Od gotowania po pieczenie i wszystko pomiędzyskrócenie to podstawowy element spiżarni, z którego wszyscy od czasu do czasu korzystamy. A może zazwyczaj nie masz pod ręką skracania tłuszczu, a potem w połowie przepisu, który wyraźnie wymienia skrócenie w składnikach (i nie oferuje żadnych substytutów), starasz się znaleźć alternatywę.
Na szczęście tłuszcz jest dodatkowym składnikiemto faktycznie ma kilka alternatyw, gdy potrzebujesz dobrego zamiennika. Niezależnie od tego, czy chcesz zastąpić go, ponieważ po prostu nie zależy Ci na skracaniu, czy potrzebujesz szybkiej alternatywy, ponieważ nie zdawałeś sobie sprawy, że jest to potrzebne w tym przepisie, istnieje wiele dostępnych opcji.
Jakie są najlepsze zamienniki skracania? Jednym z najczęstszych zamienników tłuszczu piekarskiego jest masło, ale w rzeczywistości istnieje kilka opcji, których możesz użyć, jeśli potrzebujesz alternatywnej opcji, w tym smalec, margaryna i olej kokosowy.
W tym przewodniku omówimy szczegółowo najlepszesubstytuty skracania. Omówimy Twoje opcje, w tym, jaki wpływ te konkretne opcje mogą mieć na twoją recepturę i czy wszystko będzie tak samo, czy nie, gdy zastąpisz swój tłuszcz innym składnikiem.
Czytaj dalej, aby uzyskać najlepszy wgląd w świetne zamienniki skracania w Twojej kuchni.
Do pieczenia najczęściej używa się tłuszczu piekarskiego. To sekretny składnik, który zapewni Ci kruchą skórkę i najlepsze ciasteczka.
Jest wymagany w wielu przepisach na pieczenie, ponieważ jest idealnym wykończeniem, które zapewni odpowiednią konsystencję, smak i wykończenie, gdy połączysz je z innymi składnikami.
Skracanie jest gruby. W rzeczywistości może to być prawie każdy rodzaj tłuszczu. Kluczem jest to, że ten konkretny tłuszcz zamienia się w ciało stałe w temperaturze pokojowej.
Tłuszcz jest podobny do masła i właściwie jeszcze podobny do margaryny.
Jeśli weźmiesz pod uwagę laski masła lub margaryny, akij tłuszczu piekarskiego wyglądałby prawie tak samo. Tłuszcz ma zwykle jaśniejszy kolor. Przy zakupie może mieć bladożółty lub nawet biały kolor. Ma nieco grubszą konsystencję niż masło lub margaryna, co nieco ją wyróżnia.
Tłuszcz i smalec są prawie identyczne, ale też nie są dokładnie takie same. Ostatecznie różnice sprowadzają się do uwodornienia, zawartości wody i tłuszczu, a także do ogólnego procesu wytwarzania składnika.
Aby lepiej zrozumieć skracanie, omówimy kilka typowych zastosowań.
Tłuszcz jest najczęściej stosowany w różnych typachpieczenia. Sprawia, że ciasto staje się bardziej łuszczące się i sprawia, że ciasteczka są bardziej miękkie. Jest bardzo popularny w przypadku ciast i ciastek, ale można go również znaleźć w innych rodzajach wypieków.
Oto kilka innych zastosowań skracania, o których możesz nie wiedzieć.
Jak widać na powyższej liście, istnieje wiele zastosowań skracania, zarówno w kuchni i kuchni, jak i w gospodarstwie domowym.
Nie musisz ograniczać się do możliwości przypadkowego upieczenia kilku ciasteczek lub ciast ze swoim tłuszczem piekarskim, jest na to tak wiele opcji!
Nie każdy lubi używać tłuszczu piekarskiego, ponieważ na rynku są zazwyczaj zdrowsze alternatywy. Jeśli wolisz coś o niższej zawartości tłuszczu, zdecydowanie możesz zastąpić tłuszcz piekarski alternatywą.
Powinieneś wiedzieć, że bez względu na to, czego użyjesz jako substytutu skracania, prawdopodobnie doświadczysz innego wyniku końcowego niż gdybyś po prostu użył skracania.
To jest coś, o czym należy pamiętać. Prawie zawsze istnieją skutki uboczne stosowania substytucji.
Mając to na uwadze, zagłębmy się nieco głębiej w najlepsze alternatywne opcje skracania i czego możesz się spodziewać.
Smalec jest z definicji najbliższym substytutem tłuszczu, jaki znajdziesz. Smalec jest bardzo podobny do tłuszczu piekarskiego w ogólnej zawartości tłuszczu. Jednak, smalec zwykle pochodzi wyłącznie z tłuszczu zwierzęcego, podczas gdy tłuszcz piekarski można wytwarzać z oleju roślinnego lub tłuszczów.
Smalec jest zwykle tłuszczem wieprzowym, bardziej niż jakikolwiek inny rodzajtłuszczu zwierzęcego, ale jeśli chodzi o smalec, możesz usłyszeć o innych rodzajach, a nawet mieszankach. Smalec jest bardzo bogaty w cholesterol, szczególnie jeśli pochodzi z tłuszczu wieprzowego.
Smalec może mieć bardzo charakterystyczny mięsny smak. Dla z tego powodu jest bardzo popularny do robienia smażonychżywność. Jeśli kiedykolwiek używałeś smalcu do robienia smażonego kurczaka, zauważysz, że smak jest po prostu wyjątkowy w porównaniu do samego oleju roślinnego lub czegoś podobnego.
Jeśli zamiast tłuszczu zastąpisz smalec, najprawdopodobniej zauważysz, że smak jest inny. To będzie szczególnie ważne, jeśli do wypieków użyjesz smalcu, ze względu na smak wieprzowiny lub mięsa, który towarzyszy mu.
Efekt końcowy pod względem teksturybędą przede wszystkim takie same, ale tłuszcz piekarski naprawdę nie ma wiele smaku, a smalec ma charakterystyczny smak mięsny, ponieważ pochodzi z różnych źródeł. Smalec pochodzący z mięsa nieznacznie zmienia smak.
Możesz zauważyć różnicę w smaku lub nie. Ilość używana do pieczenia jest zazwyczaj dość minimalna, dlatego zmiany będą subtelne.
Smalec można wykorzystać do gotowania, ale widać to częściejczęsto w takich rzeczach jak produkcja mydła, a nawet biopaliwa. Jeszcze jedna uwaga, skracanie tłuszczu może zapobiec wzrostowi glutenu w produktach pszennych. Lard nie jest w stanie tego zrobić.
Smalec jest również pochodzenia zwierzęcego, więc nie jest opcją dla wegańskiego i wegetariańskiego stylu życia. Smalec może być również kiepskim wyborem dla tych, którzy nie spożywają produktów wieprzowych.
Margaryna jest podobna do tłuszczu piekarskiego, a jednocześnie przypomina masło.
Margaryna jest prawdopodobnie jednym z lepszych zamienników tłuszczu piekarskiego, ponieważ nie zauważysz różnicy w smaku, a różnica w skórkach ciasta lub ciastkach będzie również marginalna (gra słów przeznaczona).
Margaryna i tłuszcz piekarski są wytwarzane z uwodornionych olejów roślinnych. Tłuszcz ma znacznie więcej, ponieważ jest w 100% tłuszczu, podczas gdy margaryna ma tylko 80% zawartości tłuszczu.
Zarówno margaryna, jak i tłuszcz piekarski są wykonane z olejuale ponieważ margaryna zawiera tylko 80% tłuszczu, zawiera inne dodatki, dzięki którym jest taka, jaka jest. Zwykle obejmuje to wodę i mleko w proszku i potencjalnie może zawierać dodatkowe składniki do celów aromatyzujących.
Jedną z największych rzeczy, które możesz zauważyć, jeśli zdecydujesz się użyć margaryny jako zamiennika, jest aromat. Pamiętaj, że tłuszcz piekarski ma niewielki lub żaden smak. Tłuszcz jest używany przede wszystkim ze względu na to, co może zrobić z produktem, a nie dlatego, że dodaje produktowi smaku.
Margaryna nie jest tak gęsta jak tłuszcz piekarski, ale jest grubsza niż masło. Margaryna również smakuje bardziej jak masło, więc jej smak może być bardziej maślany niż w przypadku tłuszczu piekarskiego.
Jest to dość niewielka różnica i możesz jej w ogóle nie zauważyć, gdy użyjesz margaryny jako substytutu tłuszczu piekarskiego. Jedną z rzeczy, które możesz zauważyć, jest to, że Twoja skórka ciasta nie będzie tak łuszcząca się, jak w przypadku tłuszczu piekarskiego.
Margaryna jest świetnym substytutem w wypiekach—Ledwie zauważysz różnicę.Jednak jeśli chodzi o smażenie potraw, możesz zauważyć różnicę, jeśli używasz margaryny zamiast tłuszczu piekarskiego. Dzieje się tak, ponieważ margaryna nie jest w 100% tłuszczem, tak jak tłuszcz piekarski, i narażasz ją na działanie bardzo wysokich temperatur.
Twoje jedzenie prawdopodobnie nadal będzie dobrze smakować, alew przypadku margaryny smażone potrawy mają bardziej przypalony smak, ponieważ beztłuszczowe dodatki w margarynie mogą przypalać się podczas gotowania na tak dużym ogniu.
Jak powiedzieliśmy wcześniej, margaryna jest optymalnasubstytut tłuszczu piekarskiego, jeśli chodzi o wypieki. Możesz zauważyć niewielką różnicę w skórkach ciasta, ale nie ma nic, co je zepsuje lub sprawi, że nie będą smakować.
Jest mała sztuczka w używaniu margaryny jako substytutu: Kiedy używasz, powinieneś dodać trochę margaryny zamiast tłuszczu piekarskiego. Praktyczną zasadą jest użycie 2 dodatkowych łyżek margaryny na każdą filiżankę tłuszczu piekarskiego.
Oto przykład, jeśli twój przepis wymaga Iszklanki tłuszczu piekarskiego, którego należy użyć, należy użyć 1 szklanki i 2 łyżki margaryny. Możesz to zrobić z dowolnym przyrostem filiżanki. Jeśli Twój przepis wymaga 1/2 szklanki tłuszczu piekarskiego, możesz zamiast tego zastąpić 1/2 szklanki i 1 łyżkę stołową margaryny.
To całkiem proste, pamiętaj tylko, aby dodać trochę dodatkowej margaryny, aby uzyskać jak najbardziej podobne wyniki.
Jeśli pieczesz, naszym najbliższym zaleceniem jest użycie margaryny jako substytutu.
Używanie masła to kolejna świetna alternatywa dla tłuszczu piekarskiego, chociaż z pewnością nie jest to priorytet na liście zamienników. Jest znacznie cieńszy niż tłuszcz piekarski, a także ma znacznie obniżoną zawartość tłuszczu.
Tłuszcz ma bardzo wysoką temperaturę topnienia. Właśnie dlatego ciasteczka mogą wydawać się o wiele grubsze, gdy robisz je z tłuszczem piekarskim, ponieważ nie topią się tak szybko, gdy je pieczesz.
Zauważysz pewne różnice, jeśli zdecydujesz się użyć masła zamiast tłuszczu piekarskiego. Po pierwsze, Twoje pliki cookie będą najprawdopodobniej bardziej płaskie, niż gdybyś użył skracania. Jednak nadal będą smakować wyśmienicie, a ze względu na smak masła mogą nawet być bardziej przepyszne.
Przypominamy, że tłuszcz piekarski ma niewielki lub żaden smak. Jednak masło ma maślany smak - jeśli to w ogóle ma sens. Masło z pewnością ma smak, a smak może potencjalnie wpłynąć na końcowy rezultat tego, czym go zastąpisz.
Masło, podobnie jak margaryna, ma około 80% tłuszczu.Masło ma również zwykle wysoką zawartość wody, dopuszczalną do 16%, co sprawia, że masło jest o wiele cieńsze, ale także o wiele łatwiejsze do topienia.
Jeśli się nad tym zastanowisz, możesz włożyć masło do kuchenki mikrofalowej na kilka sekund i mieć w pełni stopione masło. Topienie tłuszczu trwa znacznie dłużej, ponieważ wymaga znacznie wyższego ciepła.
Wpływa to głównie na końcową teksturę plikuprodukt, ponieważ podczas gotowania masło topi się prawie od razu. Jednocześnie masło nada każdemu pożywieniu „rozpływania się w ustach”, któremu większość ludzi nie może się oprzeć.
Wspaniałą cechą masła jest to, że dodaje dodatkowego smaku, ale nie pokonuje zamierzonych smaków. Masło jest również powszechnie naturalne. Chociaż zawiera wodę, jest również wytwarzany ze śmietanki, mleka i składników białkowych.
Pieczenie z masłem może być trudniejsze, aby udoskonalić wszystko, co robisz, po prostu dlatego, że dodatkowy efekt uboczny masła jest znacznie łatwiejszy.
Podobnie jak w przypadku margaryny, jeśli zdecydujesz się zastąpić masło, zalecamy dodanie dodatkowych 2 łyżek masła na każdą filiżankę tłuszczu piekarskiego przewidzianego w przepisie.
Możesz zobaczyć nasze wyjaśnienie tego przełomu w naszej dyskusji na temat margaryny powyżej.
Wreszcie, co nie mniej ważne, możesz użyć kokosaolej jako substytut tłuszczu piekarskiego. Olej kokosowy ma znacznie wyższą zawartość tłuszczu niż nawet smalec czy tłuszcz piekarski. Możesz zastąpić olej kokosowy tym samym pomiarem, w jakim zastąpiłbyś masło lub margarynę.
Konsystencja oleju kokosowego będzie również znacznie bardziej zbliżona do masła. W rzeczywistości mamy przepis na ciasteczka cukrowe z olejem kokosowym, które naszym zdaniem pokochasz!
Chociaż olej kokosowy zawiera więcej tłuszczu niż tłuszcz piekarski, ma wiele korzyści zdrowotnych, a tłuszcze są uważane za zdrowe tłuszcze, więc stanowi zdrowszy substytut.
Ogólnie rzecz biorąc, końcowe wyniki będą bardzo zbliżone do tego, co otrzymujesz z masłem. Jeszcze jedno, olej kokosowy czasami ma w sobie kokosowy posmak, więc pamiętaj, że możesz posmakować odrobiny kokosa, jeśli zdecydujesz się na tę trasę.
Mamy nadzieję, że znajdziesz ten przewodnik dotyczący identyfikacjisubstytuty skracania, aby były cennym i pouczającym zasobem. Istnieje wiele możliwości zastąpienia rzeczy skracaniem, musisz tylko zdawać sobie sprawę, jak może to wpłynąć na ostateczne wyniki.
Zapraszamy do przejrzenia poniższej sekcji pytań i odpowiedzi w celu uzyskania dodatkowych informacji.
Masło ma mniejszą zawartość tłuszczu niż tłuszcz piekarski, ale jest bogate w tłuszcze nasycone. Tymczasem tłuszcz piekarski może czasami zawierać dużo tłuszczów trans, chociaż istnieją opcje, które zawierają mniejszą zawartość tłuszczu trans.
Pod tym względem są równie źli.
Jednak, masło zawiera więcej składników odżywczych i minerałów, co sprawia, że jest ogólnie lepszym wyborem pod względem zdrowotnym.
Tak, współczynnik substytucji działa w obie strony. Jednak tłuszcz piekarski nie zawiera wody, podczas gdy masło i margaryna to robią.
Jeśli zastępujesz tłuszcz piekarski masłem lub margaryną, możesz rozważyć dodanie wody, aby nadrobić tę różnicę.
Tłuszcz nie wymaga chłodzenia nawet po otwarciu. Możesz przechowywać go w chłodnym, suchym miejscu w spiżarni lub szafce, a tam będzie wystarczająco dużo.
Możesz przechowywać go w lodówce lub nawet zamrażarce, jeśli wolisz, ale tak naprawdę nie jest nawet konieczne przechowywanie tłuszczu piekarskiego.
