Jak utrzymać chrupiącego smażonego kurczaka

Chrupiące smażone jedzenie to prawdopodobnie jeden z najlepszych kulinarnych wynalazków! Nie bez powodu wokół chrupiącego smażonego kurczaka powstało mnóstwo wartych wiele milionów dolarów firm.

W środku jest soczyste i soczyste, a na zewnątrz niezwykle chrupiące i chrupiące - za które można umrzeć!

Ale tutaj rzeczywistość uderza i uderza mocno - rozmoczony, papkowaty i mokry, niezbyt chrupiący kurczak. To najgorsze i niestety nieuniknione.

Jednak są też dobre wieści. Niezależnie od tego, czy jest to kurczak domowy, kupiony w sklepie, czy mrożony smażony kurczak, możesz z łatwością zachować chrupkość, a nawet ponownie chrupiące resztki!

Ale jak sprawić, by smażony kurczak był chrupiący? Aby kawałki smażonego kurczaka były chrupiącezrobiłeś je, trzymaj w piekarniku na małym ogniu, aż będą potrzebne. Jeśli chcesz odgrzać resztki smażonego kurczaka, po prostu podgrzej je w piekarniku w wysokiej temperaturze. Dzięki temu powłoka będzie chrupiąca, podczas gdy kurczak się nagrzewa.

W tym pełnym dżemu artykule przyjrzymy się wszystkimróżne sposoby utrzymywania chrupkości smażonego kurczaka, a także sposoby, jak sprawić, by resztki kurczaka znów były chrupiące. Omówimy szczegółowo, która metoda jest używana, i przyjrzymy się zaletom i wadom każdej z nich.

↑ Chrupiący kurczak

Jak pewnie zauważyłeś, uwielbiamy chrupiącego kurczaka.Jego przygotowanie wymaga idealnie zbilansowanych proporcji składników, jak najlepszego zastosowania techniki i smażenia kurczaka w ściśle określonych temperaturach przez bardzo określony czas.

Ale po całym tym wysiłku twój kurczak będzieprawdopodobnie pozostanie chrupiąca tylko przez około godzinę - jeśli masz szczęście! Na szczęście przez lata dużo eksperymentowaliśmy ze smażonym kurczakiem, a dziś podzielimy się z wami naszymi wyuczonymi technikami.

Ale zanim zaczniesz zajmować się techniką, ważne jest, aby najpierw wiedzieć, nad czym pracujesz i jak wpłynie to na wybraną metodę.

Pierwszym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jestrodzaj kurczaka, który próbujesz ponownie usmażyć. Smażony kurczak może być domowej roboty (czyli od podstaw), mrożonym smażonym kurczakiem lub gotowym smażonym kurczakiem kupionym w sklepie (z franczyzy fast-food).

Każdy z nich ma inne cechy ibędzie zatem wymagać różnych technik, aby były chrupiące. Nawet w każdej kategorii każda marka, franczyza i przepis mają różne elementy, które mogą w jakiś sposób wpłynąć na wybraną metodę.

Jeśli jedna technika nie działa w przypadku konkretnej marki mrożonego smażonego kurczaka, którego używasz, zapamiętaj ją i wypróbuj nową metodę następnym razem.

Drugim czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jestkiedy próbujesz ożywić smażonego kurczaka; może być tak, że chcesz, aby kurczak był chrupiący przez kilka godzin przed jedzeniem lub chcesz ponownie usmażyć resztki smażonego kurczaka.

Podgrzewanie resztek kurczaka i sprawienie, by były chrupiące, to zupełnie inna historia niż utrzymywanie smażonego kurczaka w stanie chrupiącym przez godzinę lub dwie.

↑ Co sprawia, że ​​smażony kurczak jest chrupiący?

Patrząc na metodę stosowaną do przygotowania smażonego kurczaka, zawsze są to te same podstawowe kroki z niewielkimi różnicami w proporcjach i technice.

Kawałek kurczaka jest najpierw czyszczony, a następnie często myte w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń lub dziwnych smaków. Ten krok nie jest konieczny i wiele osób go pomija - to tylko środek ostrożności.

Następnie są kawałki kurczaka indywidualnie obtaczane w przyprawionej mące, następnie mieszanką jajeczną, a na końcu przyprawioną bułką tartą. Istnieje wiele różnych składników, które mogą je zastąpić, ale metoda zawsze pozostaje taka sama.

Często każdy kawałek jest dwukrotnie powlekany, aby zapewnić lepszą powłokę i ostatecznie bardziej chrupiący kawałek.

Wiele przepisów wymaga, aby po pokryciu kawałków pozostawiono je w lodówce, aby wzmocnić powłokę. Zależy to całkowicie od przepisu i konkretnych składników.

Wreszcie kurczak dostaje smażone na gorącym oleju, zwykle między 320-360 ° F (160-180 ° C). Są dwa powody, dla których jedzenie staje się chrupiące po usmażeniu.

Pierwsza to faktycznie zastosowana metoda. Smażenie potraw na bardzo gorącym oleju usuwa wilgoć z potraw, tworząc wysuszony, chrupiący produkt. Tak właśnie dzieje się, gdy jedzenie skwierczy we frytownicy - jest to woda uciekająca ze składnika i reagująca z olejem.

Drugi czynnik, który powoduje, że jedzenie staje sięchrupiące są użyte składniki, w tym przypadku mieszanka jajeczna. Czy zdarzyło Ci się smażyć jajko i czy brzegi stały się trochę chrupiące? To jest dokładnie to, co dzieje się tutaj.

To wilgoć z jajka jest usuwana podczas smażenia, dlatego powłoka jest chrupiąca, a kurczak jest jeszcze miękki i soczysty.

Kto by pomyślał, że smażony kurczak jest taki techniczny ?!

↑ Dlaczego traci swoją kruchość?

Tak więc, jeśli smażenie potraw usuwa wilgoć, tworząc chrupiącą skórkę, jest oczywiste, że dodanie wilgoci spowoduje utratę chrupkości.

Jasne, to nie tak, że polewasz smażonego, chrupiącego kurczaka wodą, ale wilgoć jest wszędzie! W temperaturze pokojowej chrupiący kurczak wchłania wilgoć z powietrza i staje się rozmoczony.

Lodówka wykorzystuje system chłodzenia cieczą, który pomaga schłodzić jedzenie, więc smażony kurczak w naturalny sposób pochłania wilgoć.

Więc Najlepszym sposobem na utrzymanie chrupkości kurczaka jest konsekwentne trzymanie go z dala od wilgoci, Ale jak ty to robisz?

↑ Jak zachować chrupiącego świeżo smażonego kurczaka

Zacznijmy od świeżo smażonego kurczaka o godzDom. Domowy smażony kurczak jest dość długim i niechlujnym procesem, więc często ludzie wolą robić go z wyprzedzeniem, zostawiając czas na sprzątanie i inne prace domowe, zanim usiądą i zaczną delektować się posiłkiem.

Gdy tylko smażony kurczak wyjdzie z frytkownicy, zaczyna wchłaniać wilgoć z mięsa kurczaków i otaczającego powietrza.

Te metody działają najlepiej w przypadku domowego kurczaka inawet mrożony kurczak, ale nie w przypadku gotowego kurczaka. Gotowy kurczak siedział już przez długi czas, zanim go kupiłeś, więc po wyjęciu go z grzejnika lub piekarnika, zastosowanie tych metod niewiele mu pomoże.

↑ Metoda 1: Utrzymywanie świeżego smażonego kurczaka na chrupiąco przez godzinę

Ta metoda jest idealna, jeśli właśnie skończyłeśgotowanie i chcesz, aby Twoje kawałki były chrupiące przed podaniem - lub jeśli chcesz mieć pewność, że Twoja druga porcja będzie nadal w dobrej formie, zanim wrócisz po więcej.

Aby świeżo smażony kurczak był chrupiący przez około godzinę, po zakończeniu procesu gotowania wykonaj następujące czynności:

1. Umieść ruszt na blasze do pieczenia lub blasze do pieczenia.
2. Po usmażeniu kawałka lub partii kurczaka wyjmij go z frytownicy i umieść na ruszcie. Upewnij się, że kawałki się nie dotykają.
3. Kontynuuj ten proces, aż cały kurczak zostanie usmażony.
4. Przechowuj tackę w chłodnym, suchym miejscu z dala od przeciągów lub bezpośredniego światła słonecznego. Oba przyspieszą proces wchłaniania wilgoci. Piekarnik lub kuchenka mikrofalowa, które nie były używane do gotowania, są idealne.

Powód, dla którego „metoda ręczników papierowych” nie działa,Dzieje się tak, ponieważ kurczak siedzi w oleju i znów staje się rozmoczony. To świetna metoda, która usuwa nadmiar tłuszczu z kurczaka i utrzymuje go z dala od płynów, dzięki czemu jest chrupiący.

Plusy:

• Działa to niesamowicie dobrze, gdy trzeba usmażyćduża partia kurczaka. Kiedy wyjdą pierwsze kawałki, prawdopodobnie usiądą przez kilka minut, nawet do godziny. Ta metoda pomaga zachować chrupkość tych kawałków podczas dalszego przygotowywania.
• Ta metoda nie wymaga dodatkowej pracy ani przygotowań. Po prostu smażysz i odstawiasz kurczaka na blachę.
• Ta metoda również nie wymaga specjalnego sprzętu i nie będzie kosztować (podobnie jak wymiana ręczników papierowych).

Cons:

• Nie możesz użyć tej metody, aby smażony kurczak był chrupki przez długi czas. Cokolwiek trwające ponad 45 minut do 1 godziny spowoduje, że kurczak ostygnie, wchłonie wilgoć i stanie się rozmoczony.

Ta metoda jest ostatecznie najlepsza, gdy potrzebujesz czegoś prostego, aby kurczak był chrupiący tuż przed jedzeniem lub podczas jedzenia.

↑ Metoda 2: Utrzymywanie chrupiącego smażonego kurczaka przez kilka godzin

A co, jeśli chcesz, aby Twój smażony kurczak był chrupki przez jakiś czas, na przykład podczas imprezy lub dużego spotkania rodzinnego?

Pierwsza metoda jest przydatna podczas normalnej nocy, ale czasami potrzebujesz czegoś, o co nie musisz się martwić przez kilka godzin.

Aby świeżo smażony kurczak był chrupiący przez kilka godzin, wykonaj następujące czynności:

1. Ustaw piekarnik na 200 ° F (100 ° C).
2. Umieść ruszt na blasze do pieczenia lub blasze do pieczenia.
3. Po zakończeniu smażenia kawałka lub partiikurczaka, wyjmij go z frytownicy i umieść na ruszcie. Upewnij się, że kawałki się nie dotykają. Kontynuuj ten proces, aż cały kurczak zostanie usmażony.
4. Po zakończeniu smażenia umieść blachę do pieczenia i ruszt w piekarniku na małym ogniu. Możesz trzymać kurczaka w środku przynajmniej przez co najmniej 2 godziny zanim zacznie wysychać mięso kurczaka.
5. Jeśli czujesz, że piekarnik jest zbyt gorący, możesz obniżyć temperaturę, ale nie za bardzo, ponieważ wilgoć nadal musi być stale odparowywana.

Plusy:

• Ta metoda działa świetnie, ponieważ nadal wykorzystuje metodę 1, aby zapobiec rozmoczeniu kurczaka, gdy kurczak spływa przez kratkę, a nie na papierowe ręczniki.
• Użycie piekarnika działającego w niskiej temperaturze pomaga usunąć wilgoć z kurczaka i jest metodą bardzo łatwą i bezproblemową.
• Kurczaka można trzymać w piekarniku, bardzo chrupiący, przez kilka godzin, czekając na przybycie gości lub załatwiając kilka spraw.

Cons:

• Ta metoda wymaga, aby piekarnik był włączony przez cały czas, co zużywa dużo energii elektrycznej, czyli pieniędzy.
• Nie działa na resztki kurczaka.

↑ Metoda 3: Ożywienie smażonego kurczaka kupionego w sklepie (tego samego dnia)

Kiedy gotowy, smażony kurczak opuszcza piekarnik w sklepie, natychmiast zaczyna wchłaniać wilgoć i rozmiękł.

Zanim dotrzesz do domu, nie będzie już tak chrupiące. To najlepsza metoda ożywić kupionego w sklepie smażonego kurczaka tego samego dnia:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (360 ° F).
2. Umieść ruszt na blasze do pieczenia lub blasze do pieczenia.
3. Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie na ruszcie i włóż do piekarnika.
4. Piec na dużym ogniu przez ok 5-8 minutlub do czasu, gdy powłoka znów stanie się chrupiąca.
5. Jeśli chcesz, aby kurczak był chrupiący przez okkilka godzin później zmniejsz temperaturę do 200 ° F (100 ° C) i pozostaw kurczaka, aż będziesz gotowy do użycia. Alternatywnie, podgrzej kurczaka tylko wtedy, gdy tego potrzebujesz.

Plusy:

• Bardzo szybka i łatwa metoda odgrzewania smażonego kurczaka ze sklepu.
• Podgrzewa kurczaka, jednocześnie sprawiając, że jest bardziej chrupiący.

Cons:

• Po pewnym czasie nie można już nic zrobić, aby ponownie schrupać smażonego kurczaka kupionego w sklepie, po prostu dlatego, że był przechowywany zbyt długo i zbyt wiele razy się nagrzewa i chłodzi.
• Możesz również smażyć go ponownie we frytkownicy, ale to nadal może nie pomóc w niektórych przypadkach.

↑ Jak zachować chrupiące resztki smażonego kurczaka

Resztki kurczaka to każdy kawałek kurczaka, który został umieszczony w lodówce do całkowitego ostygnięcia, a następnie podgrzany.

O wiele trudniej jest ponownie uzyskać chrupkość, ponieważ powłoka wchłonęła w tym czasie dużo wilgoci i stała się rozmoczona.

Dla nas poniższe metody sprawdzają się fantastycznie w przypadku resztek domowego kurczaka, ale nie w przypadku kawałków mrożonych lub kupionych w sklepie. Tylko upewnij się, że najpierw prawidłowo go zapisałeś!

↑ Metoda 4: w piekarniku

Oto jak najlepiej ożywić resztki domowej roboty:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F (200 ° C).
2. Gdy piekarnik się nagrzewa, wyjmij kurczaka z lodówki. Pozostawić w temperaturze pokojowej na około 20-30 minut.
3. Umieść ruszt na blasze do pieczenia lub blasze do pieczenia.
4. Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie na ruszcie i włóż do piekarnika.
5. Piec na dużym ogniu przez ok 12-20 minutlub do momentu, gdy kurczak zostanie podgrzany, a powłoka znów będzie chrupiąca.

Plusy:

• Jest to niezwykle skuteczna metoda, a dzięki drucianej podstawce suche powietrze może całkowicie cyrkulować kawałek, co daje równomiernie chrupiący produkt.
• To jest bardzo łatwo metoda, która w większości wymaga czasu. W rzeczywistości nie musisz wykonywać dużo pracy. Możesz włożyć go do piekarnika i pozostawić, aż będzie gotowy.

Cons:

• Wymaga wielu dodatkowych czynności i czasu na odgrzanie kurczaka.
• Uwaga: po zastosowaniu tej metody nie można ponownie ożywić kurczaka. Kurczaka nigdy nie należy podgrzewać dwukrotnie.

↑ Metoda 5: we frytownicy

Jeśli masz frytkownicę, jest to świetny sposób na podgrzanie - i ostygnięcie - resztek smażonego kurczaka:

1. Rozgrzej olej do 180 ° C (360 ° F).
2. Podczas gdy olej się nagrzewa, wyjmij kurczaka z lodówki i odstaw go w temperaturze pokojowej na około 20-30 minut.
3. Gdy kurczak odpocznie, a olej jest gorący, włóż kurczaka do frytkownicy (partiami odpowiedniej wielkości - najlepiej małej) i smaż przez około 5-10 minutlub do momentu, gdy kurczak znów stanie się chrupiący i zostanie całkowicie podgrzany.

Plusy:

• Jest to wygodna metoda, ponieważ prawdopodobnie nadal masz olej, w którym początkowo smażono kurczaka. Olej można ponownie wykorzystać we frytkownicy lub garnku, co pozwala na zrobienie mniejszej liczby potraw i wymaga mniej sprzątania.
• Jest to znacznie szybsza metoda w porównaniu z podgrzewaniem kurczaka w piekarniku.

Cons:

• Ta metoda wymaga większej uwagi, ponieważ temperatura oleju musi być kontrolowana, aby zapobiec całkowitemu spaleniu kurczaka przed podgrzaniem.
• Kurczak będzie ciemniejszy, gdy będzie smażony na oleju. To nie jest ogromny problem, ale niektórzy ludzie nie lubią zbyt ciemnego kurczaka.

↑ Metoda 6: We frytownicy powietrznej

Jeśli masz frytownicę powietrzną, jest to fantastyczny sposób na podgrzanie smażonego kurczaka. Smażenie w frytownicy powietrznej sprawi, że znów będzie smaczne i chrupiące.

Oto jak to zrobić:

1. Rozgrzej frytkownicę do 400 ° F (200 ° C).
2. Gdy się nagrzewa, wyjmij kurczaka z lodówki i odstaw go na około 10 minut w temperaturze pokojowej 20-30 minut.
3. Ułóż kurczaka na ruszcie w jednej warstwie i włóż do frytkownicy. Gotuj przez około 12-15 minutlub do całkowitego podgrzania i uzyskania chrupiącej polewy.

Tworzy to pięknie chrupiące kawałki kurczaka i będzie pasować do każdego rodzaju kurczaka resztkowego - czy to domowego, mrożonego czy kupionego w sklepie (chociaż czasy smażenia mogą się nieznacznie różnić).

Plusy:

• Frytownice powietrzne mają doskonałą cyrkulację suchego powietrza i łączą w sobie najlepsze cechy pieca i frytownicy.
• Jest to bardzo łatwa i bezproblemowa metoda w użyciu.
• Ta metoda działa w przypadku każdego smażonego kurczaka.

Cons:

• Wymaga specjalistycznego sprzętu.

Dalej: sos do maczania skrzydełek kurczaka