Pory są głównie niedoceniane jako warzywoponieważ są źle zrozumiani. Wyglądają jak gigantyczna zielona cebula, więc wiele osób uważa, że smakują jak jedna, być może mocniejsza. W rzeczywistości jest odwrotnie.
Jak smakują pory? Pory są częścią rodziny cebul, więc tak jestmają smak cebuli, ale jest dość łagodny. Po ugotowaniu stają się zaskakująco maślane i kremowe, dodając do potrawy jedynie szczyptę smaku cebuli oraz przyjemny aromat i konsystencję.
W tym artykule wyjaśnimy nie tylko, jak smakują pory, gdy są przygotowywane na różne sposoby, ale także jak prawidłowo przygotować pory, aby wydobyć z nich jak najwięcej.
Pory należą do rodziny cebul, chociaż są dość wyjątkowe jako warzywo.
Zamiast wyhodować cebulę całkowicie oddzielnąz zielonych liści, które rosną nad ziemią, z porów wyrastają łodygi, których warstwy są gęsto owinięte wokół siebie od góry do dołu całej rośliny.
Jeśli nie możesz sobie wyobrazić, jakie poryspójrz, wyobraź sobie bardzo solidną kiść selera. Pory rosną w podobny sposób, z każdą łodygą ciasno zwartą wokół siebie, cieńszą w połowie pęczka.
Oni mają szerokie, płaskie liście jednak zamiast łodyg. Więc pęczek jest znacznie gęstszy niż w przypadku selera, a masz o wiele więcej liści na por niż łodyg selera na pęczek.
Pory przypominają bardzo duże zielone cebule, ale to nie ta sama roślina. Są znacznie większe i mają łagodniejszy smak.
Cebula zielona ma pojedynczą, podłużną białą cebulkę, która wyrasta w górę w luźne, zielone liście zbite wokół siebie.
Pory są bardzo podobne, ale ich liści jest dużo szerszy, grubszy i bardziej włóknisty i nie mają charakterystycznej żarówki u dołu.
Pory smak bardzo podobny do zielonej cebuli, jak już wspomniano, ale smak taki mniej cierpki i dużo słodszy.
Jednak smakują zupełnie inaczej na surowo niż po ugotowaniu. Sposób ich ugotowania w naturalny sposób wpłynie również na smak warzyw.
Surowe pory mają trawiasta, prawie ziołowa do nich, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę ich bliski związek z zieloną cebulą. Można je bezpiecznie jeść na surowo, ale nie jest to najczęstszy sposób ich jedzenia.
Jeśli chcesz się nimi delektować na surowo, pokrój je na bardzo cienkie półksiężyce i dodaj je do sałatek, sałatki coleslaw, wrapów, kanapek lub burgerów, aby uzyskać smak cebuli, który pragniesz, ale z mniejszą kęsią.
Kiedy pory są ugotowane, zmienia się smak i konsystencja tej cebuli kremowe, maślane warzywo dodaje nutę łagodnego smaku cebuli i delikatnego aromatu do wszystkiego, na czym jest gotowana.
Również możesz pieczone lub duszone pory, który dodaje chrupkości, a liście prawie rozpływają się w ustach.
Stają się bardzo maślane, zwłaszcza jeśli tyfaktycznie użyj masła, aby je dusić. Wystarczy odrobina soli i świeżych ziół, takich jak tymianek czy rozmaryn, wydobywa karmelizowane nuty z prażonych naturalnych cukrów.
Pory mogą być używane jako substytut cebuli w każdym daniu, zwłaszcza jeśli uważasz, że cebula jest nieco zbyt agresywna w stosunku do twoich osobistych preferencji lub po prostu szukasz łagodniejszej nuty do konkretnego przepisu.
Na odwrót, cebula może być również używana jako substytut porów ale smak będzie znacznie odważniejszy i bardziej uderzający. Jeśli to możliwe, wybierz białą cebulę, ponieważ ma najłagodniejszy smak i jest najbliżej porów.
Przygotowanie porów to trochę skomplikowany proces. Rosną na bardzo piaszczystej glebie. Brud ma tendencję do gromadzenia się wewnątrz liści i zdecydowanie nie chcesz dodawać tego do swojego przepisu.
Zanim przejdziesz do etapu gotowania, musisz najpierw odpowiednio oczyścić i pokroić pory.
Jeśli kroisz pory na okrągłe lub półksiężyce, najpierw odetnij ciemnozielone górne liście, w których zaczynają rozgałęziać się z głównej łodygi.
Te liście są znacznie twardsze i bardziej włókniste, więc ty nie będzie chciał ich jeść tak, jak jest. Nadal będziesz chciał umyć każdy liść i zachować te twarde warzywa, aby dodać smaku kolejnej domowej zupie.
Kolejny, zdejmij zewnętrzną warstwę liści, co najmniej 1–2 głębokie. Ponownie, będą bardziej żylaste i trudniejsze do spożycia, a także zaczną odsłaniać wszelkie ukryte zabrudzenia.
W tym momencie usuniesz większość brudu, więc możesz pokroić pory, a następnie dobrze je umyć, gdy zostaną pokrojone.
Jeśli chcesz pokrojone krążki z pora, po prostu odetnij sam spód pora, w którym rosną korzenie, a następnie rób małe plasterki pora, aż zostanie pokrojony.
Jeśli chcesz półksiężycekorzenie odetnij jak poprzednio, a następnie odetnijpor na pół, pionowo wzdłuż długości pora. Odwróć każdą połowę tak, aby płaska strona znalazła się na desce do krojenia. Następnie pokrój je jak zwykle, aby uzyskać kształty półksiężyca.
Gdy pory zostaną odpowiednio pokrojone, przenieś je do pojemnika miska zimnej wody. Użyj rąk, aby oddzielić kawałki i delikatnie odciągnij pozostały brud, który spadnie na dno miski, a plasterki porów będą unosić się na powierzchni.
Usuń pory, wyciągając je do góry i wyciągając z wody. Nie wylewaj ich do durszlaka, ponieważ spowoduje to zrzucenie całego brudu z powrotem na pory.
Jeśli gotujesz całe pory, bardzo ostrożnie odetnij spód, usuwając tylko futrzane korzenie, ale tak mało cebulki Jeśli możesz. Pokrój pora wzdłuż środka, zaczynając 1–2 ”w górę od spodu.
Wypłucz cały por w zimnej wodzie w zlewie,trzymając spód skierowany do góry, aby brud mógł wpłynąć do zlewu, a nie z powrotem do warzyw. Delikatnie rozsuń każdy włos i w razie potrzeby zetrzyj brud.
Dla tych z Was, którzy wolą uczyć się, oglądając, obejrzyj ten film autorstwa Clean & Delicious o tym, jak czyścić i kroić pory. Cieszyć się!
Surowe pory są piękne, ale po ugotowaniu są soczyste. Konsystencja jest kremowa i maślana, co dodaje głębi kolekcji pieczonych warzyw i bogactwa kremowym sosom.
Pory bardzo dobrze hartuj słone potrawy i rozjaśniaj ciężki sos śmietanowy lub zupę. Jeśli połączysz te dwie cechy, zrozumiesz, dlaczego zupa ziemniaczana z porami i boczkiem jest jednym z najpopularniejszych sposobów gotowania z tym warzywem.
Pieczenie porów wydobywa również smak, lekko karmelizując naturalne cukry, dzięki czemu zewnętrzne liście rozpływają się w ustach, a wewnętrzne warstwy zamieniają się w maślany zaciek.
Oczywiście, że możesz smażyć pory w stirfry. Ale tam smak jest tak łagodny, że zwykle gubi się w jakimkolwiek sosie lub przyprawie, której używasz.
| 1 Surowy Por, cebula i dolna część liści, 89g | ||
| 54,3 kalorii | ||
|
| Gramy | Dzienna wartość |
| Węglowodany | 12.6 |
|
| Błonnik | 1.6 |
|
| Cukier | 3.5 |
|
| Gruby | 0.3 |
|
| Białko | 1.3 |
|
| Witamina A |
| 30% |
| Witamina C |
| 18% |
| Witamina K. |
| 52% |
| Wapń |
| 5% |
| Żelazo |
| 10% |
| Mangan |
| 21% |
Pory wyglądają jak bardzo duża cebula lub zielona cebula.
Mają grube zielone liście, które rosną prostow górę, gęsto upakowane jedna w drugą i białą bańkę, cylindryczną bańkę. Żarówka pora nie kręci się jak cebula, ale pozostaje w zgodzie z zielenią.
Biel cebuli wędruje w górę, powoli zmieniając się w jasnozieloną i pogłębiając się, gdy rośnie, aż osiąga ciemną, bogatą zieleń na szczycie liści.
Na dnie cebulki znajdują się futrzane wąsy korzeni, które należy odciąć przed jedzeniem.
Tak, podobnie jak zielona cebula, pory można pokroić w plastry i dodawać do surowych sałatek.
Lub mogą być smażone, pieczone, dodawane do zup i gulaszu lub używane w prawie wszystkich innych metodach gotowania, jakie przyjdą Ci do głowy. Jednak większość ludzi lubi najlepiej ugotowane pory.
Innym częstym pytaniem jest to, czy możesz upiec pory - i rzeczywiście możesz.
Najprostszy sposób przygotuj pory do pieczenia polega na przecięciu ich na pół wzdłuż. Następnie za pomocą pędzla do fastrygowania posmaruj je oliwą z oliwek i dodaj do smaku przyprawy, zioła lub czosnek.
Pieczemy w piekarniku o temp 400 F przez 25-30 minut. Dopraw solą po upieczeniu.
Tak, porami są pełen witamin, minerałów i przeciwutleniaczy oraz niskokaloryczny. Ponieważ są one jedzone częściej niż gotowane, będziesz musiał uważać na to, w co ubierasz swoje pory z.
Jeśli dodasz duże ilości masła, oleju lubsos śmietanowy, chociaż może sprawić, że pory będą niewyobrażalnie smaczne, może przeciwdziałać niektórym korzyściom zdrowotnym, dodając do posiłku dużo tłuszczu i potencjalnie soli.
Jednak same pory są ogólnie uważane za jedne z najzdrowszych pokarmów, jakie można zjeść.
Wykazano, że ich zawartość odżywcza poprawia trawienie i pomaga zrównoważyć hormony. Pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu metabolizmu i chronią przed chorobami serca.
Uważa się również, że wzmacniają układ odpornościowy, chronią mózg i pomagają zapobiegać infekcjom.
Dalej: Różnica między zieloną cebulą a szczypiorkiem
