Grzyby Morel są jednymi z najbardziej cenionych grzybów na świecie, ale wiele osób może nie wiedzieć, że grzyby Morel nie są w rzeczywistości hodowane, są zbierane tylko na wolności.
Z tego powodu wiosną można dostać tylko świeże grzyby Morel. Jeśli kupujesz smardze przez cały rok, będą one suszone.
Jednak jedną z najlepszych rzeczy, które możesz zrobić, to kupić grzyby Morel wczesną wiosną i znaleźć sposób na samodzielne przygotowanie ich do przechowywania.
Możesz więc zadawać sobie pytanie: „czy możesz zamrozić smardze?” Odpowiedź brzmi: tak, można zamrażać grzyby Morel.Ważne jest, aby nie zamrażać surowych grzybów Morel, ponieważ nie zachowają one swojego smaku ani tekstury, gdy je podgrzejesz. Najlepszym sposobem na ich przygotowanie jest gotowanie lub podsmażanie grzybów przed zamrożeniem.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak krok po kroku przygotować smardze do zamrażania.
Morel to grzyb należący do rodzaju Morchella. Nikt właściwie nie wie, ile jest odmian grzyba Morel, ponieważ każdego roku pojawiają się nowe odkrycia i pojawiają się różne odmiany. (1)
Ponieważ jest tak wiele Morelodmiany grzybów, Morelowie mogą w rzeczywistości bardzo różnić się wyglądem, więc nie przejmuj się, jeśli Morelowie, które kupujesz w jednym miejscu, różnią się od Morelów, które kupujesz w innym.
Jedyne, co łączy Morelsa, to szorstki kształt plastra miodu na zewnątrz i nasadka, która biegnie bezpośrednio do łodygi.
Oprócz tego istnieje jednak ogromna liczbailość rozbieżności w wyglądzie grzybów Morel. Od brązowych do szarych, od mniejszych od opuszki palca do większych od pięści, od kwadratowych do owalnych, są one dostępne w całej gamie.
Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć podczas zamrażania Morelów, jest to, że Ty Nie mogę mrozić surowe grzyby Morel. (2)
Zamrażanie grzybów na surowo może zrujnować ich smak, ale nie będzie to wykrywalne, dopóki nie zostaną ugotowane i podane, zrujnując całe danie.
Istnieją dwa sposoby przygotowania Morelów do zamrożenia.
Metoda gotowania Morels jest prosta.
Całość włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować przez około 5 minut.
Po ugotowaniu wlej grzyby do torebek do zamrażania, usuń powietrze, zamknij i zamroź.
Najlepiej przygotowywać i zamrażać smardze w jednofuntowych partiach. Ten przepis zakłada, że pracujesz z funtem moreli.
Pozostaw grzyby w lekko osolonej wodzie na kilka minut, od czasu do czasu mieszając lub wstrząsając.
Robiąc to, rozpuść dwie łyżki masła na średniej patelni.
Dodaj pieczarki na patelnię, zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj przez 5 minut. Grzyby powinny uwolnić swój płyn, zanim skończą.
Zbierz grzyby i ich płyn i dodajje do toreb do zamrażania. Dwie torby do zamrażania mogą pomieścić jeden funt grzybów. Dodaj płyn do torebek, ponieważ pomaga chronić grzyby i zachowuje smak.
Natychmiast zamroź i utrzymają się przez około rok.
Najbardziej oczywistym powodem jest ich smak. Smardze są smaczne i smakują inaczej niż inne grzyby.
Ludzie, którzy nie lubią grzybów, zwykle wspominają, że konsystencja jest śluzowata lub lepka. Zamiast tego smardze są mięsiste, mają gęstszą konsystencję i głęboki, orzechowy smak.
Drugi powód to popyt.Ponieważ ludzie kochają Morels, zdobyli reputację grzyba dla koneserów. Ludzie coraz bardziej chcą ich złapać ze względu na prestiż związany z nazwą lub po prostu po to, aby zobaczyć, czy rzeczywistość spotyka się z szumem.
Połącz to z niską dostępnością (w porównaniu z innymi grzybami) Morels, a otrzymasz przepis na pożądanie.
Kupując grzyby Morel, powinieneś szukać grzyba, który jest miękki w dotyku, lekko wilgotny i gąbczasty. Nie powinny się one zauważalnie odkształcać ani zbyt mocno ściskać.
Świeże smardze mają również wyraźny zapach, który jest bardzo naturalny i przypominający drewno.
Nie musisz tylko zamrażać Morelów, jak opisaliśmy wcześniej. Dostępnych jest wiele opcji, a wszystkie mają swoje plusy i minusy.
Przechowywanie Morelów w lodówce jest metodą najprostszą, ale najmniej wydajną.
Umieszczone w lodówce i odpowiednio zadbane Morels mają okres przydatności do spożycia w najlepszym przypadku od 5 do 7 dni.
Jeśli wiesz, że będziesz ich wkrótce używać, przechowuj je w papierowej torbie (nie plastikowej ze względu na kondensację) lub w misce z wilgotnym ręcznikiem papierowym na wierzchu.
Dzięki temu zachowają się jak najlepiej tak długo, jak to możliwe.
Jeśli masz szczęście, że masz liofilizator, liofilizacja Morels jest fantastyczną opcją. (3)
Liofilizowany Morel wytrzyma co najmniej 20 lati zachowują ponad 95% swojej wartości odżywczej. Co więcej, po ponownym nawodnieniu liofilizowany Morel będzie w zasadzie nie do odróżnienia od świeżo zerwanego.
Maszyna do liofilizacji nie jest małą inwestycją, ale nie ma lepszego sposobu na konserwowanie grzybów.
Kiedy nadchodzi czas rozmrażania grzybów Morel, nie zostawiaj ich na blacie i zdecydowanie nie wkładaj ich do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej.
Zamiast tego zostaw je w lodówce na godzinę. Dzięki temu grzyby rozmrażają się powoli.
Nie martw się, jeśli po tej godzinie grzyby nadal wydają się zamarznięte. Jeśli mają przynajmniej godzinę na rozmrożenie, można je bezpiecznie wkładać bezpośrednio do naczynia.
Tak. Jeśli nie masz miejsca w zamrażarce lub po prostu nie chcesz ich zamrażać, możesz łatwo wysuszyć grzyby Morel we własnym domu.
Istnieją trzy metody suszenia Morels. Suszenie na powietrzu, suszenie w piekarniku lub użycie suszarki do żywności.
Najpierw namocz grzyby w osolonej wodzie,od czasu do czasu je mieszając. Rób to przez kilka minut, aby uwolnić brud lub żwir złapany w grzybie. Nie pozostawiaj ich na dłużej niż kilka minut, ponieważ będą pić w wodzie i znacznie trudniej je wysuszyć.
Każdy grzyb powyżej wysokości kciuka (około 2 cale, 5 cm) należy podzielić na pół od góry do dołu.
Za pomocą suszarki do żywności ustaw ją na 110 stopni i pozostaw na około 10 godzin.
Aby wysuszyć na powietrzu, nawlecz każdy grzyb na mocny sznur (idealna jest nić dentystyczna) i pozostaw w suchym, ciemnym miejscu na 24 do 48 godzin.
Aby wysuszyć w piekarniku, przeciągnij grzyby tak, jak wspomniano wcześniej, a następnie przywiąż je do stojaka w piekarniku, aby zwisały i pozostawiały między nimi wystarczająco dużo miejsca.
Ustaw piekarnik na najmniejsze ciepło, zostaw lekko uchylone drzwiczki, aby umożliwić cyrkulację powietrza i pozostaw na 8 do 10 godzin.
Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest to, że suszone grzyby Morel są dużo łatwiejsze do przechowywania.
Suszone grzyby Morel można przechowywać w hermetycznych pojemnikach w temperaturze pokojowej.
Alternatywnie możesz przechowywać liofilizowane grzyby Morel przez okres do roku.
Aby ponownie nawodnić Morelów, po prostu włóż je do miski z zimną wodą. Po 15 do 20 minutach wrócą do normy, zachowując świeży kształt i teksturę.
Ta metoda działa lepiej, jeśli możesz trzymać grzyby pod wodą.
Po zakończeniu woda zachowa dobry smak i zalecamy używanie jej podczas gotowania.
Biorąc pod uwagę, że wszystkie Morele są zbierane dziko, a nie hodowane, możesz wybrać własne, ale jeśli nie wiesz, co robisz, jest to ryzykowne zajęcie.
Mamy zamiar to powtórzyć.Jeśli nie jesteś w 100% pewny, co wybierasz, nie jedz niczego, co sam z siebie wybrałeś. Istnieje wiele odmian fałszywego Morela, które wyglądają bardzo podobnie do prawdziwych Morelów, ale są śmiertelnie trujące.
Powiedziawszy to, Morels, jak wszystkie grzyby, lubi wilgotne miejsca z dużą ilością cienia. Spodziewaj się, że znajdziesz je blisko drzew, szczególnie osiki, jesionu, wiązu i dębu. (4)
Podczas zbierania Morelów pamiętaj, aby wziąć nóż. Krój jak najbliżej ziemi, nie brudząc grzyba. Nie wyrywaj ich, w przeciwnym razie skończysz ze złamanymi łodygami.
Kiedy je przechowujesz, tradycyjne metody sąNajlepsza. Kosz o otwartym splocie, z wierzchnią szmatką, pozwala im oddychać i zapobiega poceniu się do momentu, gdy wrócisz do domu. Nie układaj ich zbyt wysoko, ponieważ te na dnie mogą się posiniaczać.
Jakkolwiek je zdobędziesz, teraz wiesz wszystko, co musisz wiedzieć, aby zamrażać i przechowywać Morels, dzięki czemu możesz cieszyć się tym delikatnym smakiem przez cały rok!
Spinki do mankietów
