Wiem, że nie mogę być jedyną, która wyciągnęła moją torbę z mrożonymi jagodami z zamrażarki, żeby zrobić smoothie i zapomniała włożyć ją z powrotem do zamrażarki.
Jeśli kiedykolwiek byłeś tam wcześniej, a może byłeśprzerwa w dostawie prądu lub może po prostu długa, gorąca jazda do domu ze sklepu spożywczego, być może zauważyłeś ostrzeżenie z tyłu torby, które mówi, że nie należy ponownie zamrażać, jeśli całkowicie się rozmroziło.
Czy możesz więc ponownie zamrozić mrożone owoce? Cóż, pomimo tego ostrzeżenia i innych mitów tybyć może od lat słyszysz, że możesz ponownie zamrażać mrożone owoce, ale jeśli to zrobisz, musisz zdawać sobie sprawę z problemów związanych z bezpieczeństwem i kontrolą jakości, które towarzyszą procesowi ponownego zamrażania.
Jeśli chodzi o ponowne zamrażanie mrożonek,istnieją dwa główne problemy: bezpieczeństwo i jakość. Jest oczywiście możliwe ponowne zamrożenie mrożonych owoców, ale jeśli ma to zagrozić zdrowiu lub przyjemności z posiłku, musisz się zastanowić, czy warto.
W każdym pożywieniu znajduje się woda, a owoce mają zwykle więcej niż przeciętną zawartość. Kiedy woda zamarza, zamienia się w lód. Jak możesz sobie wyobrazić, kiedy woda w twoim jedzeniu zamarza, zamienia się w lód.
Te kryształki lodu niszczą integralność ścian komórkowych, z których składa się pożywienie. To dlatego wiele mrożonek robi się papkowatychi miękki, gdy topnieje - jego wytrzymałość została obniżona. Jeśli kiedykolwiek pozwoliłeś zamarzniętej malinie rozmrozić na swoim blacie, wiesz dokładnie, o czym mówię.
Dodatkowym problemem jest fakt, że kiedyKryształy lodu topią się podczas rozmrażania, wytwarzają dużo wilgoci i mogą powodować rozmiękczenie potraw. Po rozmrożeniu owoc, który trafia z powrotem do zamrażarki, jest jeszcze więcej miejsca na formowanie się kryształków lodu, co może doprowadzić do jeszcze gorszego wyniku.
Proces ponownego zamrażania nie jest z natury niebezpieczny. Niebezpieczeństwo wynika z ryzyka zanieczyszczenia i degradacji, które ma miejsce po rozmrożeniu żywności.
Zamrażanie nie zabija bakterii ani pleśni, więc jeśli żywność zamarznie po wprowadzeniu zanieczyszczenia, będzie się rozmnażać w drugiej sekundzie, w której się rozmrozi.
Produkty białkowe są znacznie bardziej ryzykowne niż owoce, ponieważ bakterie żywią się białkiem. To powiedziawszy, pleśń odżywia się węglowodanami, szczególnie prostymi cukrami, z których składają się przede wszystkim owoce.
Pleśń prawdopodobnie nie spowoduje poważnej choroby, ale z pewnością nie jest to smaczny smak i może mieć konsekwencje, więc oczywiście chcesz zapobiec przejęciu przez nią owoców.
Jeśli musisz ponownie zamrozić rozmrożone mrożonki, masz dwie możliwości: ugotować je najpierw lub ponownie zamrozić tak szybko, jak to możliwe, zanim bakterie lub pleśń się zatrzymają.
Gotowanie jedzenia sprawia, że jest to nowe jedzenie,więc zamrożenie go teraz jest tym samym, co zamrożenie go po raz pierwszy. Tylko upewnij się, że ostygnie do temperatury pokojowej, zanim go zamrozisz. Nigdy nie zamrażaj gorących lub nawet ciepłych potraw, ponieważ może to spowodować częściowe rozmrożenie jedzenia w pobliżu, otwierając okno wzrostu bakterii / pleśni, którego próbujesz uniknąć.
Jeśli nie chcesz gotować owoców, możeszzamrażaj go ponownie, dopóki rozmrażasz go w lodówce i nie zostanie pozostawiony na blacie ani nie jest cieplejszy niż 40F. Warto też pamiętać o ponownym zamrożeniu w ciągu 2 dni, maksymalnie 3 dni. Poza tym po prostu prosisz o kłopoty.
Warto również upewnić się, że używasz wysokiej jakości hermetycznych pojemników (takich jak moje ulubione z Amazona) lub dobrej, podwójnie zamkniętej torby do zamrażania.
Teraz wiesz, co dzieje się z jedzeniem, kiedy się pojawizamrożony i ten owoc ma zwykle dość dużą zawartość wody, więc prawdopodobnie możesz sobie wyobrazić, że gdy się rozmrozi, nie będzie tak chrupki i teksturowany jak wtedy, gdy był świeży.
W rzeczywistości dość często owoce wyrastają zzamrażarka po stronie papkowatej, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia, dodawania do smoothie lub zup lub używania puree i miękkości w inny sposób, który Ci się podoba.
Jeśli go ponownie zamrozisz, siła i elastyczność będą jeszcze bardziej zagrożone, co nie stanowi problemu przy gotowaniu, ale prawie gwarantuje, że nie wyjdzie z zamrażarki w niczym innym, jak tylko w kawałku zespawanych ze sobą owoców.
Jeśli ponownie zamrozisz więcej niż raz, bardziej prawdopodobne jest, że zauważysz różnicę w smaku, a wartość odżywcza znacznie się zmniejszy za każdym razem, gdy owoce zostaną rozmrożone.
Sok owocowy różni się nieco od całych owoców,lub kawałki owoców. Koncentraty soków mogą być trudniejsze do perfekcyjnego rozpuszczenia w wodzie, ale będą bezpieczne do spożycia, o ile zostaną rozmrożone w lodówce i przechowywane poniżej 40F.
Biorąc to pod uwagę, fermentacja zdarza się częściejszybko w sokach owocowych ze względu na wysoką zawartość cukru, więc chcesz mieć pewność, że jak najszybciej ponownie zamrozisz sok owocowy, aby zachować jak najświeższy sok, i zdecydowanie nie zostawiaj go na blacie w ciepłe letnie powietrze.
Jeśli zauważysz jakieś dziwne kolory, zapachy lub smukłość, dobrze jest rzucić sok i zacząć od świeżej porcji.
Jeśli nie chcesz mieć do czynienia z nadmiernie bzdurnymowoce lub całe ich dużo, aby zużyć wszystkie naraz, kluczem jest zamrożenie owoców, aby można było łatwo rozmrozić tylko tyle, ile potrzeba do jednorazowego użycia.
Tak jak wtedy, gdy dostajesz mrożonki dobrej jakościz supermarketu, jeśli każdy pojedynczy kawałek lub jagoda zostanie zamrożony osobno przed wyrzuceniem razem ze wszystkimi innymi kawałkami i jagodami, pozostanie indywidualny, co oznacza, że możesz zgarnąć tyle kawałków, ile chcesz, zamiast próbować dłutować Odłam duży blok lub rozmrozić całą zamrożoną zawartość, aby uzyskać to, czego potrzebujesz.
Dodatkowo, jeśli zamrozisz elementy pojedynczo, zamrożą się one szybciej, niż jako zbiorowa grupa razem zmiażdżona. Im szybciej owoce zamarzają, tym mniejsze będą kryształki lodu, które się formują i tym lepiej owoce pozostaną nienaruszone, gdy się rozmrażają.
W rzeczywistości nie jest tak trudno osiągnąć te zindywidualizowane wyniki. Wystarczy trochę dodatkowego zaangażowania.
Pierwszą zasadą zamrażania owoców jest zamrażanie ich tak świeżo, jak to tylko możliwe. Jeśli wyhodujesz własną, to najlepszy scenariusz - po prostu zbierz ją, gdy będzie idealnie dojrzała, pokrój na kawałki i zamroź.
Jeśli nie uprawiasz własnej, kupuj lokalnietargi rolne lub przynajmniej znalezienie lokalnych opcji w ulubionym sklepie spożywczym to kolejna najlepsza rzecz. Problem z owocami przywożonymi z Meksyku, na przykład w Nowym Jorku, polega na tym, że owoce są zbierane, gdy nie są całkiem dojrzałe, a następnie wysyłane i prawdopodobnie przechowywane przez kilka dni. Zanim ją zdobędziesz, prawdopodobnie minął już tydzień od momentu, gdy została zerwana i do tego czasu traci się wiele jej wartości odżywczych.
Będziesz też chciał się trochę zdobyćkwas askorbinowo-cytrynowy, który powinieneś znaleźć w dziale konserw w supermarkecie. Kwas askorbinowo-cytrusowy pomaga zachować integralność owoców po pokrojeniu. Zatrzymuje dalsze dojrzewanie owoców, chroni je przed utlenianiem (co powoduje, że jabłka brązowieją) i zatrzymuje witaminy i składniki odżywcze wewnątrz owocu, tam, gdzie należy.
Pakowanie na sucho umożliwia zamrażanie owoców w pojedynczych kawałkach, zamiast zamrażania ich razem w grudki. Możesz zamrozić owoce niesłodzone lub słodzone, ale dodanie cukru dodatkowo pomoże zapobiec zmianom tekstury i koloru.
Jeśli nie używasz cukru, po prostu użyj 1łyżka kwasu askorbinowo-cytrynowego na 4 filiżanki owoców. Jeśli dodajesz cukier, dodaj kwas askorbinowo-cytrynowy do cukru i odstaw owoc na około 10 minut, aby cukier wsiąknął. Ilość używanego cukru zależy od twoich preferencji smakowych i tego, jak słodki lub kwaśny owoc jest naturalnie.
Tak czy inaczej, po prostu wrzuć owoce z kwasemi cukier, jeśli go używasz, a następnie rozłóż kawałki równomiernie na blasze do pieczenia lub blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały.
Im szybciej możesz zamrozić owoce, tym mniejszekryształki lodu będą i lepszej jakości owoce, które będziesz mieć po rozmrożeniu. Zamrażanie pojedynczych kawałków pomaga szybciej zamrażać owoce, ale warto też upewnić się, że w zamrażarce jest miejsce na cyrkulację powietrza, co również zwiększa szybkość zamrażania.
Jeśli masz więcej owoców niż mieści się na jednymtacę, przygotuj i zamrażaj po jednej tacy na raz. Poszczególne kawałki zamrożenia powinny zająć tylko 20-30 minut, a następnie można je przenieść do bezpiecznej w zamrażarce torby lub pojemnika Ziploc.
Jeśli używasz torby, szczelnie zapakuj owocei usuń jak najwięcej powietrza. Jeśli używasz Tupperware lub szklanego pojemnika, zapakuj owoce ciasno, aby między kawałkami nie było dużo miejsca na powietrze, ale na górze pojemnika jest 1 cal wolnego miejsca.
Po zamrożeniu i przeniesieniu jednej tacy można przygotować i zamrozić następną partię.
Jeśli myślisz, że jest jakakolwiek szansa, że będzieszzamrażając ponownie owoce po rozmrożeniu, chcesz mieć pewność, że rozmrożą się w lodówce i zawsze utrzymuj je poniżej 40F. Dopóki owoce pozostają zimne, bakterie i pleśń nie będą się tworzyć, a ponowne zamrożenie będzie nadal bezpieczne.
Nawet jeśli nie zamrażasz ponownie owoców, nadal dobrze jest pozwolić im powoli rozmrażać się w lodówce. Jest to również najwolniejsza metoda, ale tak właśnie jestnajbezpieczniejsza opcja. Jeśli wiesz, że zamierzasz używać owoców, po prostu pamiętaj, aby wyjąć je z zamrażarki na noc przed ich użyciem, a zostaną rozmrożone do rana.
Zawsze dobrze jest umieścić zamrożoną torbę lub pojemnik z owocami na talerzu lub w większym pojemniku w lodówce, aby złapać wodę lub sok, który może wypłynąć podczas rozmrażania.
Jeśli znajdziesz się w korku i musiszrozmrozić owoce w pośpiechu, zamrożone owoce można namoczyć w zimnej wodzie. Jest to prawie tak bezpieczne, jak rozmrażanie w lodówce, ale trudno zagwarantować, że nie przekroczy 40F. Jest to jednak trochę szybsze.
Upewnij się, że owoce są bezpiecznie przechowywane w plikuwodoodporną torbę lub pojemnik, a następnie zanurz go w misce z zimną wodą. Sprawdzaj go co pół godziny i spuszczaj wodę, aby dodać świeżej, zimnej wody, aby się nie nagrzała. Gdy tylko owoce będą wystarczająco rozmrożone do użycia, użyj tego, czego potrzebujesz, a resztę szybko włóż do lodówki.
Jeśli absolutnie nie możesz czekać na rozmrożenie owoców, możesz je rozmrozić w kuchence mikrofalowej, ale jeśli to zrobisz, nie zamrażaj ich ponownie, chyba że najpierw ugotujesz lub upieczesz. To najbardziej zawodny sposób rozmrażania owoców, więc uważnie go obserwuj. Pracuj krótko, 1 minutę lub mniej serii i mieszaj tak szybko, jak to możliwe, aby pomóc rozprowadzić ciepło.
Prawdopodobnie nie powinieneś dwukrotnie zamrażać mięsa. Białko jest ulubionym pokarmem bakterii, więc jeśli nie masz 100% pewności, że twoje mięso nie było narażone każdy bakterie, najlepiej jest ugotować je po pierwszym rozmrożeniu.
Jeśli kupujesz wcześniej mrożone mięso od lokalnegosupermarkecie, powinien być zapakowany w miejscu bezpiecznym dla żywności, dzięki czemu można go bezpiecznie ponownie zamrozić. Jeśli go rozmrozisz, a następnie ugotujesz, to tak, możesz go ponownie zamrozić. Oprócz bezpieczeństwa, zamrażanie mięsa obniża jakość, więc jeśli zamrozisz je dwukrotnie, bardziej prawdopodobne jest, że skończysz z twardym, suchym mięsem.
Nie należy ponownie zamrażać lodów.Kiedy się topi, fizyczna struktura tej rozkosznej pustyni zmienia się i tłuszcz oddziela się od wody. Nawet jeśli je zmieszasz, nie połączy się ponownie, więc ponownie zamrożone lody będą miały w środku duże kawałki lodu i ogólnie nieprzyjemną konsystencję.
Może być również niebezpieczne.Listeria to rodzaj bakterii, które są szczególnie wabione do produktów mlecznych i zamrażanie ich nie zabije. Równie dobrze możesz po prostu śmiało i szybko zjeść lody. Wiesz że chcesz.
Owoce mrożone zbiera się, gdy są dojrzałe i zamrożonenatychmiast, zatrzymując większość witamin w owocach. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak Bs i C, spadną nieznacznie, ale nie całkowicie. Świeże owoce zebrane z własnego ogrodu i natychmiast zjedzone będą jeszcze bardziej pożywne.
Świeże owoce z lokalnego źródła zebrane wcześniejten dzień prawdopodobnie też będzie zdrowszy. Owoce, które podróżowały przez wiele dni, aby do Ciebie dotrzeć, po drodze straciły wiele ze swoich wartości odżywczych, więc mrożonki mogą być tutaj lepszą opcją.
