Kiedy zobaczysz białą plamkę na jedzeniu, to naturalne, że przypuszczasz, że pleśń zniszczyła Twój posiłek.
Jeśli masz parmezan czekający w lodówce na idealny przepis, nie panikuj od razu, jeśli go rozpakujesz, a zobaczysz, że jest nakrapiany białą.
Jakie są białe plamy na parmezanie? Białe plamy na parmezanie mogą być pleśnią, alemogą to być również kryształy tyrozyny lub mleczanu wapnia, które nadają smak i zapach niektórych dojrzewających serów. Jeśli znajdują się w serze, prawdopodobnie są kryształkami. Jeśli są tylko na zewnątrz, a ser nie smakuje, mogą być pleśnią.
Zrozumienie różnicy między pleśnią a kryształami może uratować twój dzień, a przynajmniej twoją kolację.
W tym artykule dowiesz się, czym są kryształy sera, jak odróżnić je od białej pleśni oraz kiedy i jak odzyskać parmezan zamiast go rzucać.
Jeśli na parmezanie są białe plamy, plikPierwszą rzeczą, którą musisz się dowiedzieć, jest to, czy masz imitację parmezanu, który jest najpopularniejszym rodzajem parmezanu w Ameryce Północnej, czy też masz prawdziwy Parmigiano Reggiano.
Parmezan jest w rzeczywistości naśladowcą wersji Parmigiano Reggiano. Real Parmigiano Reggiano musi przestrzegać surowych zasad, przepisów i wytycznych, aby być godnym tego tytułu.
Oto kilka czynników kwalifikujących:
Jeśli parmezan jest dostarczany w stabilnym pojemniku, jest to imitacja.
Ale nawet jeśli jest to trójkątny bloktwardy, biały ser z delikatesów w Twoim sklepie spożywczym, istnieje większe niż przeciętne prawdopodobieństwo, że nadal jest to „parmezan”, a nie prawdziwy Parmigiano Reggiano.
Smaki prawdziwego parmezanu i imitacji sąznacznie różni się w przypadku degustacji obok siebie, ale ze względu na różnicę cen i nasycenie rynku imitacją parmezanu, wiele osób nigdy nawet nie próbowało oficjalnego sera.
Powodem, dla którego tak ważne jest, aby wiedzieć, czy masz prawdziwy włoski twardy ser, czy jego imitację, jest to, że białe plamy mogą oznaczać zupełnie inne rzeczy, w zależności od tego, który masz.
Jednym ze sposobów rozpoznania różnic jest próba irozpuść parmezan lub jego mały kawałek. Jeśli łatwo się topi, to Parmigiano Reggiano. Jeśli trudno się stopić i oddziela, spala lub staje się żylasty, prawdopodobnie jest to imitacja parmezanu.
Jeśli masz bardziej powszechną imitację parmezanu, istnieje większe prawdopodobieństwo, że białe plamy na twoim serze są pleśnią, a nie czymś fantastycznym, o czym porozmawiamy później.
Wiele serów, które Ameryka nazywa „parmezanem”, zawiera dodatki, konserwanty, aromaty i wiele innych składników, a nawet sery.
Mogą one albo przedłużyć żywotność twojego sera, albo skrócić go, w porównaniu do prawdziwego Parmigiano Reggiano.
Być może nigdy nie pomyślałeś o tym, że parmezan psuje się, ponieważ jest to twardy ser i ma długi okres przydatności do spożycia, ale tak jak każdy inny produkt mleczny ma swoje ograniczenia.
Tarty parmezan, czy to prawdziwy, czyimitacja, jest bardziej podatna na pleśń niż blok sera. Wynika to po prostu z powierzchni, która jest wystawiona na działanie powietrza i wilgoci, a tym samym bakterii.
Kiedy ser pleśnie, to jest prawdopodobnie zmieni kolor na niebieski, choć to może występować jako biała pleśń bez niebieskiego. Biała pleśń jest bardzo trudna do zauważenia na wcześniej startym serze, więc bardziej prawdopodobne jest, że posmakujesz jej przypadkowo niż zobaczysz.
Każdy niebieskie plamy to pewne oznaki pleśni.
Warto też pamiętać, że jeśli do tego dojdzieJeśli ser trochę się pleśni, o wiele łatwiej jest odciąć dotknięty obszar twardego bloku sera niż wyjąć wszystkie małe kawałki tartego sera.
Inwestowanie w zapał i blok twardyParmigiano Reggiano nie tylko zadowoli Twoje kubki smakowe, ale w dłuższej perspektywie może być bardziej opłacalne dzięki ograniczeniu marnotrawstwa, jeśli nie używasz go zbyt często.
Nie wszystkie produkty spożywcze, w których pojawiają się białe plamy, są spożywanezły. W rzeczywistości mogą okazać się dobrym znakiem dla twoich kulinarnych poszukiwań. Na przykład słodkie ziemniaki mogą mieć biały śluz lub plamy, jeśli są szczególnie słodkie.
Chociaż możesz mieć predyspozycje do zakładania, że jakiekolwiek białe plamy na serze są pleśnią, stary i prawdziwy Parmigiano Reggiano może raczej tworzyć kryształy niż pleśń, a to naprawdę byłoby bardzo dobre.
W miarę starzenia się niektórych rodzajów sera białkarozpadają się w sposób, który tworzy niespójności w teksturze i smaku. Tekstura może być nieco chrupiąca, a smak może być szczególnie słodki lub pikantny.
Istnieją dwa rodzaje kryształków sera, które mogą tworzyć się w dojrzałym serze, ale nie tworzą się w imitacji parmezanu: kryształy tyrozyny i / lub mleczan wapnia.
Tyrozyna jest aminokwasem, który tworzy krystaliczny kształt, gdy gromadzi się podczas procesu dojrzewania niektórych serów.
Ten rodzaj jasnego białego kryształu tworzy się wewnątrzgłówny blok sera, ale można go również zobaczyć na zewnątrz. Generalnie powstają wszędzie tam, gdzie są małe oczy lub małe kieszonki powietrzne. Są bardzo jędrne i chrupiące.
Dodają więcej tekstury niż aromatu, ale mają tendencję do dodawania smaku tylko najbardziej aromatycznym serom, dlatego często są nazywane kryształami smaku lub soli.
Ten rodzaj kryształu można znaleźć zarówno wewnątrz sera, jak i na jego powierzchni. Jest bardziej miękki i jaśniejszy, lepiej komponuje się z samym serem.
Kryształy mleczanu wapnia tworzą się, gdy laktoza w serze rozkłada się w procesie starzenia. Powstają kwasy mlekowe, które wiążą się z jonami wapnia, tworząc mleczan wapnia.
Najprawdopodobniej tworzą się kryształy mleczanu wapniagdzie ser był narażony na działanie wilgoci, zazwyczaj na powierzchni sera. Wygląda bardziej jak pudrowa smuga bieli niż wyraźne białe plamy.
Same kryształki mleczanu wapnia nie zmieniają smaku sera, ale zwykle są oznaką dobrze dojrzałego bloku parmezanu, który będzie miał mocny profil smakowy.
Jak możesz stwierdzić, czy białe plamy na serze to kryształy czy pleśń? Twoja pierwsza wskazówka dotyczy jakości sera.
Prawdziwy ser Parmigiano-Reggiano ma duże prawdopodobieństwo, że ma kryształy i jest mało prawdopodobne, aby rozwinął się pleśń, ponieważ jest to ser o bardzo niskiej zawartości wilgoci.
Następnym wskazaniem jest to, czy plamy są włączonewnętrze sera lub warstwa zewnętrzna. Jeśli są w serze, prawie na pewno są kryształami. To doda przyjemnego przypływu smaku Twojemu i tak już pysznemu parmezanowi.
Jeśli nadal nie jesteś pewien, spróbuj. Nawet jeśli znajduje się na zewnątrz sera, może nie być pleśnią.
Mała ilość pleśni raczej Cię nie skrzywdzichyba że masz na to reakcję alergiczną, ale da to Twoim kubkom smakowym szansę na stwierdzenie, czy produkt jest dobrym, czy złym dodatkiem do sera.
Jeśli jesteś przekonany, że białe plamy na Twoimser to rzeczywiście pleśń, twoje następne pytania to najprawdopodobniej: „Czy biała pleśń na serze jest niebezpieczna? Powinienem go rzucić, czy spróbować uratować tyle, ile mogę? ”
Po pierwsze, czy twój parmezan jest kawałkiem sera czy tartym? Jeśli jest starty, zechcesz wyrzucić cały pojemnik lub paczkę.
Niestety jest prawie niemożliwe usunięcie białej pleśni ze zbioru rozdrobnionych kawałków sera, zwłaszcza gdy sam ser ma prawie taki sam kolor jak pleśń.
Pleśń na serze może sprzyjać rozwojowi potencjalnie niebezpiecznych bakterii, w tym E. coli i salmonellawięc najlepiej nie ryzykować.
Jeśli jednak masz blok bardzo twardego parmezanu z pleśnią na powierzchni, możesz pokroić pleśń wokół formy i odzyskać resztę sera.
W twardym serze jest bardzo mało wilgoci, więc jakikolwiek rozwój pleśni jest prawdopodobnie spowodowany działaniem wilgoci zewnętrznej i nie jest w stanie wniknąć daleko w głąb sera.
Wytnij przynajmniej 1-calowy promień wokół dowolnej pleśni i zachowaj resztę, ostrożnie zawijając ją, aby więcej wilgoci nie zaatakowało twojego sera.
Większość komercyjnego parmezanu nie jest prawdziwym parmezanem i nie ma określonego czasu dojrzewania, jeśli w ogóle.
Jednak True Parmigiano Reggiano musi być dojrzewany przez co najmniej 12 miesięcy, aby przejść kontrolę i uzyskać zatwierdzenie.
Dojrzewanie powyżej 1 roku zależy od uznania producenta i może być starannie leżakowane w celu uzyskania aromatu, tekstury i smaku przez wiele lat.
Bardziej odpowiednie będą różne rodzaje serado różnych potraw. Młodszy ser jest bardziej mleczny, o jaśniejszych, prawie owocowych smakach. Starsze sery stają się bardziej kruche i nabierają silniejszego smaku umami.
Wielu wegetarian, choć nie wszyscy, regularnie spożywa sery i produkty serowe, ale parmezan nie powinien być jedną z uwzględnionych odmian.
Wynika to z faktu, że parmezan nie jest wytwarzany wyłącznie z mleka, ale używa również podpuszczki zwierzęcej do związania sera w trakcie jego wytwarzania.
Podpuszczka zwierzęca jest enzymem występującym w żołądkuwyściółka cieląt, która pomaga im trawić laktozę. Ten sam enzym powoduje koagulację mleka używanego do produkcji sera, oddzielając skrzep od serwatki.
Nie wszystkie sery są wytwarzane z podpuszczką, ale parmezan jest, chyba że wyraźnie podano inaczej. Możesz jednak znaleźć sery wykonane z podpuszczki roślinnej.
Parmezan, w szczególności Parmigiano Reggiano, z upływem czasu twardnieje, co chroni świeży ser znajdujący się pod nim.
Technicznie jest jadalny, ale niewiele osób jest zainteresowanych przekąskami na tej twardej, ciągnącej się skórce, pomimo mocnego aromatu parmezanu.
Najlepszym sposobem wykorzystania skórki parmezanu jest gotowanie na niej. Można je ugotować, aby dodać smaku sosowi, bulionowi, a nawet zbożom lub wolno gotowanym makaronowi.
Tylko pamiętaj, aby usunąć to, co zostało ze skórki przed podaniem. Możesz również włożyć pasek skórki do oliwy z oliwek, aby uzyskać olej z parmezanem.
W górę Dalej: Przepis - Kurczak w Panierce z Parmezanem Z Mayo
