Najlepsze ziemniaki na frytki - ziemniaki skrobiowe kontra woskowe

Ach, frytki, jedna z najczęstszych przyjemności związanych z winą. Jak możesz kiedykolwiek odmówić frytkom? W końcu są wszędzie i idą ze wszystkim.

Ale poważnie, ziemniaki stały się tak podstawowym składnikiem współczesnej kuchni, że każda renomowana szkoła kulinarna poświęca im całą klasę.

Chociaż absolutnie nie musisz chodzić do szkoły, aby uczyć się o ziemniakach, istnieją pewne subtelności związane z procesem ich gotowania na różne sposoby, w tym smażenia w głębokim tłuszczu.

Na początku potrzebujesz idealnego ziemniaka, jeślichcesz nawet zbliżyć się do przygotowania idealnych frytek. Następnie musisz wykonać kilka prostych, ale ważnych kroków i ewentualnie poczekać nieco dłużej, niż normalnie chciałbyś, zanim osiągniesz ten niesamowity moment degustacji pysznych chrupiących frytek.

Zanim przejdziesz do tej części, musisz wiedzieć, które ziemniaki są najlepsze na frytki. Obecnie na rynku sprzedawanych jest kilkaset rodzajów ziemniaków.

Więc jakie są najlepsze ziemniaki na frytki? Najlepsze ziemniaki na frytki to Russet i MarisZiemniaki Piper. Maris Piper działa głównie na rynku w Wielkiej Brytanii i Europie Zachodniej, więc Russet jest najlepszym ziemniakiem na frytki na całym świecie.

Kontynuuj czytanie poniżej, ponieważ ogólnie można się wiele dowiedzieć o ziemniakach, a także o procesie smażenia na głębokim tłuszczu najlepszych frytek w swoim życiu.

Perfekcja wynika z drobnych szczegółów i gwarantujemy, że z tego szczegółowego przewodnika po najlepszych ziemniakach na frytki nauczysz się więcej niż jednej lub dwóch sztuczek.

↑ Rodzaje ziemniaków - ziemniaki skrobiowe kontra woskowe

Ziemniaki są zwykle podzielone na dwie główne kategorie i trzecią, którą można umieścić gdzieś pośrodku.

Te dwie kategorie są lepiej znane jako skrobiowy i woskowy ziemniaki.

Biorąc pod uwagę ich właściwości, każdy rodzaj nadaje się do różnych potraw, a są też takie, które są umiarkowanie odpowiednie do prawie każdego zastosowania w kuchni, zwanych ziemniakami uniwersalnymi.

↑ Woskowe ziemniaki - najlepsze do gotowania, pieczenia lub pieczenia

Po jednej ze stron widma ziemniaka stoją woskowe ziemniaki. Charakteryzują się niską zawartością skrobi i dużą wilgotnością.

Innymi słowy, będą zachować swój kształt po podgrzaniu lub ugotowaniu, dlatego większość kucharzy nie używa ich do potraw z puree ziemniaczanym. Ziemniaki woskowe charakteryzują się również cieńszą skórką i bardziej kremowym miąższem niż ziemniaki skrobiowe.

W większości przypadków w sklepie będą ziemniaki woskowe mały i okrągły. Dzieje się tak, ponieważ są one zwykle zbierane w stosunkowo młodszym wieku niż ich skrobiowe odpowiedniki.

Ta kategoria obejmuje większość plików ziemniaki o czerwonej skórce, a także większość rodzajów niebieskich, fioletowych i palcowych.

Ziemniaki woskowe nadają się szczególnie do wszelkich zastosowań kulinarnych, w tym do smażenia, ale zdecydowanie nie radzą sobie tak dobrze jak inne ziemniaki. Innymi słowy, używaj ich do gotowanie, pieczenie lub pieczenie ale przygotuj frytki z ziemniaków o wyższej zawartości skrobi.

Ziemniaki woskowe występują we wszystkich odmianach, ale najczęstszymi przykładami są nowe ziemniaki, rosyjski banan, czerwona rozkosz, francuskie paluszki i inne.

↑ Ziemniaki skrobiowe - najlepsze do smażenia w głębokim tłuszczu (frytki)

Jak sama nazwa wskazuje, te ziemniaki mają wysoka zawartość skrobi i jednocześnie mniej wilgoci.

Logicznie rzecz biorąc, można powiedzieć, że ziemniaki skrobiowe nie mogą zachować swojego kształtu i też są wysoce chłonny. Dzięki temu nadają się szczególnie do smażenia w głębokim tłuszczu, a zwłaszcza do frytek.

Bez wątpienia znasz najpopularniejszą odmianę ziemniaków skrobiowych - Russet. Przypadkowo jest to również znany jako najbardziej odpowiedni ziemniak do frytek.

Oczywiście istnieje wiele dobrych alternatyw, które możesz wybrać zamiast tego i omówimy je szczegółowo w kolejnych sekcjach.

↑ Ziemniaki uniwersalne - najlepsze z obu światów

Ziemniaki uniwersalne, inaczej znane jako mączne ziemniaki, połącz to, co najlepsze z obu światów. Nie są ani zbyt skrobiowe, ani zbyt wodniste.

Dzięki temu nadają się do praktycznie każdego rodzaju zastosowań kulinarnych, w tym do smażenia. Najczęstszą odmianą ziemniaków uniwersalnych jest Yukon Gold.

Skoro już wiesz, jakie rodzaje ziemniaków najlepiej nadają się na frytki? Oprócz Russeta istnieje kilka innych odmian, które będą tak samo dobre jak Maris Piper.

↑ Najlepsze ziemniaki na frytki

Istnieją dwa rodzaje ziemniaków, których możesz użyć, aby osiągnąć najwyższą wielkość francuskiego frytki:

1. Russet Potato
2. Maris Piper Potato

↑ 1. Ziemniak Rudy

Co sprawia, że ​​Russet jest numerem jeden wśród najlepszych frytek? Czy idealne frytki nie byłyby zrobione z czegoś poza pudełkiem, za czym zawsze tęskniłeś?

Absolutnie nie, Russet jest tak klasyczny, jak ziemniaki. Wygląda dokładnie tak, jak rysują ziemniaki w kreskówkach. A żeby zrobić najlepsze frytki, potrzebujesz tylko odpowiedniego ziemniaka i trochę dodatkowej wiedzy.

Wyobraź sobie idealną porcję frytek. Jeśli nie masz pewności, wyobraź sobie frytki na swoim ulubionym przystanku. Jeśli jesteśmy na tej samej stronie, frytki w Twojej głowie powinny mieć złocistobrązową chrupiącą skorupkę oraz puszystą i miękką konsystencję. Przynajmniej takie są cechy dobrze ugotowanych frytek.

Nie ma lepszego wyboru niż Russet, jeśli chcesz mieć idealnie chrupiącą skorupkę. Pod względem tekstury uważamy, że Russet nie pasuje tylko do jednego innego popularnego ziemniaka o nazwie Maris Piper.

Omówimy to szczegółowo poniżej, ale ze względu na fakt, że Maris Piper jest głównie rozpowszechniony w Europie, Russet pozostaje absolutnym wyborem ze względu na jego dostępność wszędzie.

Russet jest również znany ze swojej dużej wartości odżywczej.

Ziemniaki z tego gatunku są bogaty w błonnik i przeciwutleniacze, a także wiele witamin i metali. Jednak ziemniaki skrobiowe są zwykle bardziej kaloryczne, dlatego nie zawsze są odpowiednie dla każdego.

Oto mały wykres z najważniejszymi wartościami odżywczymi na podstawie średniej wielkości ziemniaka Russet, który porównuje się z dziennymi wartościami diety 2000 kalorii.

↑ 2. Maris Piper Potato

Brytyjczycy są znani z zamiłowania do ziemniaków.Dosłownie mają ziemniaki na każdą porę roku, a także wiele specjalistycznych potraw. Innymi słowy, Brytyjczycy znają swoje ziemniaki, a ich najbardziej znany rodzaj frytek to tzw Maris Piper.

Maris Piper istnieje od wczesnych lat 60-tych.Stał się najpopularniejszym rodzajem ziemniaka w Wielkiej Brytanii, ale jak już wspomnieliśmy, nie jest tak powszechny w większości innych części świata. Dlatego zalecamy zamiast tego Russet, ponieważ jest on dostępny prawie wszędzie.

Jeśli chodzi o cechy, Maris Piper jest prawie identyczna z Russetem z niewielkimi różnicami, o których już wspomnieliśmy. Ziemniaki tego typu wyróżniają się niesamowicie mączną konsystencją, która dodatkowo poprawia smak dobrze ugotowanych frytek.

Poniższa tabela wartości odżywczych ziemniaków Maris Piper zostanie sporządzona w porównaniu ze zwykłym ziemniakiem Russet średniej wielkości, który waży około 175 gramów.

Ponieważ ziemniaki Maris Piper nie są nawet prawie dobrze znane w porównaniu z Russets, będziemy trzymać się głównych liczb, których jesteśmy pewni.

↑ Jak zrobić idealne frytki smażone w głębokim tłuszczu

Teraz wiemy, że frytki nie są najczęstszedanie, które będziesz przygotowywać przez kilka dni. Wręcz przeciwnie, chęć na frytki pojawia się bez ostrzeżenia i zwykle jest tak silna, że ​​chcemy ich od razu.

Niemniej jednak, jeśli chcesz osiągnąć nowy poziomFrytki, przestrzegaj tego dokładnego przepisu, który poprowadzi Cię od początkowych etapów przygotowania, aż do pierwszego kęsa czystego szczęścia.

Krok 1: Dokładnie umyj ziemniaki.

Krok 2: Obierz ziemniaki i pokrój je.W zależności od rodzaju ziemniaków, które wybierzesz, możesz nawet zrezygnować z ich obierania. Jeśli chodzi o część do krojenia, sugerujemy krojenie ich w sposób zbliżony do twoich ulubionych frytek na wynos. Przynajmniej czujemy, że w końcu dodajemy kolejną warstwę satysfakcji.

Krok 3: Jeden z głównych kluczy stojących za perfekcyjnym francuskimfrytki to okres moczenia. Zwykle profesjonaliści zalecają namaczanie ich przez około 24 godziny. Podczas gdy tak długie czekanie zawsze przynosi satysfakcję, zawsze możesz skrócić czas namaczania i zostawić je tak długo, jak chcesz. Jak powiedzieliśmy, chęć na frytki jest często zbyt silna, aby czekać zbyt długo.

Aby ziemniaki nie utleniały się i nie traciły koloru, dodaj 1 łyżkę stołową octu na każdy galon wody.

Krok 4: Gdy tylko poczujesz, że czas gotować, wysuszyćziemniaki za pomocą czystego ręcznika lub przynajmniej poklep je po blasze, aby usunąć nadmiar wody. Jeśli się nie spieszysz, możesz użyć lodówki do wysuszenia ziemniaków na kilka godzin lub nawet na noc.

Krok 5: Rozpocznij proces gotowania od blanszowaniaziemniaki na umiarkowanie rozgrzanym oleju. To, jak długo będą potrzebować, zależy całkowicie od ich wielkości. Najlepszym sposobem, aby wiedzieć, kiedy wychodzą, jest to, kiedy mogą się zginać bez łamania.

Krok 6: Frytki trzeba ostudzić, zanim przejdziemy do drugiego smażenia. Aby zyskać na czasie, zrób większą partię frytek i włóż do lodówki.

Krok 7: Smażyć ziemniaki po raz drugi na wyższymtemperatury. Ponieważ już je zblanszowałeś i ugotowałeś do pewnego stopnia, uzyskają teraz tę złotobrązową chrupkość, której wszyscy pragniemy i kochamy.

Krok 8: Doprawić, gdy jest gorąco i ciesz się!

↑ Powiązane pytania

↑ Jakiego oleju używać do frytek?

Nawet jeśli pomyślnie wykonałeś wszystkie kroki, aby zrobić idealne frytki, rezultaty mogą nie być satysfakcjonujące, jeśli nie użyłeś odpowiedniego oleju.

Olej odgrywa główną rolę w głębokim smażeniu. Różne typy mają różne punkty dymienia. To, czego potrzebujesz, to olej, który poradzi sobie z wysoką temperaturą. Jeśli punkt dymienia jest niski, frytki nie będą miały tak idealnej chrupkości, jaką chciałeś.

Twój najlepszy wybór oleju powinien być neutralny olej to nie zmieni oryginalnego smaku ziemniakówTwoje frytki. Jeśli nie, możesz użyć dowolnego z innych popularnych olejów, które są znane ze swojej odporności na wysoką temperaturę - olej rzepakowy, arachidowy, bawełniany.

Możesz również użyć najpopularniejszych rodzajów olejów, takich jak olej roślinny lub słonecznikowy, ale nie zawsze są one tak dobre.

↑ Dlaczego muszę ponownie wykorzystać mój stary olej do frytek?

Idealny olej do frytek zawsze będzieten, który miał okazję do pewnego stopnia się załamać. Innymi słowy, powinieneś użyć oleju, który był wcześniej używany jeden lub dwa razy, a następnie, jeśli to możliwe, przefiltrowany.

Jeśli potrzebujesz bardziej szczegółowego wyjaśnienia, markanowy olej nie będzie łączył się z twoimi frytkami tak dobrze, jak olej, którego cząsteczki się rozpadły. Dzięki temu frytki będą mniej chrupiące, co jest dokładnie odwrotnością tego, czego chcemy tutaj.

↑ Dlaczego powinienem podwójnie smażyć frytki?

Podwójne smażenie działa z wieloma innymi potrawamii jest niezbędny, jeśli chcesz uzyskać satysfakcjonujący rodzaj skórki na swoim naczyniu. Mówiąc najprościej, proces smażenia to z całą pewnością suszenie składnika.

Tak więc, kiedy smażymy ziemniaki po raz pierwszy, usuwamy jak najwięcej wilgoci. W końcu moczyłeś je przez pewien czas.

Innymi słowy, pierwsze smażenie ma na celu ugotowanie ziemniaków jak najwięcej od wewnątrz. Następnie druga ma na celu nadanie im tej pysznej chrupkości.

↑ Jak odgrzać frytki i ponownie sprawić, by były chrupiące?

Mimo całej naszej pozornej miłości do frytek mynie zawsze można zjeść całe nasze jedzenie, prawda? Istnieje powszechne błędne przekonanie, że stare frytki nie nadają się do jedzenia tylko dlatego, że straciły chrupkość i straciły dużo smaku. Być może było to spowodowane wszystkimi markami fast foodów, które sprzedają produkty o niższej jakości, które psują się, jeśli nie zjesz ich w 30 minut.

W każdym razie istnieje dobry i prosty sposób na odgrzanie frytek i nadanie im odrobiny oryginalnej chrupkości:

• Krok 1: Weź resztki frytek i pokrój je na małe kawałki.
• Krok 2: Wyjmij patelnię z grubym dnem i podgrzej trochę oleju do średniego ognia. Wystarczy kilka łyżek stołowych.
• Krok 3: Gdy poczujesz, że olej się rozgrzał, dodajmałe kawałki frytek i gotuj je, aż znów staną się chrupiące. Może to zająć mniej niż 5 minut, ale może również zająć więcej niż 10. Zależy to od tego, ile wilgoci wchłonęli od czasu ich pierwotnego ugotowania.

Kiedy frytki będą gotowe, spróbuj je usunąćnadmiar oleju za pomocą papierowych ręczników i natychmiast podawaj. Oczywiście nie możesz oczekiwać takiej samej chrupkości po tym podgrzewaniu, ale z pewnością sprawisz, że będą bardziej chrupiące niż były.

Powinniśmy nauczyć się nie marnować resztek jedzenia. W większości przypadków istnieją sposoby, aby uczynić go lepszym niż wygląda po pozostawieniu w lodówce przez dzień lub dwa.

Dalej: Najlepszy substytut skrobi kukurydzianej do smażenia