Tłuszcz bekonowy to niedoceniany bohater, jeśli chodzi o tłuszcze i oleje do gotowania.
Pomimo tego, że był ulubionym składnikiem szefów kuchni zeszłego roku, nie jest dziś tak szeroko stosowany. Dzieje się tak głównie dlatego, że ludzie nie wiedzą, jak najlepiej to zrobić, nie mówiąc już o przechowywaniu!
Ale nawet jeśli masz zwyczaj oszczędzania tłuszczu z bekonu, możesz się zastanawiać, jak długo można go przechowywać.
Wiele osób zakłada, że ponieważ jest to nieprzetworzony produkt pochodzenia zwierzęcego, wystarcza tylko na dzień lub dwa. To jednak nie może być dalsze od prawdy.
Więc jak długo może trwać bekon? W temperaturze pokojowej tłuszcz z bekonu może wytrzymać od 2 do 4 tygodni, a przechowywany w lodówce do roku, a może nawet dłużej. Prawidłowo zamrożony tłuszcz z boczku może służyć latami.
W tym artykule przyjrzymy sięwszystko tłuszcz bekonowy! Z tego, czym jest, jak go zrobić, jak się go używa, ale co najważniejsze, jak go przechowywać i jak długo trzeba go pysznie używać.
Tłuszcz bekonowy lub tłuszcz bekonowy, jak wielu ludzi go zna, jest tłuszczem uwalnianym z bekonu, gdy jest gotowany w określony sposób.
Ta metoda nazywa się wykonanie i jest to proces gotowania tłuszczu, który pomaga uwolnić tłuszcze i stworzyć bardziej użyteczny i użyteczny składnik.
Po podgrzaniu tłuszczu z bekonu jest półprzezroczystą (prawie mętną lub mleczną) tłustą cieczą. Gdy jego temperatura spada, ciecz krzepnie, tworząc półtwardą, stałą, białą masę tłuszczu. Smar bekonowy działa bardzo podobnie do oleju kokosowego w ten sposób.
Ze względu na sposób produkcji tłuszczu bekonowego, a przede wszystkim ze względu na jego źródło (peklowane lub wędzone mięso wieprzowe), smak tłuszczu bekonowego jest nieporównywalny.
Często mówi się, że oliwa z oliwek smakuje lepiej niż rzepak, a masło smakuje lepiej niż margaryna - cóż, tak właśnie myślimy o tłuszczu z bekonu!
Ten tłuszcz nie tylko działa jak lubrykant do żywności ale jednocześnie dodaje mnóstwo smaku. Najlepszym sposobem na opisanie tego byłoby połączenie doskonale zbalansowanych nut umami, z widoczną słonością i odcieniami dymu.
Dosłownie sprawi, że każde stare, mdłe danie będzie smakować nowe i niepowtarzalne - nawet zwykłe stare jajka sadzone!
Tłuszcz z bekonu ma bardzo podobne właściwości kulinarne jak smalec (inny tłuszcz uzyskany z obróbki mięsa wieprzowego). To ma temperatura dymu około 374 ° F. (190 ° C). Nie jest to zbyt wysokie i zdecydowanie nie zalecamy w nim smażenia na głębokim tłuszczu, ale też nie jest niskie.
Ten punkt wędzenia oznacza, że możesz łatwo gotować,smażyć płytko i smażyć praktycznie każdą potrawę bez ryzyka, że zacznie dymić. Ma jednak większą szansę na spalenie przed rozpoczęciem palenia.
To jest pytanie, które otrzymujemy bardzo często. Smar bekonowy jest głównie w domu kiedy robisz bekon, ostatnio widzieliśmy, że coraz więcej sklepów zaopatruje się w ten produkt.
Jak zawsze, zdecydowanie zalecamy zrobienie własnego, a smarem z bekonu już jesteś za każdym razem, gdy gotujesz bekon; wystarczy przelać go do słoika i zachować do późniejszego wykorzystania!
Uwielbiamy również fakt, że tłuszcz bekonowy to nieprzetworzony tłuszcz dzięki czemu jest znacznie bardziej naturalny (i zdrowy) w porównaniu z przetworzonymi tłuszczami i olejami, takimi jak margaryna i mieszanki olejów z nasion.
Bekon można ugotować na kilka sposobównajlepsze wyniki. Kiedy gotujesz boczek na bardzo dużym ogniu, uwolniony tłuszcz często pali się i ostatecznie wyparowuje, pozostawiając łyżeczkę lub dwie tłuszczu.
Chcesz gotować bekon na małym i wolnym ogniu, aby uzyskać jak najwięcej tłuszczu, który jest klarowny i niespalony.
Chociaż technicznie można kupić bekonsmar, przez większość czasu nie ma powodu. Jeśli i tak zamierzasz zrobić bekon w domu od czasu do czasu, możesz zebrać ten bekonowy smak i zachować go na deszczowy dzień!
Oto jak uzyskać tłuszcz z bekonu podczas normalnego gotowania boczku na patelni:
Jeśli gotujesz bekon w piekarniku (hej, rozumiemy; czasami jesteś zbyt zajęty, aby monitorować śniadanie rano), nadal możesz zachować tłuszcz z bekonu na później!
Jak uzyskać tłuszcz z bekonu z pieczenia w piekarniku:
Jeśli Twój smar zestalił się (co oznacza, że za bardzo ostygł), po prostu podgrzej go przed włożeniem do słoika. Przeniesienie go do pojemnika, gdy jest w postaci płynnej, zajmie znacznie mniej miejsca niż napełnianie pojemnika stałymi kawałkami.
Szklane słoiki lub pojemniki (takie jak słoik z masonem) działają najlepiej, ponieważ można je sterylizować i nie zatrzymuje żadnych plam ani zapachów z poprzedniej żywności.
Pomoże to wydłużyć okres przydatności do spożycia smaru z bekonu w porównaniu do przechowywania go w plastikowych lub metalowych pojemnikach. Szkło w żaden sposób nie wpłynie na tłuszcz!
Jeśli tłuszcz bekonowy jest przechowywany przy użyciu prawidłowegometodami, bez zanieczyszczeń i bez zmian światła i temperatury, ma potencjał, aby trwać długo; najprawdopodobniej użyjesz jednej partii przed jej wygaśnięciem.
| Metoda przechowywania | Okres przydatności do spożycia |
| Temperatura pokojowa (68-72 ° F / 20-22 ° C) | 2-4 tygodnie |
| Lodówka (40 ° F / 4 ° C) | 6-12 miesięcy |
| Zamrażarka (0 ° F / -18 ° C) | 1-2 lata |
Dokładna data ważności smaru z bekonu toniezwykle trudne do określenia ze względu na różnorodne czynniki, które na to wpływają. Są to tylko szacunki i przed użyciem smaru należy zawsze sprawdzić, czy nie ma oznak zepsucia.
Kupiony w sklepie smar bekonowy wytrzyma mniej więcej w tym samym czasie, chyba że został przetworzony. W takim przypadku należy przestrzegać terminu przydatności do spożycia lub daty ważności wydrukowanej na opakowaniu.
Ogólnie powiedzielibyśmy, że tłuszcz z bekonu trwa 2-4 tygodnie w temperaturze pokojowej i 6-12 miesięcy w lodówce.
Wyjaśnimy, jak prawidłowo przechowywać tłuszcz z bekonu przy użyciu każdej z poniższych metod, więc czytaj dalej, aby upewnić się, że Twój pyszny składnik jest wystarczająco dobrze przechowywany, aby faktycznie służył tak długo!
Ponieważ tłuszcz z bekonu jest produktem zwierzęcym, nigdy nie należy ryzykować spożywania zjełczałych lub nawet podejrzewanych zepsutych produktów.
Istnieje kilka bardzo oczywistych oznak zepsucia smaru z bekonu, ale są też mniej oczywiste oznaki:
Pierwszą i najbardziej zauważalną oznaką zepsutego tłuszczu z bekonu jest zapach. Zepsuty tłuszcz bekonowy ma niezwykle wyczuwalny efekt zjełczały, kwaśny zapach. Ten zapach bezpośrednio przekłada się na smak, więc jeśli go nie poczujesz, to z całą pewnością i od razu go posmakujesz!
Drugą bardzo zauważalną zmianą jest kolor. Zmieni się z mlecznobiałej na a żółtawy, a czasem nawet brązowy kolor.
Inne oznaki zepsutego tłuszczu bekonowego to zmiany jego tekstury. Czasami staje się tłuszcz z bekonu kruchy, spleśniały lub wodnisty. Który dokładnie zależy od bakterii obecnych w smarze.
Z tego powodu ważne jest, aby odcedzić smar i usunąć wszelkie cząstki stałe, jeśli planujesz przechowywać go przez dłuższy czas. Kawałki te mogą wprowadzić bakterie, powodując szybkie psucie się.
Jeśli Twój bekonowy tłuszcz osiągnął szacowaną datę ważności, po prostu nie ryzykuj jego spożycia. Przeterminowane produkty pochodzenia zwierzęcego mogą spowodować poważne zatrucie pokarmowe, aw skrajnych przypadkach nawet śmierć.
Jeśli podejrzewasz, że tłuszcz z bekonu jest zepsuty, raczej go wyrzuć. Wykonanie tego nie kosztuje dużo, ponieważ jest produktem ubocznym i zawsze lepiej jest być bezpiecznym niż żałować.
Po wytrenowaniu bekonu i umieszczeniu płynnego tłuszczu w szklanych słoikach, musisz to zrobić Pozwól tłuszczowi całkowicie ostygnąć, bez przykrycia (czyli bez pokrywek do słoików i bez plastikowych pokrywek) jeszcze przed rozważeniem przechowywania.
Podczas przechowywania zamkniętej ciepłej żywności tworzy optymalne środowisko dla rozwoju szkodliwych bakterii i powoduje zepsucie żywności, co może prowadzić do poważnego zatrucia pokarmowego.
Jak w przypadku każdego jedzenia, największymi wrogami są światło, powietrze i wilgoć.
Bez względu na to, jaką metodę przechowywania wybierzesz, zróbupewnij się, że pojemnik znajduje się z dala od jasnego, bezpośredniego światła, powietrza (więc powinien zawsze pozostać szczelny) i wilgoci (co może się zdarzyć z powodu kondensacji podczas przechowywania w gorących miejscach).
Możesz szybko i łatwo przechowywać tłuszcz z bekonu, wkładając go do lodówki. Wszystko, co musisz zrobić, to zrobić kilka kroków, aby zapewnić bezpieczne przechowywanie:
Możesz również zamrozić tłuszcz z bekonu, jeśli nie spodziewasz się, że będziesz na nim gotować w najbliższym czasie.
Oto jak to zrobić:
Tłuszcz bekonowy można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale należy pamiętać, że okres przydatności do spożycia będzie znacznie krótszy w porównaniu do przechowywania go w lodówce.
Twoja temperatura pokojowa powinna wynosić około 68-72 ° F (20-22 ° C), jeśli chcesz przechowywać tłuszcz z bekonu.
Sposób przechowywania jest dokładnie taki sam, ale zamiast umieszczać go w lodówce, można go umieścić w spiżarni lub w szafce na żywność.
Zachowaj pojemnik z dala od źródeł ciepła (więc nie przechowuj go obok kuchenki mikrofalowej, piekarnika, płyty kuchennej ani nawet obok lodówki). Zatrzymaj to z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł światła.
Tłuszcz z bekonu to niezwykle wszechstronny składnik - tak samo wszechstronny, jak każdy inny olej lub tłuszcz kuchenny.
Jest używany głównie do smaż, przyrumieniaj i gotuj potrawy jak mięso, warzywa, a nawet zioła i przyprawy, ale może być również używany do innych sposobów gotowania.
Świetnie nadaje się do grillowania potraw, szybkiego smażenia składników, a nawet płytkiego smażenia. Można go również używać podczas pieczenia mięs lub warzyw, ponieważ dodaje wspaniałego wędzonego posmaku.
Oto niektóre z bardziej wyjątkowych sposobów wykorzystania tłuszczu bekonowego w żywności:
Te dwa są bardzo podobne, ponieważ oba są uzyskiwanez utylizacji tłuszczu wieprzowego. Główną różnicą jest to, że smalec uzyskuje się poprzez wytapianie świeżego tłuszczu mięsnego, podczas gdy tłuszcz bekonowy uzyskuje się z przetworzenia boczku, czyli już przetworzonego (peklowanego i wędzonego) kawałka mięsa wieprzowego.
Możesz zostawić tłuszcz z bekonu do rozmrożenia w lodówce (nigdy w temperaturze pokojowej ponieważ ryzyko rozwoju bakterii jest zbyt wysokie) przez kilka godzin lub rozmrozić w zimnej wodzie.
Zimna woda jest znacznie szybsza, ale wymaga trochę pracy. Wodę należy wymieniać mniej więcej co 30 minut na nową, zimną wodę. W ciągu 1-2 godzinys, bekon jest gotowy do użycia.
W przeciwieństwie do tego, co zwykle mówimy o dwukrotnym zamrażaniu rzeczy, tłuszcz z bekonu jest jednym z nielicznych wyjątków. Możesz ponownie zamrozić tłuszcz z bekonu, o ile nie był podgrzewany w kuchence mikrofalowej ani ponownie podgrzewany.
Jednak nadal zalecamy zamrażanie smaru z bekonuw mniejszych pojemnikach, zamiast zamrażać, podgrzewać i ponownie zamrażać. Dwukrotne zamrożenie smaru z boczku znacząco wpłynie na okres przydatności do spożycia i zdecydowanie wpłynie na jakość.
Do następnego: Wędzonki Owinięte Bekonem Bez Brązowego Cukru
