Łopatka wieprzowa to niesamowicie pyszna porcja mięsa, ale niestety również jedna z najbardziej niedocenianych. Oznacza to, że nie zawsze mamy tyle zapasów, kiedy ich potrzebujemy.
Więc jakie są najlepsze substytuty łopatki wieprzowej? Ostateczny zamiennik jednej, konkretnej wieprzowinykrój łopatki to oczywiście inny kawałek łopatki wieprzowej. Alternatywnie, równie dobrze sprawdzą się noga wieprzowa (szynka), pieczeń z polędwicy i udko. Jako alternatywa bez wieprzowiny, łopatka jagnięca lub mostek wołowy są najlepszymi zamiennikami.
W dzisiejszym artykule przyjrzymy się wieprzowiniełopatki w głąb - jego smak, konsystencja, metody gotowania i nie tylko. Pomoże Ci to wybrać najlepszy zamiennik w oparciu o przeznaczenie mięsa, nie tylko jego konsystencję i smak.
Mmm mięso. Czy jest coś lepszego? A co z mięsem wieprzowym? A co powiesz na wolno pieczoną, soczystą, glazurowaną miodem łopatkę wieprzową? Ślinisz się jeszcze?
Łopatka wieprzowa to niesamowity kawałek mięsa, zdecydowanie jeden z naszych ulubionych. Jest tak wiele, które możesz z nim zrobić i tak wiele smaków, które możesz z nim połączyć.
Trzy najważniejsze aspekty, które łopatka wieprzowa zapewnia jako kawałek mięsa, to rozmiar, konsystencja i smak.
Ale najpierw podzielmy to na kategorie.W ten sposób będziesz mógł dokładnie zobaczyć, jaką część chcesz zastąpić, a następnie wybrać najlepszą alternatywę, która będzie w stanie zapewnić Ci te same cechy.
Łopatka wieprzowa to wycięcie z przedniej części świni, tuż nad nogą (tak, z łopatkowej części świni).
W sklepie często można znaleźć dwa rodzaje ramion. Wiele krajów ma dla nich własną terminologię, ale są one powszechnie znane jako „ramię” lub „Butt Boston”Lub jako„piknikowe ramię. ”
Nie daj się zwieść określeniu „Boston butt”. Odnosi się to do samej górnej części łopatek świni. Właściwa część tyłek świni jest nazywana „szynką”. Tak, bardzo mylące, wiemy.
Dolna część barku prowadząca w dół do nogi nazywana jest „ramieniem piknikowym”, ponieważ jest mniejsza i idealna na „piknikowe porcje”.
Łopatki wieprzowe są często sprzedawane ze skórą i warstwą tłuszczu. Możesz poprosić o ich usunięcie, ale szczególnie tłuszcz dodaje dużo smaku - zajmiemy się tym później.
Ten kawałek mięsa jest sprzedawany na dwa główne sposoby; z kościąi pozbawiony kości. Termin „z kością” oznacza, że kość nie została w ogóle usunięta. Kiedy odkostniają łopatkę wieprzową, można zastosować dwie metody.
Pierwszy to motylek łopatki, czyli rozcinanie okrągłego kawałka mięsa na długi, płaski i otwarty kawałek (kość zostaje usunięta).
Druga i trudniejsza metoda polega na tym, co nazywają „odkostnianiem tunelu”, czyli usuwaniu kości bez rozłupywania barku.
To świetny krój, ponieważ mięso można nadziać bez konieczności ponownego zwijania. Niezależnie od tego, czy używasz łopatki z kością, czy bez kości, każdy z nich ma swoją funkcję.
Średnio jeden kawałek łopatki waży zwykle około 5-10 funtów, więc jest to jeden z większych kawałków mięsa, jakie możesz znaleźć.
Z łopatki wieprzowej można również znaleźć różne kawałki. Należą do nich ostrze wieprzowe, stek, bułka, golonka i pieczeń. Różnią się one wielkością i często metodą gotowania, ale wszystkie pochodzą z łopatki.
Łopatka wieprzowa jest również używana do duszenia mięsa, a nawet mięsa mielonego - pokazuje, jak różnorodna jest!
Jak widać z góry, łopatka wieprzowa to znacznie więcej niż zwykły kawałek mięsa. Sposób zakupu łopatki pomoże Ci określić, jak go używać i jak go ugotować.
Łopatka wieprzowa jest sprzedawana głównie w postaci surowego, niearomatyzowanego kawałka mięsa. Prawidłowo ugotowany ma bardzo o smaku mięsistej wieprzowiny z nutą słodyczy.
Tłuszcz znajdujący się na łopatkach również dodaje dużo wilgoci i zapewnia doskonałą konsystencję. Szczególnie polecamy pieczenie łopatki wieprzowej na tłuszczu, aby dodać jej bogactwa.
Możesz również dostać wędzoną łopatkę wieprzową. Zwykle jest to rolka barku (kość jest usuwana metodą motylkową, a następnie zwijana i wiązana w kłodę).
Możesz również dostać wędzoną staw skokowy, który jest najniższyczęść barku piknikowego, która prowadzi do części nóg. Wędzonka jest fantastyczna, ponieważ wnosi zupełnie nowy element smakowy i równoważy słodycz w wieprzowinie.
Porozmawiajmy o konsystencji łopatki wieprzowej. To zdecydowanie kawałek mięsa, który chcesz gotować na mniejszym ogniu przez dłuższy czas.
Ze względu na strukturę włókien proces gotowania musi je rozbić, aby uzyskać miękkie i aromatyczne mięso. Przyspieszenie tego procesu spowoduje, że mięso będzie suche, pozbawione smaku i twarde.
Skórka wieprzowiny, jeśli jest prawidłowo ugotowana, może zapewnić chrupiącą konsystencję. Tłuszcz działa również jako wzmacniacz smaku i dodaje tonie wilgoci i soczystej konsystencji.
Zanim przejdziemy do substytutów, spójrzmy nametody gotowania, które można zastosować. Zrozumienie, dlaczego i jak gotujemy określone kawałki mięsa, pomoże Ci wybrać zamienniki, które również wymagają tych samych metod gotowania.
Cała łopatka wieprzowa, niezależnie od jej części, zastosowanych metod przetwarzania, a nawet wędzona czy nie, wymaga długiego procesu gotowania na małym ogniu. Duszenie, duszenie i pieczenie to doskonałe opcje.
Upewnij się, że jest wystarczająco dużo wilgoci, więcmięso nie wysycha zbytnio, a smaki ładnie się wlewają. Pamiętaj, aby przed gotowaniem wyjąć całość z lodówki, aby ogrzała się do temperatury pokojowej.
Golonki wieprzowe można gotować w szybkowarze lub gotować przed glazurowaniem i pieczeniem.
Steki wieprzowe są również często gotowane dłużejokresy jednak wiele osób smaży te kawałki na patelni. Osobiście nie jesteśmy największym fanem tej metody, ponieważ jeśli nie są stosowane ostrożnie, stają się bardzo suche i twarde.
Szczerze mówiąc, łopatka wieprzowa jest fantastycznai unikalny kawałek mięsa, z którym bardzo niewiele substytutów będzie w stanie konkurować, ale stworzyliśmy ostateczną listę zamienników i pomożemy Ci wybrać, kiedy i gdzie ich użyć.
Jeśli przepis wymaga bostońskiego tyłka, jak na przykład nasz przepyszny przepis na wolno duszoną pieczeń wieprzową bostońską, i można znaleźć tylko piknikowe kawałki, nie stanowi to żadnego problemu.
Wiele osób wpada w szał, gdy nie mogą znaleźć dokładnego kawałka łopatki, ale całe mięso łopatki ma te same cechy definiujące.
Jeśli przepis wymaga piknikowego kawałka masła,możesz po prostu użyć zwykłego kroju na ramię. Do duszenia kawałków mięsa można po prostu kupić pokryty masłem lub nawet pozbawiony kości kawałek łopatki i pokroić w kostkę na wymagane kawałki o odpowiedniej wielkości.
W przypadku mielonej wieprzowiny działa dowolna część łopatkiświetny. Wybierz kawałek, który został już przetworzony (usunięto skórę, usunięto kości). Może to być stek wieprzowy, ostrza wieprzowe, a nawet łopatka pokryta masłem.
Kiedy potrzebujesz użyć kawałka do całościpieczenie, nie martw się zbytnio, jeśli zamiast górnej części ramienia używasz piknikowego ramienia - oba mają te same cechy, smaki i tekstury.
Po prostu różnią się rozmiarem, a górna część, kolba bostońska, będzie musiała gotować się nieco dłużej.
To wspaniały kawałek mięsa, który również znajdziesz w wielu różnych celach kulinarnych.
Mięso to pochodzi z pełnego schabu i ze względu na swój rozmiar określane jest mianem pieczeni. Zwykle waży około 2-4 funty (900g - 1,8kg).
To mięso jest szczuplejsza niż większość części łopatki, więc trzeba będzie dodać więcej tłuszczu, aby zwiększyć gęstość i nawilżenie.
Powodem, dla którego uwielbiamy to jako substytut łopatki wieprzowej, jest jej bardzo podobna struktura. Oba wymagają bardzo długiego czasu gotowania, aby uzyskać miękkie i soczyste mięso.
Z nazwy wynika, że toKawałek najlepiej stosować pieczony. Wynika to głównie z jego kształtu (kształt kłody, jak zawijana łopatka wieprzowa) i smaku, jaki pieczenie nadaje zewnętrznej części mięsa.
Ze względu na swój wyjątkowy kształt świetnie się sprawdzasteki, które można ugotować w podobny sposób (znowu nie smażymy się na patelni, ale każdy powinien mieć własne). Pieczeń z polędwicy doskonale nadaje się również do duszenia mięsa, a nawet mielonego mięsa wieprzowego.
Jeśli chcesz ugotować ten kawałek mięsa w całości, postępuj zgodnie z bardzo podobnym procesem, jak w przypadku łopatek wieprzowych.
Początkowe gotowanie odbywa się na wyższym ogniu, aby uzyskać chrupiącą skórkę / zewnętrzną warstwę (zwykle 400 ° F przez 20-25 minut). Następnie temperaturę obniża się do około 350˚F i dalej piecze przez 40-50 minut.
Czas będzie różny w zależności od wielkości i mięsa, a mięso piecze się krócej niż łopatka, ponieważ jest na ogół dużo mniejsze i szybciej się ugotuje.
Noga odnosi się do tylnych nóg świni, a nie do przodu, na której znajduje się łopatka.
Jak możesz sobie wyobrazić, mają bardzo podobne cechy, ponieważ świnia używa ich w bardzo podobny sposób. Często jest również nazywana szynką, ale ma to również związek z metodą przetwarzania.
Mięso z nóg można również znaleźć w wielu różnych kawałkach. Najlepszym rozwiązaniem do praktycznie każdego zastąpienia łopatki wieprzowej byłby wewnątrz górnej nogi. Ta część znajduje się bardzo blisko grzbietu świni i ma podobną strukturę.
Można go również znaleźć z kością lub bez kości. Jedną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że ten kawałek ma tendencję do gotowania dużo bardziej suchego i często zawiera o wiele mniej tłuszczu w porównaniu do części łopatek.
To mięso stanowi doskonały zamiennik całej łopatki wieprzowej. Pamiętaj tylko, że musisz stale sprawdzać poziom wilgotności, ponieważ jest on bardziej suchy.
Aby go ugotować, można zastosować metodę podobną do pieczeni z polędwicy; po prostu piecz na dużym ogniu przez 25 minut, a następnie zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez około 40-45 minut, w zależności od wielkości.
Praktyczną zasadą jest gotowanie go przez 25 minut na 1 funt mięsa.
Kiedy ta noga jest upieczona, to również robidoskonałe szarpane mięso wieprzowe zamiast łopatki do robienia szarpanego mięsa. Ponieważ jest wytrawny, dodany sos do szarpanego mięsa ukryje suchość.
Powodem, dla którego nie użyjemy go do zastąpienia łopatek, steków, duszonego mięsa, a nawet mielonej wieprzowiny, jest to, że inne kawałki są znacznie lepsze i wymagają mniej pracy.
Szynka jest również często wędzona, więc może być świetnym zamiennikiem również wędzonej łopatki wieprzowej.
Musieliśmy tylko dodać kilka zamienników innych niż wieprzowina dla naszych czytelników, którzy nie jedzą wieprzowiny.
Łopatka jagnięca to doskonały wybór, ponieważ ma dokładnie ten sam krój, ma wiele podobnych cech, a największą różnicą jest smak.
Jagnięcina ma bardziej dziczyzny smak w porównaniu do wieprzowiny, której niektórzy ludzie nie lubią. Możesz oczywiście użyć łopatki wołowej zamiast jagnięciny.
Łopatka jagnięca jest doskonałym substytutemwszystkie kawałki łopatki wieprzowej i przepisy. Możesz go używać dokładnie w ten sam sposób. Są sprzedawane w tych samych formach i kawałkach, a także gotują dokładnie tak samo.
Jagnięcina ma różne smaki i jest ogólnie mniej tłusta. Ważne jest, aby sprawdzić przepis i sprawdzić, czy będzie on działał z jagnięciną, w przeciwnym razie po prostu wprowadź kilka poprawek.
Możesz dodać więcej tłuszczu, dodając olej, masło lub śmietanę, która również doda wilgoci. Cała jagnięcina może gotować się nieco dłużej niż wieprzowina, ale zależy to od używanych płynów i temperatury.
Powodem, dla którego wybraliśmy jagnięcinę zamiast łopatki wołowej jestta jagnięcina ma wyjątkowy smak, którego nie ma wołowina (ma bardzo neutralny smak). Łopatka wołowa lub mostek jest w porządku, ale wielu woli jagnięcinę zamiast wieprzowiny.
Jednak wołowina dobrze wchłania smaki innych przypraw i składników, więc możesz być w stanie odtworzyć bardzo podobny smak do łopatki wieprzowej, eksperymentując z przepisem.
Suszenie wołowiny jest również trudniejsze niż wieprzowiny, ponieważ ta pierwsza ma wyższą zawartość wilgoci.
Łopatka wołowa jest znacznie większa niż łopatka wieprzowa,dlatego należy wybrać cięcie o mniej więcej takiej samej wadze, jak wymagana wersja wieprzowa, chyba że gotujesz dla dużej rodziny i masz czas na dłuższe gotowanie.
Łopatka wołowa może być również wykorzystana do stworzeniate same dania łopatka wieprzowa może; steki, łopatki, mielona wołowina, zawijana łopatka wołowa itp. Mostek niszczy jak łopatka wieprzowa, dzięki czemu jest dobrym substytutem szarpanej wieprzowiny.
Podczas gotowania całej łopatki wieprzowej zdecydowanie należy ją gotować na małym ogniu przez długi czas. W ten sposób zapewnisz, że mięso nie wyschnie, a duży kawałek ugotuje się równomiernie.
Możesz włożyć go do piekarnika w temperaturze 350 ° F na 2–2 ½ godziny. Istnieje wiele sposobów na uzyskanie chrupiącej skóry i według przepisów, które wykorzystują różne metody, aby osiągnąć najlepsze rezultaty.
Ramię jest gotowe, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę co najmniej 145 ° F.
Trzymaj się z dala od cienkich skaleczeń. Zwykle nie zawierają potrzebnego tłuszczu ani wilgoci i generalnie gotują się szybciej.
Podczas powolnego pieczenia łopatki wieprzowej (lub którejkolwiek z jej substytutów) metoda ta pozwala na pojawienie się, połączenie i rozwój smaków, co nie może się zdarzyć, jeśli mięso nie może się gotować przez dłuższy czas.
Kawałki takie jak stek z polędwicy, stek z polędwicy, filet, stek walentynkowy lub stek z kołnierzem są bardzo kiepskim wyborem. Trzymaj się dużych kawałków, które mają dużo marmurków.
Dalej: Najlepsze mięso do fondue
