Tempeh to jeden z najpopularniejszych zamienników mięsa na rynku, a także popularny składnik wielu kuchni azjatyckich.
Nikt nie zaprzecza jego właściwościom zdrowotnym i pysznemu smakowi. Jednak toczy się bardzo gorąca debata na temat tego, czy można go spożywać na surowo, czy nie.
Czy można więc jeść na surowo tempeh? Chociaż istnieją argumenty po obu stronach, czy możesz jeść tempeh na surowo, najbezpieczniej jest ugotować tempeh bez względu na potencjalne zagrożenie dla zdrowia.
Zamiast ryzykować surowe tempeh, możesz cieszyć się nim w pysznym, w pełni ugotowanym posiłku lub kupić wstępnie ugotowane tempeh. Zaufaj nam, nadal będziesz się tym cieszyć!
W tym artykule przyjrzymy się dowodom dla obu stron. Chcemy jednak jasno powiedzieć, że zawsze zalecamy, aby wkładać cokolwiek do ciała, wybierając najbezpieczniejszą możliwą drogę.
Tempeh to tradycyjny indonezyjski produkt wytwarzany ze sfermentowanej soi. Jest bardzo popularny w kulturze zachodniej jako część diety bezmięsnej, takiej jak weganizm czy wegetarianizm.
Jeśli nie jesteś zaznajomiony z tempeh, to jest bardzopodobny do tofu. Główną różnicą między tempeh i tofu jest sposób ich przygotowania (fermentacja tempeh). Tempeh zawiera również korzystne prebiotyki.
Tempeh to bardzo wszechstronny składnik, który może być używany i przygotowywany na wiele różnych sposobów i włączany do wielu różnych potraw.
Tutaj pojawia się kontrowersja. Czy tempeh można jeść na surowo?
Najpierw przeanalizujmy powody, dla których większośćludzie zgadzają się, że najlepiej nie jeść tempeh na surowo, abyś mógł mieć te obawy dotyczące bezpieczeństwa na pierwszym planie, podczas gdy wyjaśniamy przeciwną perspektywę.
Proces fermentacji żywności polega na pozostawieniu żywności w temperaturze pokojowej (lub nawet cieplejszej i wilgotniejszej) w celu wytworzenia i wzrostu naturalnych bakterii.
Jest to bardzo popularna metoda produkcji stosowana w wielu popularnych produktach, takich jak wina, marynaty, kapusta kiszona, kimchi czy ocet. Jednak jeśli zostanie to wykonane nieprawidłowo, proces ten może stanowić wiele zagrożeń dla zdrowia.
Sprzęt należy wysterylizować przed wyprodukowaniem jakiejkolwiek sfermentowanej żywności. Obejmuje to wszelkie urządzenia, które będą miały kontakt z żywnością od początku procesu do momentu jej zapakowania.
Niektóre aspekty obejmują pracowników obsługujących żywność, sprzętu do mieszania, maszyn, powierzchni, a nawet samego opakowania.
Brak sterylizacji sprzętu może wprowadzić toksyny lub szkodliwe bakterie, które będą się rozmnażać w tych warunkach i mogą powodować choroby przenoszone przez żywność, takie jak botulizm.
Rhizopus, grzyb obecny w sfermentowanej żywności, może być przyczyną grzybica nosa i mózgu, rzadkie ale choroba potencjalnie śmiertelna. Jednak może dotyczyć tylko osób z obniżoną odpornością.
Podobnie jak dobre bakterie, ten grzyb i inne potencjalnie szkodliwe bakterie rozmnażają się w idealnych warunkach fermentacji.
Alaska ma największą liczbę przypadków zatrucia jadem kiełbasianym w Stanach Zjednoczonych ze względu na tradycyjną praktykę Eskimosów polegającą na fermentacji wielu produktów spożywczych (głównie mięs) w niesterylizowanych środowiskach.
Oprócz poprzedniego argumentu dotyczącego sterylizacjisprzęt, jeśli tempeh nie jest produkowany w zarejestrowanej fabryce, w której wdrożono wymagane prawem środki bezpieczeństwa, istnieje większe ryzyko zanieczyszczenia.
Jednak szokująca ilość tempeh jest produkowana lub nawet importowana kuchnie domowe.
Teraz wszyscy jesteśmy za wspieraniem lokalnego biznesu iwielu domowych kucharzy przywiązuje dużą wagę do warunków sanitarnych. Ale jeśli chodzi o produkty, dla których najważniejsze są warunki sanitarne, musisz mieć pewność, że firma, która je produkuje, przestrzega pewnych zasad.
Najłatwiejszym sposobem stwierdzenia, czy tempeh został wyprodukowany przez firmę przestrzegającą prawnych przepisów zdrowotnych, jest to sprawdź opakowanie.
Gdzieś na opakowaniu powinna znajdować się infolinia dla klienta, link do strony internetowej lub jakieś pieczątki potwierdzające, że produkt został bezpiecznie wyprodukowany.
Jeśli nie masz pewności co do produktu, nie ryzykuj. Zawsze możesz wspierać lokalne firmy w inny sposób!
Wiele instytutów, w tym Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), prowadziło badania nad sfermentowaną żywnością, w której stwierdzono rakotwórcze produkty uboczne, takie jak: karbaminian etylu (uretan) w produktach fermentowanych i marynowanych.
WHO sklasyfikowała to jako „prawdopodobnie rakotwórczy”Na podstawie tych badań. Oznacza to, że może potencjalnie zwiększyć ryzyko zachorowania na raka u danej osoby.
Sfermentowana soja może powodować wiele skutków ubocznych po spożyciu. Niektóre obejmują wzdęcia, wzdęcia, swędzenie gardła, a nawet przewlekłe stany zapalne.
Jednak te skutki uboczne nie występują u każdego konsumenta, więc różnią się one w zależności od osoby. Nie trzeba mówić, że ty nie należy spożywać tempeh, jeśli masz alergię lub nietolerancję na soję.
Nie mogliśmy znaleźć żadnych naukowych ani opartych na faktachpowody, które dowodzą, że możesz jeść tempeh na surowo, więc poniższe informacje opierają się na opinii wielu konsumentów tempeh na temat tego, dlaczego bardziej korzystne jest spożywanie tempeh na surowo.
Tempeh jest spożywany ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych. Zawiera żelazo, wapń, ryboflawina, niacyna, magnez, i dużo dużo więcej. Zawiera również mnóstwo prebiotyki, które pomagają poprawić trawienie i wchłanianie składników odżywczych.
Gotowanie tempeh, jak każda inna żywność, zmniejszy jego wartość odżywczą, ponieważ podczas gotowania tracisz dużo wilgoci.
Rhizopus to pleśń używana podczas produkcji(fermentujący) tempeh. Zwykle nie jest uważany za szkodliwy, ponieważ wspomaga proces fermentacji i jest naturalnie wytwarzany przez wiele owoców, warzyw, a nawet niektóre orzechy.
To powinna być jedyna bakteria obecna w tempeh. Jednak, jak wspomnieliśmy, może to być niebezpieczne dla osób z obniżoną odpornością.
Przedstawione poniżej argumenty to tylko nasza opinia i nie twierdzimy, że tempeh może lub nie może być spożywany na surowo.
To powiedziawszy, zawsze uważamy, że najlepiej wybierz najbardziej ostrożną opcję, co znaczy gotowanie jedzenia przed jego spożyciem chyba że ostatecznie udowodniono, że jest nieszkodliwy na surowo.
Poszukaj informacji na ten temat i podejmij świadomą decyzję, zanim podejmiesz niepotrzebne ryzyko.
Jak już stwierdziliśmy, nie znaleźliśmy żadnych naukowych dowodów na to, że można spożywać tempeh na surowo. Wszystkie informacje, które potwierdzają ten punkt widzenia, opierają się na opiniach.
Jasne, niektórzy ludzie mogli nie mieć skutków ubocznych, ale może to również być szczęście, placebo lub brak obserwacji. Większość konsumentów, a także dostawców, nalega na gotowanie.
Konsumenci ugotowanego tempeh twierdzą, że i tak smakuje lepiej, ale to oczywiście również kwestia opinii.
To powiedziawszy, zatrucie jadem kiełbasianym i mukormykoza nosa i mózgu to dwie bardzo realne, bardzo niebezpieczne choroby, które zostały niezaprzeczalnie powiązane z surową sfermentowaną żywnością. Zawsze lepiej być ostrożnym.
Należy się spodziewać błędu ludzkiego. Powszechnie wiadomo, że większość fabryk produkujących tempeh nie przestrzega przepisów bezpieczeństwa.
Nawet jeśli masz firmy, które ściśleprzestrzegać zasad, jeśli niewykryte zarodniki szkodliwych bakterii dostaną się do łańcucha produkcyjnego, może to mieć ogromne konsekwencje i wiele osób może zachorować.
Po prostu gotując tempeh, możesz wyeliminować wszelkie szkodliwe bakterie, które mogą być obecne. To bardzo prosty, szybki i łatwy krok, który zapewni Ci spokój ducha.
Wspomnimy również, że wiele produktów tempehsą wstępnie ugotowane, a te opakowania są zwykle oznakowane jako gotowe do spożycia. Uważamy, że potwierdza to argument, że należy go ugotować przed spożyciem.
Poza tym w ten sposób prawdopodobnie okaże się, że jest o wiele smaczniejszy!
Biorąc pod uwagę, że istnieją dowody naukowe, które dowodzą, że spożywanie surowego tempeh wiąże się z bardzo możliwym i niebezpiecznym ryzykiem, dlaczego w ogóle miałbyś chcieć ryzykować?
Tak, niektórzy twierdzą, że tracisz składniki odżywczepodczas gotowania tempeh (co jest prawdą) i gdy smak staje się mdły (co może być osobistą preferencją, ale zawsze możesz dostosować metodę gotowania, aby dodać więcej smaku).
Ale czy warto ryzykować wylądowanie w szpitalu? Uważamy, że nie.
Wielu konsumentów, którzy czują, że sąIstnieje wiele zagrożeń związanych ze spożywaniem surowego tempeh, po prostu kup wstępnie ugotowany tempeh. Zwykle jest to wskazane na opakowaniu, informując, że jest pasteryzowane, wstępnie ugotowane lub gotowe do spożycia.
Tempeh jest wytwarzany z soi, co oznacza, że konsumpcja może być nieco kontrowersyjna!
To, czy soja jest dla ciebie zła - w ogóle lub w nadmiarze - jest jedną z najstarszych i najbardziej aktywnych debat, odkąd soja stała się głównym nurtem!
Chociaż ten artykuł nie dotyczy samej soi, jest to czynnik, który należy wziąć pod uwagę, mówiąc o tym, dlaczego tempeh nie powinien być spożywany na surowo.
Nie jesteśmy naukowcami ani lekarzami, więc przedstawimy tylko kilka problemów związanych ze spożywaniem tempeh.
Dokładny powód, dla którego niektórzy twierdzą, że nie można spożywać tempeh na surowo, jest powodem, dla którego niektórzy twierdzą, że można go spożywać na surowo.
Soja ma wiele zalet, takich jak poprawa układu trawiennego i zawiera mnóstwo składników odżywczych.
Ci, którzy uważają to za dobry powód, aby jeść surowe tempeh, zalecają spożywanie surowego tempeh z umiaremzgodnie z przepisami FDA.
Jeśli nie masz w swojej diecie żadnej innej formy białka stanowiącej dzienne spożycie, najlepiej byłoby znaleźć inną, która zapobiegnie nadmiernemu spożywaniu białka sojowego.
Jeśli potrzebujesz kilku zaleceń, mamy artykuł o najlepszych wegańskich jogurtach wysokobiałkowych.
Według FDA należy tylko spożywać 25g białka sojowego dziennie, co równa się 125g tempeh.
Chociaż może to nie wydawać się dużo, jeśli taknie stosuj w swojej diecie żadnej innej formy białka niż tempeh i spożywaj je tylko jako główne źródło białka, możesz cierpieć z powodu skutków ubocznych soi.
Dalej: Czy możesz zamrozić Tempeh?
