Wanilia jest bezcenna w większości przepisów na wypieki, ale czysty ekstrakt waniliowy ma bardzo realną cenę, gdy go kupujesz.
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się ostrożnie obniżyć wydatki, kupując sztuczną wanilię, czy też zajadasz się czystym ekstraktem waniliowym, ważne jest, aby wiedzieć, jak długo Twój ekstrakt jest dobry.
Czy ekstrakt waniliowy psuje się? Ekstrakt waniliowy ma nieokreślony okres przydatności do spożycia wwarunki bezpieczeństwa żywności. Jednak z czasem straci swój smak i aromat. Mimo to powinieneś mieć wiele lat na używanie ekstraktu, zanim będziesz musiał martwić się o jego jakość, o ile będziesz go odpowiednio przechowywać.
W tym artykule porównamy czyste isztuczne ekstrakty waniliowe na okres przydatności do spożycia. Omówimy również komplikacje związane z przechowywaniem i dowiemy się, jak przechowywać ekstrakt waniliowy, aby maksymalizować jego jakość przez długi czas.
Ekstrakt z wanilii jest kluczowym składnikiem wielu różnych przepisów na wypieki. Wnosi słodki aromat i delikatny smak wanilii do Twoich deserów.
Czysty ekstrakt wanilii powstaje w wyniku macerowania lub mielenia i zacierania strąków wanilii w roztworze wody i etanolu.
Według USDA, aby ekstrakt waniliowy został uznany za czysty, musi zawierać co najmniej 35% alkoholu i co najmniej 100 gramów ziaren wanilii na każdy 1 litr płynu.
Głównym źródłem aromatu waniliowego jest związek o nazwie wanilina. Chociaż ziarenka wanilii ma wiele innych związków, które dodają głębi i złożoności do smaku ekstraktu.
Bardzo popularny jest również sztuczny ekstrakt z waniliiponieważ jest znacznie tańszy niż czysty ekstrakt. Sztuczna wanilia jest wytwarzana przy użyciu syntetycznie produkowanej waniliny, która jest w rzeczywistości produktem ubocznym miazgi drzewnej.
Ponieważ jest syntetyczny i nie zawiera innych naturalnych składników odżywczych i aromatów w całej fasoli, niektórzy ludzie uważają, że sztuczny ekstrakt waniliowy jest mniej aromatyczny lub satysfakcjonujący niż czysty.
Ponieważ jest używany głównie do pieczenia z dużą ilością innych składników i aromatów, sztuczny ekstrakt jest świetną, niedrogą alternatywą dla większości zastosowań.
Czysty ekstrakt z wanilii nie jest tani, więc zapobieganie zepsuciu jest bardzo odpowiedzialnym posunięciem. Dobra wiadomość jest jednak taka, że jest bardzo wysoka mało prawdopodobne, że Twój ekstrakt waniliowy się zepsuje.
„Czy ekstrakt waniliowy wygasa?” to nieco inne pytanie.
Większość butelek ma datę „najlepiej spożyć przed” lub „spożyć do”. Niekoniecznie dlatego, że twój ekstrakt się zepsuje. Ma to więcej wspólnego z faktem, że z czasem może stracić smak i moc.
Ze względu na specyficzne wymagania dotyczące zawartości alkoholu w czystym ekstrakcie waniliowym, długo zachowuje świeżość, aromat i aromat.
Nie powinieneś zauważyć spadku niebiańskiego zapachu ani znaczącej zmiany smaku 5–10 lat, przynajmniej.
Zresztą niewielu piekarzy może sprawić, że butelka ekstraktu waniliowego wystarczy na tak długo. Jest więc mało prawdopodobne, że kiedykolwiek znajdziesz się w sytuacji, która zakończy się rozczarowaniem.
Ekstrakt wanilii może się zepsuć, jeśli zostanie otwartyniewłaściwe środowisko przez długi czas. Wyciąg z wanilii nie zapewnia środowiska, w którym pragną i rozwijają się bakterie, ale nadal można uzyskać w ekstrakcie szkodliwe bakterie.
Jeśli miałeś swój ekstrakt waniliowy od dawnai nie był w odpowiednich warunkach przechowywania, przetestuj go. Możesz powąchać butelkę i pobrać małą próbkę smaku przed jej użyciem. Jeśli źle pachnie lub smakuje, wyrzuć go.
Imitacja wanilii, podobnie jak czysta wanilia, jest jest mało prawdopodobne, aby faktycznie się zepsuło. Ponownie, nie jest to przyjazne środowisko dla bakterii, które mogą powodować problemy z pożywieniem, ale ich rozwój jest technicznie możliwy.
Bardziej prawdopodobna sytuacja jest taka, że po prostu straci swoją moc. Imitacja wanilii stanie się mniej aromatyczna i mniej aromatyczna po około 2 latach, szczególnie w złych warunkach przechowywania.
Należy jednak zauważyć, że istnieje zauważalna różnica między imitacją lub sztuczną wanilią a czystym ekstraktem waniliowym.
Jeśli jesteś do tego przyzwyczajony, może się okazać, żeprzełączanie zmienia wrażenia. Możesz nawet pomyśleć, że Twoja wanilia się zepsuła! Jednak zwykle tak nie jest. Po prostu pachną i smakują nieco inaczej.
Niegdyś meksykańska wanilia była znana na całym świecie ze swojej czystości. Ziarna wanilii pochodzą z Meksyku, a także z innych krajów Karaibów i Ameryki Środkowej.
Tak więc wytwarzanie ekstraktu na rodzimej ziemi uchwyciło świeżość i najwyższą możliwą jakość.
Niestety, rynek ekstraktu waniliowego w tych krajach został poważnie zakłócony na początku lat 20th wieku podczas rewolucji meksykańskiej. Od tego czasu większość eksportowanego stamtąd ekstraktu waniliowego jest sztuczna.
Ta krótka i krótka lekcja historii jest udostępnianawyjaśnij, że można oczekiwać, że ekstrakt meksykańskiej wanilii będzie porównywalny z każdym innym sztucznym lub imitowanym ekstraktem wanilii, chyba że masz pewność, że jest to czysty ekstrakt.
Prawdopodobnie się nie zepsuje, ale jakość może zacząć się pogarszać po około 2 latach.
Jeśli kupujesz ekstrakt z meksykańskiej wanilii prosto z Meksyku, powinieneś wiedzieć, że czasami zawierają dodatkowy składnik. Często dodaje się kumarynę w celu wzmocnienia smaku.
Jednak kumaryna może być niebezpieczne dla każdego, kto stosuje leki rozrzedzające krew, więc bądź ostrożny podczas sprawdzania listy składników, jeśli Cię to niepokoi.
Jak wspomniano wcześniej, jest mało prawdopodobne, aby Twój ekstrakt waniliowy zepsuł się w niezdrowy lub niebezpieczny sposób.
Jednak użycie ekstraktu waniliowego, który stracił swoją moc i skutkuje wypiekami bez odpowiedniej esencji waniliowej, może być bardzo rozczarowujące.
Jeśli chodzi o ekstrakt waniliowy, to twój noszawsze najlepszym narzędziem do oceny, jak świeża jest Twoja wanilia. Jeśli nie podoba ci się zapach po otwarciu butelki, prawdopodobnie nie będziesz zadowolony z jego wpływu na pieczenie.
Pamiętaj tylko o tym sztuczna wanilia ma inny aromat niż czysta wanilia. Więc jeśli jesteś przyzwyczajony do jednego lub drugiego, możesz być zaskoczony różnicą w zapachu, który nie ma nic wspólnego z mocą.
Kiedy zmieniasz sztuczny na czysty lubw przeciwnym razie dobrym pomysłem może być dokładne zapoznanie się z nowym zapachem zaraz po otwarciu butelki. Często wąchaj, aby przyzwyczaić się do różnicy.
Mętny ekstrakt waniliowy jest zwykle spowodowany tym, że wanilia była przechowywana w środowisku, w którym była regularnie wystawiana na bezpośrednie działanie światła lub ciepła.
Ciepło może spowodować odparowanie, nawet jeśli butelka wydaje się być szczelnie zamknięta, co może spowodować mętnienie ekstraktu waniliowego.
Jednak dopóki po otwarciu butelki poczujesz niebiański zapach wanilii, tak będzie bezpieczny w użyciu i powinien być tak samo skuteczny jak niezmętny ekstrakt.
Zaskakująca liczba osób pyta o czarne plamki w ekstrakcie z wanilii. Ale wydaje się, że jest to pytanie bardziej związane z czarnymi plamkami w produktach o smaku waniliowym, takich jak lody waniliowe.
Jest mało prawdopodobne, że kiedykolwiek znajdziesz w nim plamkiTwój ekstrakt, ponieważ jest bardzo dokładnie i dokładnie filtrowany. Wszelkie widoczne fragmenty cokolwiek w ekstrakcie waniliowym mogą być oznaką zanieczyszczenia krzyżowego. Nie powinno ich być w twoim ekstrakcie.
jednakczarne plamki na produktach spożywczych o smaku waniliowym są często oznaką, że produkt został wykonany z czystej wanilii lub ziaren wanilii, a nie ze sztucznego aromatu.
Czarne plamki to prawdopodobnie kawałki fasoli lub strąków. Są nie tylko jadalne, ale także pełne smaku.
Nie zawsze tak jest. Niektórzy producenci żywności dodają czarne płatki, które nie mają nic wspólnego z wanilią.
Robią to, próbując oszukać swoich klientów, aby myśleli, że jest to wyższa jakość niż w rzeczywistości. Jednak te czarne płatki nie powinny cię skrzywdzić.
Czysta wanilia jest wytwarzana przy użyciu alkoholu. W rzeczywistości istnieje minimalna ilość alkoholu wymagana do oznaczenia ekstraktu jako czysty.
Jeśli masz świeżo zabutelkowany, bardzo świeży czystyekstrakt waniliowy, nic dziwnego, że może mieć delikatny utrzymujący się aromat alkoholu. Powinno to zanikać wraz ze starzeniem się ekstraktu, zwykle w ciągu kilku tygodni.
Jeśli zapach ci przeszkadza, świetny sposób, aby to naprawićpolega na dodaniu niewielkiej ilości cukru do ekstraktu. Jeśli dodasz 1 łyżkę cukru na pół litra ekstraktu waniliowego, przyspieszy to proces starzenia i pomoże szybciej zredukować zapach alkoholu.
Lekki zapach alkoholu nie oznacza, że wyciąg z wanilii się zepsuł. To znaczy, że tak czysty i świeży. Alkohol, niezależnie od tego, czy go czujesz, czy nie, spali się podczas pieczenia, jeśli gotujesz z ekstraktem waniliowym.
Ekstrakt z wanilii, niezależnie od odmiany, ma wyjątkowo długi okres przydatności do spożycia. Jak wspomniano, z biegiem czasu może niestety stracić swój piękny aromat i moc aromatu.
Jeśli jest odpowiednio przechowywany, czysty ekstrakt z wanilii powinien zachować świeżość i wysoką jakość nawet przez 10 lat. Sztuczny lub imitowany ekstrakt waniliowy przetrwa między 2-4 lataw zależności od marki i konkretnego procesu produkcyjnego.
Domowy ekstrakt waniliowy, jeśli zostanie przygotowany z odpowiednią ilością czystego alkoholu, będzie trwał tyle samo czasu co czysty ekstrakt waniliowy, ponieważ dokładnie tym jest.
Czysty ekstrakt z wanilii, czy to domowej roboty, czy kupiony w sklepie, powinien zachować swoją jakość 5–10 latw zależności od warunków przechowywania.
Nie to jest jest bardzo mało prawdopodobne, że zachorujesz z przeterminowanego ekstraktu waniliowego. Data ważności na butelce jest bardziej zalecaną datą przydatności do spożycia.
Po tej dacie producent nie ma pewności, że smak i zapach ekstraktu waniliowego będzie tak wspaniały, jak wcześniej w jego życiu, ale nadal jest on bezpieczny w użyciu.
Ekstrakt z wanilii można bezpiecznie stosować w nieskończoność,jednak w końcu straci swoją moc. Ta tabela odnosi się do ogólnego, najlepszej jakości okresu trwałości wanilii, która jest przechowywana w chłodnym, suchym miejscu w dobrze zamkniętej butelce.
| Rodzaj ekstraktu waniliowego | Okres przydatności do spożycia |
| Czysty | 5 - 10 lat |
| Sztuczny | 24 lata |
| Meksykański | 24 lata |
| Domowe (czyste) | 5 - 10 lat |
Ekstrakt waniliowy zawsze należy przechowywać wchłodne, suche miejsce. Chcesz uważać, aby nie wystawiać ekstraktu na działanie wysokich temperatur lub światła przez dłuższy czas. W rzeczywistości może to spowodować wyparowanie części.
Umieszczenie butelki w szafce kuchennej, z dala od kuchenki i piekarnika lub spiżarni to świetna opcja.
Jeśli możesz przechowywać ekstrakt waniliowy w ciemnościbutelkę, czy kupujesz ją w ten sposób, czy przenosisz do innej ciemnej, najlepiej szklanej butelki, pomoże to chronić ją przed promieniowaniem UV. Może pomóc wydłużyć smak i zapach.
Ekstrakt waniliowy nie powinny być przechowywane w lodówce.
Niekoniecznie zaszkodziłoby to twojej wanilii, ale większość składników do pieczenia powinna być używana w temperaturze pokojowej. Przechowywanie go w szafce lub spiżarni na dłuższą metę pozwoli Ci zaoszczędzić czas.
Przechowywanie ekstraktu waniliowego w lodówce nie jest konieczne ze względów bezpieczeństwa. Rozwój bakterii w ekstrakcie lub na nim jest prawie niemożliwy.
Chcesz zachować to w pliku Chłodne miejsce, na przykład w szafce lub spiżarni. Stałe ciepło z czasem obniży jakość.
Ziarna wanilii są zwykle sprzedawane jako suche przyprawy,które będą trwać długo, jeśli będą prawidłowo przechowywane. Jeśli jednak nie będziesz ostrożny, mogą spleśniać lub wyschnąć, więc upewnij się, że są przechowywane w szczelnym słoiku lub torbie.
Jeśli masz zgrzewarkę próżniową lub Foodsaver, możesz je uszczelnić pojedynczo. Będą trwać przez do 6 miesięcy. Będziesz także chciał przechowywać zapieczętowane opakowania lub pojemniki w chłodnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia.
Każda ekspozycja na wilgoć może sprzyjać rozwojowi pleśni na fasoli. Z drugiej strony, jeśli ziarna stale otacza suche powietrze, ziarna mogą wyschnąć i stracić kremowość.
Z biegiem czasu wanilia zacznie tracić swoją moc, nawet jeśli ziarna nie wyschły ani nie spleśniały. Najlepiej użyć fasoli w ciągu 6 miesięcy od daty zakupu.
Czy możesz jeść ekstrakt waniliowy na surowo, a jeśli tak,co się dzieje? To pytanie stało się popularne w ostatnich latach. Niektórzy nawet próbowali pić wanilię w nadziei, że dostaną szumu z powodu zawartości alkoholu w czystej wanilii.
Alkohol w czystej wanilii jest bardzo mocny i może technicznie prowadzić do zatrucia, a nawet zatrucia alkoholem, jeśli zostanie spożyty za dużo.
Jego nie jest przyjemne do bezpośredniego picia. Większości smak nie spodoba się na tyle, by mieć go w dużej mierze zwykły.
Ale wraz z rozwojem internetu i popularnością niebezpiecznych trendów społecznych istnieje niewielka szansa, że zaciekawieni nastolatkowie lub dzieci spróbują tego.
Jeśli się martwisz, dobrze jest przechowywać ekstrakt waniliowy tak jak każdy inny alkohol lub potencjalnie niebezpieczną substancję.
Ekstrakt z imitacji wanilii zwykle nie zawiera alkoholu, więc nie stanowi żadnego zagrożenia, jeśli wypijesz go bezpośrednio.
Naszą ulubioną sztuczną wanilią jest Baker’s Imitation Vanilla Flavour. Jednak Kulinarny, czysty ekstrakt z imitacji wanilii firmy McCormick jest bardzo bliski 2nd miejsce.
Obie opcje są pełne smaku, który wspaniale przechodzi przez proces pieczenia.
McCormick może być nieco bardziej opłacalnyponieważ jest dostępny w butelce o pojemności 32 uncji - i to jest jasne. Czysta sztuczna wanilia może być wielką zaletą, jeśli robisz coś, czego nie chcesz zmieniać koloru.
Ale bogaty karmelowy kolor Baker dodaje autentyczności i i tak będzie ładnie wyglądał w większości wypieków. Chociaż wiemy, że to imitacja, jest to bardziej przekonujące wizualnie.
Dalej: Najlepszy ekstrakt z lawendy do pieczenia
