Ekstrakt z pomarańczy to skoncentrowany aromatpomarańcza, ekstrahowana z samego owocu i dodawana do alkoholu w celu konserwacji. Jest używany głównie w kuchni, aby nadać piękny aromat pomarańczy bez użycia prawdziwych pomarańczy. Alkohol spala się podczas gotowania, więc jest bezpieczny i smaczny nawet dla dzieci.
To nie jest najczęstszy składnikjednak w spiżarni, więc jeśli desperacko próbujesz wypróbować nowy przepis, który wymaga ekstraktu z pomarańczy, gdy go nie masz, być może będziesz musiał rozejrzeć się po kuchni w poszukiwaniu niezawodnej alternatywy.
Więc co możesz zastąpić ekstraktem z pomarańczy? Pięć najlepszych substytutów ekstraktu z pomarańczy to sok pomarańczowy, skórka pomarańczowa, olejek pomarańczowy, likier pomarańczowy lub alternatywny ekstrakt z cytrusów. Każda z potencjalnych substytutów ma swoje wady i zalety oraz nieco inne ilości potrzebne do uzyskania odpowiedniej równowagi w przepisach.
Omówimy to wszystko i więcej w następnym artykule.
Ekstrakt z pomarańczy jest najczęściej używany do pieczenia, ale możesz go również znaleźć w kilku pikantnych potrawach.
Niektóre z najczęstszych przepisów z ekstraktem z pomarańczy obejmują:
Oczywiście to tylko niektóre z bardziej popularnych zastosowań ekstraktu z pomarańczy. Jeśli uwielbiasz smak pomarańczy, ogranicza Cię tylko wyobraźnia - spróbuj go we wszystkich swoich daniach. Możesz również użyć jednej lub dwóch kropli swojego ekstraktu w filiżance herbaty lub nawet gorącego kakao, aby dodać pyszny aromat cytrusów do swojego napoju.
Ekstrakt z pomarańczy ma zaskakująco silny smak, więc do uzyskania pożądanego smaku potrzeba bardzo niewiele. Biorąc to pod uwagę, najlepszą radą dotyczącą ilości ekstraktu z pomarańczy jest jak najściślejsze przestrzeganie przepisu.
Wymagana kwota będzie się różnić w zależności odwielkość partii, którą gotujesz, jak mocny powinien być smak przepisu i jakie są inne składniki, ponieważ różne składniki przytłaczają lub podkreślają smak pomarańczy.
Aby uzyskać najlepszy możliwy smak, szukając ekstraktu z pomarańczy, zawsze kupuj produkt, który ma najmniejszą możliwą liczbę składników. W szczególności wybierz opcję bez cukru, ponieważ wszelkie słodzenie powinno być wykonane w przepisie, a nie w ekstrakcie z pomarańczy, a dodatek cukru może wpłynąć na smak w zależności od tego, ile jest wymagane.
Każdy z rozważanych przez nas zamienników jest wyposażony wmają swoje wady i zalety, ale większość z nich będzie działać dość płynnie w prawie wszystkich przepisach. Współczynnik może się różnić, więc oto przydatna tabela referencyjna:
| Aby wymienić ½ łyżeczki ekstraktu z pomarańczy: | ||||
| Sok pomarańczowy | Orange Zest | Olejek pomarańczowy | Likier pomarańczowy | Alt. Wyciąg z cytrusów |
| Różnie | 1 łyżeczka | 2 krople | ½ łyżka stołowa | ½ łyżeczka |
Sok pomarańczowy jest powszechnie spotykany w lodówkach lub wewnątrz pomarańczy stojących na blacie, tylko czekających, aż zostaną świeżo wyciśnięte. Dostępność to zdecydowanie największa zaleta tego zastąpienia.
Największą trudnością związaną z zastąpieniem soku pomarańczowego ekstraktem z pomarańczy jest znacznie wyższa zawartość płynu, która jest potrzebna do uzyskania tego samego smaku. Jeśli szukasz tylko odrobiny pomarańczy, najlepszym rozwiązaniem jest zastąpienie płynu w przepisie na sok pomarańczowy.
Na przykład w przepisie na naleśniki, który wymaga ½łyżeczka ekstraktu z pomarańczy i 1 szklanka wody, zamień wodę na 1 szklankę soku pomarańczowego. Jeśli chcesz mocniejszego smaku, możesz połączyć sok pomarańczowy z odrobiną skórki pomarańczowej.
Jeśli masz mrożony koncentrat soku pomarańczowego, da ci to więcej smaku bez tak dużej ilości dodanego płynu, ale nadal nie będzie tak mocny jak ekstrakt.
Jeśli przepis na naleśniki wymaga mleka zamiastwody, niekoniecznie chcesz zamienić ją na sok, ponieważ konsystencja może się różnić. Zamiast tego możesz użyć 1 łyżki stołowej skoncentrowanego mrożonego soku pomarańczowego i ewentualnie trochę skórki pomarańczowej.
Wreszcie, jeśli się nie spieszysz, możesz zmniejszyć ilość soku pomarańczowego przed użyciem go, aby usunąć część płynu i pozostawić po prostu smak. Aby to zrobić, dodaj sok pomarańczowy na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając.
Nie ma dokładnych zaleceń co do tego, ile należy użyć w ten sposób, ponieważ smak i zawartość wody będą się różnić w zależności od tego, jak bardzo je zredukujesz.
Możesz również dodać trochę smaku do redukcji, aby jeszcze bardziej wzmocnić smak, ale aby uzyskać najlepsze wyniki, musisz przeprowadzić test smakowy. Może być wymagana metoda prób i błędów.
Używanie skórki pomarańczowej jako substytutu ekstraktu z pomarańczy jest nieco prostsze niż soku pomarańczowego: 1 łyżeczka skórki pomarańczowej powinna z grubsza równać się smakowi ½ łyżeczki ekstraktu z pomarańczy. Każda pomarańcza będzie miała inny poziom smaku w swojej skórce, więc będzie się nieco różnić, będąc świeżą.
Aby upewnić się, że dobrze rozprowadzisz smak inie miej w pieczeniu dużych kawałków skórki, upewnij się, że używasz bardzo drobnych, posiekanych wiórów zamiast długich pasków lub dużych kawałków skórki pomarańczowej.
Należy również bardzo uważać, aby podczas pieczenia nie dostać żadnego białego miąższu, ponieważ jest on zwykle dość gorzki.
Olejek pomarańczowy jest świetnym substytutem ekstraktu z pomarańczy, ponieważ jest również silnie skoncentrowany, zapewniając działanie ekstraktu.
Wadą jest to, że dodaje również oleju do twojegoprzepisu, ale jest to tak mała ilość, że nie powinna wpływać na wynik przepisu. Olejek pomarańczowy nie jest tak czysty jak ekstrakt, ale ogólnie jest tańszy w przeliczeniu na wymaganą ilość.
Największą korzyścią jest to, że potrzebujesz tylko 2 kropli olejku pomarańczowego, aby wyrównać smak ekstraktu z pomarańczy.
Likier pomarańczowy jest kolejnym doskonałym substytutem ekstraktu z pomarańczy, a alkohol nadal będzie się spalał podczas procesu pieczenia.
Triple Sec i Curacao to oba rodzaje likierów o smaku pomarańczowym, zwykle wytwarzane z neutralnego spirytusu jako alkoholu. To da ci najbardziej podobny smakdo ekstraktu z pomarańczy. Grand Marnier to chyba najpopularniejszy likier o smaku pomarańczowym, ale jest wytwarzany na bazie brandy, która nada przepisowi bardzo charakterystyczny smak.
Koszt likierów pomarańczowych jest bez wątpieniaNajwiększą wadą używania ich jako substytutu w Twoich przepisach, ale w jednorazowej sytuacji awaryjnej poradzą sobie bez rozbijania banku, jeśli jakikolwiek likier pomarańczowy będzie podstawą w Twoim osobistym minibarze.
Używanie alternatywnego ekstraktu z cytrusów jest prawdopodobnie najłatwiejsze, jeśli masz już trochę różnorodności w swoich szafkach. Możesz użyć dowolnego ekstraktu w takiej samej ilości, jakiej wymaga przepis, a smak odpowiednio się zmieni.
Jeśli używasz cytryny, twoje wypieki będą miały bardziej cytrynowy smak zamiast pomarańczy (co może być dobrą rzeczą, jeśli chcesz zrobić te pyszne batoniki cytrynowe).
Jeśli używasz wanilii, zamiast smakołyku o smaku pomarańczowym dostaniesz smakołyk waniliowy. Jeśli chcesz kupić najlepszy ekstrakt waniliowy, przeczytaj ten artykuł.
Do sporządzania ekstraktów większość piwowarów domowych używa plikutania wódka jako baza alkoholowa. Jest stosunkowo niedrogi, bezpieczny, a smak nie musi być niczym szczególnym, ponieważ i tak spala się podczas gotowania.
Będziesz potrzebować skórki z jednej pomarańczy. Staraj się unikać zatrzymywania białej skórki, ponieważ ma ona gorzki smak, którego nie chcesz w swoim ekstrakcie.
Przełóż całą skórkę do słoika z masonem lub słoika z knotem i przykryj 1 szklanką alkoholu. Upewnij się, że pomarańcza jest całkowicie zanurzona. Jeśli masz naprawdę dużą pomarańczę, nie wahaj się dodać więcej wódki.
Szczelnie zamknij pokrywkę i umieść słoik w chłodnej, suchej szafce na co najmniej 2 miesiące. Im dłużej pozostanie roztwór, tym silniejszy będzie pomarańczowy smak. Gdy już będziesz zadowolony ze smaku, ostrożnie odcedź całą skórkę i przenieś płyn do słoika z ekstraktem.
Słoiki po ekstraktach są przeważnie z brązowego szkła ze specjalnymi nakrętkami, które zapewniają naprawdę szczelne zamknięcie. Ciemne szkło chroni ekstrakt przed działaniem promieni słonecznych.
Aby uzyskać wizualny samouczek dotyczący tworzenia ekstraktu z pomarańczy, gorąco polecam ten film autorstwa Stay At Home Chef w YouTube. Pokazuje, jak tworzyć inne rodzaje wyciągów, więc tak to zredagowałem gdy naciśniesz przycisk odtwarzania na poniższym filmie, rozpocznie się on od razu, gdy pokaże, jak zrobić ekstrakt z pomarańczy. Cieszyć się!
Przygotowanie ekstraktu z pomarańczy bez alkoholu jest dość łatwe, chociaż może być konieczne znalezienie składnika w Internecie lub w specjalistycznym sklepie.
Możesz zastąpić alkohol 1 częścią wody i 3 częściami płynnej gliceryny spożywczej. Upewnij się, że dobrze łączysz wodę i glicerynę przed dodaniem do skórki cytrusów.
Płynna gliceryna będzie miała konsystencję bardziej przypominającą syrop, ale nadal nie zawiera cukru i powinna mieć takie same właściwości smakowe, więc możesz używać jej w tych samych proporcjach w swoich przepisach.
Ekstrakt z pomarańczy to w zasadzie tylko smak owocu i nie ma żadnych pozytywnych ani negatywnych korzyści zdrowotnych. Jest neutralne dla zdrowia.
Jeśli chcesz uzyskać korzyści odżywczepomarańczy, lepiej by ci służyło jedząc sam owoc, pijąc sok, używając skórki, a nawet pracując w jakiś sposób z pomarańczowymi olejkami eterycznymi.
Ekstrakt z pomarańczy to głównie alkohol, który niezepsuje się, więc nie, ekstrakt z pomarańczy nie traci ważności, ale może zostać skażony, jeśli do ekstraktu dostanie się coś toksycznego. Aby zapewnić najlepsze warunki przechowywania, przechowuj ekstrakt z pomarańczy w ciemnej szklanej butelce z zakraplaczem lub zaworem jednokierunkowym.
W ten sposób możesz wyjąć ekstrakt, ale nic obcego nie może wrócić do słoika. Będziesz także chciał przechowywać go w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Chociaż ekstrakt w naturalny sposób nie zepsuje się, w końcu straci swój smak, więc 3 - 4 lata to ogólnie oczekiwana długość życia.
Częściej używa się pomarańczowego olejku eterycznegozastosowanie miejscowe. Ekstrakt z pomarańczy to przede wszystkim smak owoców, podczas gdy olej, co nie jest zaskakujące, wydobywa olej ze skórki owocu.
Olejek pomarańczowy jest powszechnie stosowany w chorobach skóry, ponieważ składniki odżywcze są fantastyczne do ochronyprzeciwdziała i goi wszelkiego rodzaju uszkodzenia, od trądziku do uszkodzeń słonecznych. Działa również przeciwzapalnie, pomaga przy obrzękach i działa antyseptycznie, dzięki czemu skóra jest zdrowa i czysta.
