ciasto jest następnie ugniatane, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Zagniatanie ciasta jest kluczowe krok, ponieważ pomaga stworzyć mocną i elastyczną strukturę glutenu, która pomoże uformować piękny produkt, który zachowa swój kształt. Jest bardzo niewiele ciast chlebowych, które nie wymagają wyrabiania.
Tutaj proces zaczyna się drastycznie różnić. Podczas robienia tortilli, po ugniataniu ciasta, nie ma czasu potrzebnego na rozrost (wyrośnięcie), ponieważ nie ma żadnego środka spulchniającego.
Każde ciasto zawierające zakwas powinno byćwolno odpoczywać i „sprawdzać” (rosnąć i podwoić rozmiar). Niektóre rodzaje chleba mają wiele etapów wyrastania, a różne metody określają również rodzaj pieczonego chleba.
Podczas robienia niektórych chlebów na zakwasie jest ich wieleinne czynniki związane z metodą produkcji, które będą miały wpływ na wynik. Niektóre z nich obejmują temperaturę atmosfery i składniki, rozmiar ciasta, jakość składników i używany sprzęt.
Aby zrobić tortille, tradycyjnie zwija się je w mniejszą kulkę i prasuje za pomocą prasy do tortilli. Dzisiaj bardzo akceptowalne jest rozwałkowanie kulek ciasta za pomocą wałka do ciasta.
Tortille są okrągłe, ale czasami robi się z nich kwadraty lub owale do różnych celów.
Chleby na zakwasie mają znacznie bardziej skomplikowane metody kształtowania. Kształt i wielkość chleba decydują nawet o tym, jaki to jest rodzaj chleba.
Na przykład bagietki to tradycyjnie długie, cienkie bochenki. Zakwas to zwykle duże owalne bochenki, które zostały nacięte na wierzchu, ale można je również znaleźć w okrągłych kształtach. Chałka to pleciony chleb.
Chleb na zakwasie jest również punktowany (poprzez nacinanie ciasta) do celowo stworzyć słaby punkt, aby chleb rozszerzał się w piekarniku bez pękania. Te nacięcia mogą również tworzyć atrakcyjne wizualnie produkty i mogą reprezentować określone kultury lub tradycje.
Tortille różnią się wielkością, ale mogą być dowolne 2,4 do ponad 24 cali (Od 6 do ponad 30 cm) szerokości. Rozmiar zależy od regionu, z którego pochodzi i do czego będzie używany.
Tacos powinny mieć wygodny rozmiartrzymane w jednej ręce, więc będziesz używać tortilli między 6-7 cali (15-18 cm). Burrito powinny mieć tortille, które są wystarczająco duże, aby można je było nadziać, ale nadal można je złożyć, dzięki czemu tortilla o długości 10-12 cali (25-30 cm) będzie idealna.
Rozmiar chleba może wahać się od bułki dociabatta. Rodzaj chleba określi, jak duży powinien być tradycyjnie; jednak dzisiaj okazuje się, że wiele osób tworzy mniejsze lub większe wersje tej samej rzeczy w określonym celu.
Bułki obiadowe muszą być wystarczająco małe, aby je pomieścić, ale wystarczająco duże, aby mieć wiele kęsów, podczas gdy podstawowy biały bochenek powinien być kwadratowy i wystarczająco duży, aby równomiernie przykryć je innymi składnikami.
Tortille gotuje się w bardzo gorąca płyta grillowa lub patelnia - najlepiej sprawdza się żeliwo. Ugotowana tortilla powinna mieć równomierny, jasny kolor z ciemniejszymi plamami w miejscu ugotowania.
W międzyczasie gotują się tortille 10 sekund do 1 minuty na stronę w zależności od wielkości i temperatury patelni. Są w pełni ugotowane po naciśnięciu i nie są już ciastowate.
Chleby na zakwasie mają wiele różnych procesów pieczenia. Większość pieczywa wypiekana jest w sposób tradycyjny piekarniki gazowe lub elektryczne, ale niektóre piecze się na otwartym ogniu, w piecu tandoori lub tradycyjnym piecu chlebowym (jak piec do pizzy).
Chleby pieczemy w różnych temperaturach o różnym czasie i na różne sposoby. Każda ich kombinacja wpłynie na wynik i rodzaj pieczonego chleba.
Tortille kukurydziane są używane jako kluczowy składnik wielu potraw, takich jak tacos, quesadillas, enchiladas, a nawet sopa de tortilla (Zupa Tortillowa).
Tortille pszenne są najczęściej używane do burrito i quesadillas ze względu na ich elastyczność i ponownie, w zależności od tego, gdzie jesteś.
Te podpłomyki są podawane jako dodatek, podobnie jak chleb, do zup i gulaszu.
Tortille są również czasami smażone w głębokim tłuszczu lub pieczone na chrupiące, aby stworzyć chipsy tortilla. Te chipsy są prawie zawsze solone i podawane z różnymi dodatkami do nachos.
Chleby mają wiele różnych zastosowań. Są głównie naczyniem do innych potraw, takich jak dżemy, konserwy, mięsa, zupy lub nadzienia, ale można je również spożywać w postaci, w jakiej są.
Rodzaj chleba, który robisz, pomoże ci osiągnąć jego cel.
Bunny chow to tradycyjna indyjsko-południowoafrykańskadanie z Durbanu zrobione z bochenka puszystego białego chleba (kwadratowego bochenka), który jest wydrążony i wypełniony curry. Chleb jest wyciągany z bochenka i maczany w curry do spożycia.
Ale chleb ciabatta stał się jednym z najpopularniejszych chlebów kanapkowych i panini, a zakwas jest używany równie często jako dodatek lub kawałek tostu, jak w kanapkach.
Jak widać, tortille to rodzaj chleba przaśnego, podczas gdy chleb odnosi się głównie do pieczywa na zakwasie.
Istnieje wiele różnic między zakwasem achleby przaśne (aw szczególności tortille), w tym rodzaj użytych składników, proporcje składników, metody produkcji, proces nadawania kształtu, rozmiary produktów, metody gotowania i ostatecznie ich zastosowania.
Uwielbiamy chleb, a między tymi dwoma nie da się wybrać ulubionego.
Do góry Dalej: Jak przechowywać chleb domowej roboty - kompletny przewodnik
