Pszenica słodowana i pszenica płatkowana są powszechnie używane do warzenia piwa w domu, ale użycie dwóch różnych rodzajów pszenicy może dać różne rezultaty.
Zrozumienie różnicy między nimi może pomóc w lepszym wykorzystaniu ich we właściwy sposób do przyrządzania różnych naparów, a także pomoże Ci dowiedzieć się więcej o warzeniu domowym.
Jaka jest więc różnica między pszenicą słodowaną a pszenicą płatkowaną? Pszenica słodowana, jak sama nazwa wskazuje, jest słodowaną,w pełni zmodyfikowane ziarno. Z drugiej strony, pszenica płatkowana nie jest słodowana i wymaga więcej pracy, aby wydobyć potencjalną zawartość cukru. Te i inne różnice wpływają na powstały napar.
Domowe warzenie piwa to w końcu nauka, a im więcej masz informacji, tym lepiej będziesz wyposażony.
Pszenica słodowana została w pełni zmodyfikowana i jest zbożem słodowanym. Płatkowana pszenica jest nie słodowany, a podczas warzenia z nim trzeba będzie włożyć dodatkowa praca przy ekstrakcji cukru zawartość.
Zawartość cukru w płatkach pszenicy jest znacznie niższa niż w pszenicy słodowanej. Jednak pszenica płatkowana zawiera więcej skrobi i ma wyższy poziom białka niż pszenica słodowana.
Pszenica płatkowana ma wszystkie zalety pszenicy niesłodowanej, ale w postaci płatków, która jest łatwiej z nim pracować. Ma bardzo mocny smak zbożowy i ma kolor jasnosłomkowy.
Jest powszechnie używany w Piwa belgijskie, ponieważ nadaje naparowi głębszy smak i mętność oraz poprawia formowanie się pąka.
Skrobia w płatkach pszenicy jest wstępnie żelatynizowana, więc zwykle nie trzeba używać oddzielnego zacieru zbożowego. Jednakże, ponieważ zawartość białka w płatkach pszenicy jest wysoka, w niektórych przypadkach możesz potrzebować przerwy białkowej.
Pszenica płatkowana produkuje mniej słodkie i pełniejsze piwa, w porównaniu z pszenicą słodowaną. To sprawia, że jest to doskonały wybór, jeśli chcesz mieć bardziej rześkie, orzeźwiające piwo.
W przypadku piw lambic stosuje się co najmniej 40% surowej płatkowanej pszenicy, a piwa belgijskie są często wytwarzane z mieszanki niesłodowanej i słodowanej pszenicy.
Pszenica płatkowana jest znacznie łatwiejsza w obróbce niż zwykłe surowe ziarno, ponieważ nie wymaga mielenia. Można go dodawać bezpośrednio do słodu jęczmiennego w dowolnym zacierze.
Chociaż bardzo dobrze nadaje się do bardziej wytrawnych, orzeźwiających piw, należy pamiętać, że płatkowana pszenica jest znacznie droższa niż surowa pszenica.
Najczęściej, pszenica browarna jest słodowana. Ziarno moczy się w zimnej wodzie i pozostawia do kiełkowania, po czym dokładnie suszy.
Następnie przechodzi proces, który umożliwia naturalnym enzymom rozkład węglowodanów na cukry proste w procesie fermentacji.
Do produkcji często używa się pszenicy słodowanej weissbiersktóre zawierają do 70 procent słodu pszenicznego. Użyta do warzenia piwa pszenica słodowana daje zapalniczka treściwość niż słód jęczmienny i daje orzeźwiającą kwaskowatość.
Kwestia użycia pszenicy słodowanej polega na tym, że ma ona stosunkowo wysoka zawartość glukanu i białka, co może prowadzić do problemów z filtrowaniem podczas parzenia. Jednak wszystkie browary wymyśliły własne sztuczki i kroki, aby poradzić sobie z tymi problemami.
Pszenica słodowana to drugie najczęściej spotykane ziarno stosowany w browarnictwie, po słodzie jęczmiennym. Warzenia ze słodowanej pszenicy często pasują do jaśniejszych dań, a piwa mają zwykle miodowo-pomarańczowy kolor.
Jednak podczas gdy ten miodowo-pomarańczowy kolor jest tradycyjny kolor piwa ze słodowanej pszenicy, obecnie produkuje się kilka browarów, które są ciemniejszymi piwami słodowymi. Ale podobnie jak wszystkie inne piwa, każda warzelnia będzie miała swoją własną, specyficzną mieszankę.
Mamy nadzieję, że ten krótki przewodnik po słodowanej i płatkowanej pszenicy pomógł Ci w zaspokojeniu wszelkich potrzeb w zakresie warzenia piwa w domu - lub zaspokoił każdą zwyczajną ciekawość. Mamy dla Ciebie również kilka powiązanych pytań.
Proces słodowania pszenicy tworzy enzymy. Nie działa przekształcanie skrobi w cukry, więc zamiast tego należy zrobić zacieranie, aby to zrobić.
Pszenica torryfikowana to wstępnie żelatynizowana i niesłodowana pszenica browarna, którą można wykorzystać jako ziarno zbóż w zacierze i zastąpić słodowaną pszenicę. Ma lekko prażony smak.
Główna różnica między pszenicą słodowaną a płatkowaną polega na tym pszenica płatkowana nie jest słodowana. Nie ma takiej samej zawartości cukru i białka jak pszenica słodowana. Wraz z innymi właściwościami ta różnica skutkuje innym rodzajem naparu.
Zrozumienie różnych rodzajów pszenicy używanych do warzenia jest pierwszym krokiem do robienia własnych piw w domu. Do produkcji odpowiednich piw potrzebne są odpowiednie ziarna!
Do następnego: Wódka Soju Vs - Jaka jest różnica?
